蚕豆家常菜谱的详细做法介绍精编.docx

蚕豆家常菜谱的详细做法介绍酸菜炒蚕豆 材料 咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精 做法 1.咸菜(或酸菜)切碎.蚕豆去外衣分成两半. 2.油锅烧热.放咸菜和蚕豆炒一会加少许水和盐焖一下. 3.再放点蚝油或鸡精炒匀就可以出锅了. 蚕豆炒虾仁 材料 主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。 做法 (1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。 (2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。 (3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。 爆炒蚕豆 材料 主料：蚕豆500克， 调料：植物油15克，白砂糖5克，盐3克，大葱5克 做法 1.将蚕豆去皮洗净; 2.炒锅注油烧热，放入蚕豆炒至裂开，加白糖、精盐、葱末翻炒匀称即可。 清炒蚕豆 材料 蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根 做法 1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深; 2.加很少量水，盖锅盖焖4-5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖; 3.最终放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。 果仁蚕豆糕 材料 蚕豆500克，新疆巴旦木(大杏仁)，花生米，核桃仁，白糖50克 做法 1.买来的蚕豆剥去外壳，留下蚕豆仁，放在清水中洗净 2.洗净的蚕豆仁用手剥去蚕豆皮，留下蚕豆瓣 3.蚕豆瓣放入电压力锅中(慧心贴心提示一：煮制蚕豆时用电压力锅，有利于蚕豆瓣快速出沙，且出沙率多) 4.放入适量冷水，水面与蚕豆瓣基本持平(慧心贴心提示二：煮制蚕豆瓣水不要多放，只要和蚕豆瓣表面持平，水太多，最终做好的蚕豆泥太稀) 5.盖好锅盖，通电，按“豆类”键按钮，煮制大约3分钟左右，听到电压力锅发出“磁磁”的响声时，让电压力锅停止工作(慧心贴心提示三：煮制蚕豆瓣时间不要太长，听到锅里发出“磁磁”的声响即可;假如用一般锅煮制，要煮到蚕豆软烂) 6.待锅里的温度冷却热气体散尽，打开锅盖，蚕豆瓣煮软烂出沙 7.煮好的蚕豆瓣放在料理机内，加入少量汤汁，打成蚕豆 8.蚕豆泥倒入炒锅，加入50克白糖 9.开小火，用铲子或擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示四：搅拌蚕豆泥时用擀面杖或大一点的铲子，不要用筷子，擀面杖或铲子接触蚕豆泥的面积大，不易使蚕豆泥糊锅底) 10.搅至蚕豆泥含有的水分蒸发变浓稠，关火 11.打算一个大碗，碗底铺一层保鲜膜(慧心贴心提示五：碗底铺一层保鲜膜，有利于蚕豆泥冷却后轻松取出) 12.炒好的蚕豆泥放入碗中，上面盖一层保鲜膜，蚕豆泥放入冰箱冷却(慧心贴心提示六：假如不加果仁，冷却后的蚕豆泥倒扣出来，切块干脆食用) 13.巴旦木剥去外壳 14.巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加温水没过见过表面，浸泡至坚果皮蓬松发涨 15.用手把坚果皮剥掉，留下坚果仁 16.坚果仁平铺在微波炉的玻璃盘上，通电，高火加热2分钟，至坚果仁熟 17.烤熟的坚果仁放在料理机的研磨杯内，搅打成坚果粉 18.搅打好的坚果粉倒出备用 19.冷却的蚕豆泥中倒入坚果粉，用手把二者抓拌匀称，形成果仁蚕豆泥 20.手上抹一点橄榄油，抓取适量果仁蚕豆泥，用手揉搓成表面光滑的圆球(慧心贴心提示七：手上抹一层橄榄油或食用油，抓取蚕豆泥的时候，蚕豆泥不粘手) 21.月饼模具底部和内壁用刷子匀称的抹一层橄榄油(慧心贴心提示八：模具底部和内壁刷一层橄榄油或食用油，有利于蚕豆泥轻松脱模) 22.果仁蚕豆球放入模具，用手轻轻按压，使表面平整 23.把模具倒扣在盘子上，推动模具拉杆，轻轻把蚕豆泥脱模 银耳火腿烩蚕豆 材料 簇新蚕豆瓣半斤，火腿4片，泡发好的银耳6朵，葱碎，姜碎少许，糖一小撮，盐适量 做法 1.将火腿切成碎末、银耳撕成小朵待用。 2.锅内油热后，同时倒入火腿末、葱姜碎、蚕豆翻炒两分钟。 3.倒入银耳、糖、两汤匙的水，同时翻炒，目的是使火腿中的鲜味能通过水与其他材料进行 很好的融合。两三分钟后看锅内汤汁变少，按口味加盐关火。 百合虾仁烩蚕豆米 材料 蚕豆，明虾，簇新百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油 做法 1.簇新的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米(这样吃法更嫩，当然不剥皮也是可以的) 2.活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作)，成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制 3.簇新的兰州百合(用一般百合也可以，兰州百合口感更好些)，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份 4.锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟 5.焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用 6.锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用 7.用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟 8.倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒匀称即可出锅 蚕豆家常菜谱的具体做法介绍