酸辣肥牛怎么做好吃家常菜精选.docx

酸辣肥牛怎么做好吃家常菜酸辣肥牛 材料： 肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把、郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根 做法： 1， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽; 2， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生; 3， 将金针菇铺在一个深盘底部待用; 4， 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末; 5， 加入3碗肉汤(或者开水)，料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸; 6， 放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋; 7， 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面; 8， 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色(留意不要炸糊了)捞出，剁碎撒在肥牛之上 9， 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上，撒上葱花即可 酱焖牛肉小土豆 原料： 牛肉500克 、 小土豆300克 、 杭椒6根、 大蒜3瓣、 干葱2头 、 香菜根10根、 花生50克 调料： 甜面酱3汤匙(45ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、干淀粉2汤匙(30克) 做法： 1、将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌匀称后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。 2、小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。 3、平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，接着用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。 4、倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。 5、出锅前，放入杭椒，翻拌匀称即可关火，不需再接着加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。 超级啰嗦： 1、小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈，个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜，干葱也是。干葱长得很像洋葱，但味道比洋葱更浓。 2、先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，还可以让土豆成型，不论经过多长时间的焖煮，都不会散烂。 3、香菜根洗净后，用来入菜，尤其用油煎过之后，有种特殊的香味。平常家里只用香菜叶时，梗部也别仍了哈。 4、没有小土豆，用大土豆替代。没有干葱，用洋葱替代。没有杭椒，用青椒替代。没有牛肉，用其它肉替代。Over! 手撕果汁牛肉干 主料： 牛肉 (选肥肉和筋少的比较好，要大块的) 副料： 老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉，干辣椒和芝麻(可选，未入照) 做法： 1。牛肉切成大块。 2。入沸水煮10分钟。 3。捞出略凉，不烫手即可动手。 4。顺牛肉纹理，撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切开一点点，足够让手能攀住了，就用手撕) 5。炒锅内加入牛肉片，和全部调料，用小火翻炒到收汁。(这时可以试试味道怎样，须要的话加料调整) 6。烤箱预热设置到180 。牛肉片排在烤 盘 里，入烤箱烤10分钟，途中翻面一次。 浓情牛肉丸 主料：牛肉 配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉 调料：盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉 制作： 1) 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌匀称，成牛肉料。 2) 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌匀称。同时把鸡蛋打散待用。 3) 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最终匀称的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。(两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以特别佩服那些有具体过程图的美食博，这可真不是个简单活啊! 4) 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要特别少)。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。 菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。 美味小吩咐： 1、剁牛肉肯定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。 2、将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要留意，水别加多了，这样丸子会不简单成型。 3、假如发觉水加多了，丸子不简单成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。(我信任你肯定没力气再剁牛肉加进去了) 4、牛肉泥的搅拌肯定要顺时针一个方向。 5、油炸丸子要留意油温的限制。(我的就有点炸过了) 6、最终的一步调味汁，留意盐肯定要特别少。其实不放盐也很好味，你可以试试。 7、最终一句有点多余：“那就是肯定要趁热吃!趁热吃!”凉了就软了，不酥脆了。 芝麻牛肉粒 材料： 牛里脊150克左右、洋葱小半个、红椒少许、芝麻1大匙、黑胡椒适量、蚝油2匙、盐少量、油 做法： 1、 将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌;洋葱切成和牛肉粒大小相同的方块，红椒去籽去筋切成方块; 2、平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右; 3、将牛肉粒翻面再煎1分钟，放入洋葱块和红椒块翻炒; 4、放入1匙蚝油、1大匙芝麻，一起翻炒匀称，用盐调味即可。 双葱爆牛柳 原料： 簇新嫩牛肉(比如 New York strip) 葱，洋葱，红灯笼椒 调料： 食用油，料酒，盐，淀粉，李锦记黑胡椒汁，糖，老抽 做法： 1. 牛肉洗净切薄片，加少许料酒，盐，老抽，糖，淀粉码匀; 2. 分次往牛肉中加入少许清水，用手捏匀，最终再加少许食用油拌匀，置冰箱腌制15分钟; 3. 锅中放少许油加热，下红灯笼椒，洋葱快炒至熟，盛出备用; 4. 原锅再加油烧热，下牛柳翻炒至变色即可盛出; 5. 原锅中留少许油，加大量葱段煸炒，加李锦记黑胡椒酱，糖翻炒; 6. 加入牛柳接着翻炒至酱汁匀称包袱肉片，加入洋葱红椒炒匀，即可装盘。