苏菜家常菜怎么做好吃各具风味范例.docx

苏菜家常菜怎么做好吃各具风味1、叫花鸡三黄鸡1只香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量步骤：1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型;2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料;3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中;4.将花椒煸炒出香味;5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下;7.将干荷叶用冷水泡上一会儿;8.用冷水和白酒一起和面;9.将面和成软硬适中的面团;10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;11.将洋葱， 香菇切成丝备用;12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中;14.放在泡过水的荷叶中;15.将它包袱起来;16.将面团擀成一张大圆片;17.擀成大小合适的圆片;18.将荷叶包袱的鸡放在中间;19.再用面皮包袱起来，放在刷了层油的烤盘中;20.预热160度， 中下层， 烤80分钟;21.敲开面皮;22.揭去荷叶;23.中间破上一刀， 腹中内容多多;24.美味的叫花鸡就摆在眼前;2、碧螺虾仁鲜大虾仁350克，碧螺春10克精盐67 克，鸡蛋清1只，干淀粉2025克，色拉油400克(约耗50克)步骤：1.鲜大虾仁洗净，漂白，沥干;2.放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲;3.另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯;4.炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油;5.烧至油温约120热时，放入虾仁;6.用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时;7.倒入漏勺，沥油，炒锅复置旺火上;8.将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅;9.出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁;10.点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。3、蜜汁火方金华火腿(500克)莲子(50克)、松子仁(25克)蜂蜜(50克)、猪油(炼制)(70克)步骤：1.将南腿(金华火腿)修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半;2.皮朝下放碗中，加入清水(水没南腿)，上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁;3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出;4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中;5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用;6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成;4、樱桃肉猪里脊肉200克色拉油适量、食盐适量、料酒少许、淀粉50克、水淀粉适量、亨氏番茄酱100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水适量、小葱5克步骤：1.打算好猪里脊;2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟;3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀;4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁;5.炸至刚刚变色捞出;6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油;7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油;8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁;9.中火至浓稠，点入少许熟油;10.倒入炸好的肉丁;11.炒匀;12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅;5、红烧栗子鸡鸡翅根适量、板栗适量食盐适量、酱油适量、料酒适量、元贞糖适量步骤：1.翅根用水焯过、沥干;栗子稍煮后去皮备用;2.炒糖色：锅中加少许底油，加入一勺白糖，炒至冒泡;3.下入焯过水的翅根翻炒到成为美丽的琥珀色，加入葱姜蒜、一个大料，几粒花椒，一起炒出香味;4.烹入料酒，加少许酱油，加适量水，小火炖煮15分钟;5.加入栗子 ，一起炖10分钟 加少许盐调味;6. 至汤汁收浓即可;7.留意：栗子不要煮太久，否则就全化在汤里了;6、响油鳝糊手撕鳝肉300克金华火腿50克、冬笋丝50克、芫荽15克、大蒜末25克、葱丝20克、姜丝15克步骤：1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水;2.在焯水时，里面放入适量的绍酒;3.水开后煮两分钟捞出，控净水份备用;4.另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒;5.爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝;6.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒;7.再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀;8.注入适量的清水烧开;9.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味;10.再撒入少许味精，放入适量白糖炒匀;11.最终用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒;12.待芡汁糊化后便可出锅;13.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末;14.用手勺把适量的葱油烧热;15.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上;16.再撒上适量胡椒粉;17.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。苏菜家常菜怎么做好吃各具风味