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除夕年夜饭必做的家常菜做法年夜饭菜谱：胡萝卜元宝饺 用料： 胡萝卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,馅、五花肉 200克,馅、清水 100ML,和面、盐 0、5克,和面、鸡蛋 1个,馅、盐 1、5克,馅、蚝油 5克,馅、料酒 5克,馅、鸡精 1克,馅 做法： 1、将胡萝卜去皮切小块 2、入搅拌机，加入清水，搅打成浆 3、用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用 4、将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁 5、用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团 6、将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟 7、将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末;将肉洗干净，切成肉末;打算1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋 8、放入调味料：盐，料酒，蚝油，鸡精 9、用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了 10、案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓 11、搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片 12、放入一小搓饺子馅 13、对折，将边捏紧，做成半圆形饺子 14、然后将饺子两头提住，转到一起 15、两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了 16、依次将全部的做好 17、可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃 小贴士： 1、胡萝卜打成浆之后，其实可以干脆不过滤，用这个浆来和面的，这样不奢侈材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些; 2、假如是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不奢侈了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择; 3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上，然后送入冰箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。接着冷冻保存即可; 4、下饺子要点，必需热水下锅，烧开后转小火，冰冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。 5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上，就算好了。 年夜饭菜谱：古法蒸江团 做法： 1.江团一条。 2.江团加工前必需用开水烫一下表皮以便去除表皮粘液。 3.用筷子刮去粘液。 4.在鱼背左右各切一刀。 5.熟火腿切片。 6.火腿片一一夹于刀口中。 7.网油选一片比较匀称的部分切开后将鱼整体盖住并加姜、葱、盐和上等黄酒。 8.上锅加盖蒸20分钟。 9.蒸鱼的间隙打算调料剁椒麻。 10.将青花椒和葱绿剁细。 11.20分钟后鱼蒸好了，网油已经溶化在鱼身和汁水中。 12.蒸鱼汁水下锅。 13.去除网油渣。 14.火腿丝下锅入蒸鱼汁水中。 15.椒麻下锅烧开。 16.勾芡。 17.原汤挂汁即可享用。 年夜饭菜谱：金汤养生竹笙 食材：竹笙30克，芦笋100克，金针菇80克，虫草花100克，南瓜50克，金华火腿30克，高汤1袋，蒜蓉少许。 做法： 1.处理竹笙：将竹笙菌柄的封闭硬硬的去掉，也去掉竹笙网状部分，将竹笙的菌柄和清水一起放在容器里，加入1勺白醋浸泡20分钟，换掉浸泡的水，重新加入清水，放入1勺食盐，浸泡15分钟，运用前沥干竹笙的水分。先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味，保持竹笙爽脆的口感。 2.处理金华火腿、芦笋、金针菇和虫草花，虫草花用清水浸泡，金针菇去掉黑色部分，芦笋取嫩的部分。 3.炒锅里烧开水后，加入油和盐，放入虫草花焯熟，捞起放在盘子里。 4.再放入金针菇焯水30秒就要捞起放在虫草花上面。 5.最终将芦笋放入烫熟，芦笋放在沸水的时间不要超过2分钟，嫩绿的芦笋放在金针菇上面。 6.制作金汤，把南瓜削皮切块，放进微波炉里高火3分钟，取出压成南瓜泥。炒锅里放入1勺橄榄油，爆香蒜蓉、金华火腿粒和南瓜泥，加入200毫升清水拌匀，将锅里的材料放入料理机里搅拌成南瓜火腿茸，倒回炒锅里，加入高汤，再放入竹笙用中火煮熟，取出放在芦笋上面。最终将南瓜高汤淋在竹笙上面。 7.上菜前装饰一下，将番茄用刀削出长条，卷起来成玫瑰花形态，放在碟子旁边，放两片香菜叶装饰。