野鸭的家常菜的详细做法与配方精编.docx

野鸭的家常菜的详细做法与配方烤野鸭胸 材料 伍司特沙司60毫升，橄榄油30毫升，辣酱3毫升，蒜末15克，黑胡椒0.5克，去皮带骨鸭胸肉8块 做法 1.将伍司特沙司、橄榄油、辣酱、蒜和胡椒搅拌在一起，然后加入鸭胸肉，搅拌匀称后上盖，在冰箱里入味至少30分钟或直到过夜。 2.用中高火将烤架烧热。 3.将鸭肉烤到你喜爱的熟度。中度熟是大约每边5分钟。同时烤的时间还要依据鸭胸肉的大小和烤架的温度来确定。 魔芋野鸭 材料 主料：野鸭800克，魔芋400克， 辅料：豌豆尖100克，蚕豆淀粉13克， 调料：胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油50克，盐10克，味精3克 做法 1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松; 2.用盐在鸭内外搓揉匀称，入盆，加上葱、姜(拍松)，上笼用旺火蒸至烂; 3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐; 4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条; 5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡; 6.把蒸好的野鸭装入盘内; 7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。 炒野鸭脯 材料 主料：野鸭2000克， 辅料：冬笋150克，红尖椒15克， 调料：白砂糖5克，盐10克，姜2克，猪油100克，白皮大蒜50克，蚕豆淀粉10克，料酒25克，小葱10克，酱油25克 做法 1.将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好; 2.大蒜剥去蒜衣，切片; 3.冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片; 4.香葱去根须，洗净，切末; 5.辣椒去蒂、籽，洗净，切末; 6.生姜洗净切末; 7.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。 素鸭 材料 香菇丝，木耳丝，黄花菜，老卤汁，韶酒，糖，酱油，鲜腐皮，鸡汤 做法 1、用葱花爆香锅后，放香菇丝、木耳丝、黄花菜，加老卤汁、韶酒、糖、酱油烧煮入味后加麻油，晾凉，做成馅。 2、用鲜腐皮，刷酱汁，包入馅，用油两面煎金黄后，取出， 3、再一起放回到锅里，加入剩出的酱汁和鸡汤煮透，收汁，冷却后切片装盘。 稻草鸭 材料 主料：北京鸭1只(约1500克)，五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。 做法 1、净鸭用椒盐、汾酒匀称擦遍全身，腌渍1小时;五花肉、洋葱分别切成细丝;笋干用50温水浸泡1小时后切成细丝。 2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上(离桶底约30厘米)，在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。 3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出。 4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。 5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包袱，外面再用500克稻草包袱，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200温度的电烤箱内烤20 分钟，取出后去除包袱的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包袱，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟(起保温作用)，取出后去除稻草上桌。 野鸭