鱼肉菜谱的各种做法大全精编.docx

鱼肉菜谱的各种做法大全1、水煮鱼 原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 做法： 1、买来鲤鱼，切成鱼片。 2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜爱的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜爱的味道) 3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，马上捞出。装品锅，水不要。 4、将许多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6、油刚浇上去的时候，因为油温高，当心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具肯定要大一点。 2、香辣鳕鱼块 食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精 做法： 1)鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净; 2)锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香; 3)闻到香味后放入辣椒酱; 4)炒匀后放入鳕鱼块; 5)接着翻炒3分钟，放入切片的红辣椒; 6)加入盐和鸡精，翻炒匀称即可。 3、酸菜鱼 食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 做法： 1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，接着熬煮。 3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片渐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4)最终将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 4、啤酒鱼 主料：海鱼2条、啤酒1/2瓶 辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量 步骤： 1.海鱼洗净。 2.去鳞、内脏，剁块洗去血水。 3.葱切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料备用。 4.啤酒半瓶。 5.锅加油爆配料。 6.加酱油、盐、啤酒用量的1/3. 7.加入鱼块、醋，再倒入剩下的啤酒与鱼取平。 8.烧靠撒葱丝出锅。小贴士啤酒代水，不需另加水。 5、剁椒鱼头 食材：鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根 做法： 1)用刀将鱼头从后背处刨开 2)去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用 3)腌鱼调料全部混合拌匀 4)将腌鱼调料匀称的抹满鱼身后腌制半小时 5)盘中放上葱姜和白萝卜片 6)将腌好的鱼放在上面 7)表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟) 8)蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末 9)在表面泼热油后制作完成 6、糖醋鱼块 食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油 做法： 1)把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。 2)把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。 3)把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满匀称的面粉。 4)粘满匀称的面粉。 5)锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。 6)把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。 7)烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。 7、香辣鲫鱼 主料：湘江活鲫鱼500克 配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克 调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克 做法： 1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。 2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。 3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。 8、鲫鱼豆腐汤 用料：鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙 步骤： 1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干 2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄 3、利用锅内底油爆香葱姜 4、烹入料酒 5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，接着滚煮 6、至汤汁变白，添加豆腐 7、转中火，接着炖5分钟 8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可 鱼肉菜谱的各种做法大全