芝士蛋糕甜点的各种做法介绍汇总.docx

芝士蛋糕甜点的各种做法介绍蔓越莓冻芝士蛋糕材料原料：奥利奥饼干45克，黄油20克，奶油芝士200克，蔓越莓伏特加酒适量，蔓越莓干50克，柠檬汁1大匙，动物性淡奶油100克，糖35克，吉利丁片2片装饰：淡奶油50克，装饰用糖4克做法1、蔓越莓干事先用蔓越莓伏特酒浸泡待用;吉利丁片浸泡于冷水中软化后沥干水备用。2、奥利奥饼干打碎后，加入溶化的黄油拌匀，入模具中压紧铺平。3、将浸泡好的蔓越莓干取适量摆放在饼底上备用，剩余的蔓越莓干和适量的酒一起用搅拌机打碎备用。4、将泡软的吉利丁片隔水加热至完全溶化。5、奶油芝士隔水加热软化后搅拌至细腻光滑的芝士糊，加入步骤(3)的蔓越莓果泥、柠檬汁、步骤(4)中溶化的吉利丁片拌匀。6、另取一盆，将淡奶油和糖打至六七分发，和步骤(5)充分拌匀，装入事先打算好的步骤(3)模具中，抹平表面，入冰箱冷藏至定形。7、去除模具后，另取装饰用的淡奶油和糖打发后在蛋糕表面抹平，刮花纹或依人个喜好裱花都可。最终撒上份量外的蔓越莓干装饰。奥利奥免烤芝士蛋糕材料奥利奥饼干43克，柠檬汁少许，巧克力碎少许，黄油17克，糖70克，奶油奶酪120克做法1、奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。2、黄油隔水溶化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。3、奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌匀称，入模。5、进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了。6、再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦!巧克力芝士布朗尼材料奶油奶酪(室温)250克，厨用巧克力120克，黄油110克，细白糖50克，鸡蛋(室温)3只，中筋粉200克做法1.烤箱预热160，深盘底垫油纸。奶油奶酪、巧克力、黄油分别切成小粒，鸡蛋打散，面粉过筛备用。2.取1/3蛋液与奶酪混合，加入20g糖，用电动打蛋器低速打至光滑无颗粒状。3.巧克力、黄油混合，隔水加热至溶化，取出搅拌匀称，将其余蛋液分3次加入并拌匀，再将剩余白糖分次加入拌匀，最终分次加入过筛面粉混合。4.将3/4巧克力糊倒入深盘中，之上覆盖奶酪糊，再将其余巧克力糊倒入，用牙签粗略混合形成大理石纹，入烤箱中层烤35分钟至熟，取出放至凉透后分切成小块。金箔巧克力芝士塔材料塔皮，细砂糖20克，黄油60克，全蛋液15克，低筋面粉65克，可可粉15克，小苏打粉1/8小勺，芝士馅，奶油奶酪100克，细砂糖50克，肉桂粉1/8小勺，郎姆酒1/4小勺，全蛋液35克，巧克力涂层(会有剩余)：，巧克力100克，淡奶油50克，金箔适量做法1.室温软化的黄油里加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发至糖粒溶化，黄油发白呈羽毛状， 再加入全蛋液打发匀称。2.将低筋面粉、可可粉、小苏打粉混合匀称后过筛，加入黄油糊里拌匀，揉成团，放冰箱 冷冻半小时至变硬。3.将面团取出，揉成大小匀称的小团，分别按在塔模里边按边推着转，直至铺满塔模，用 小刀将边缘多余部分切掉弄平整。4.将室温软化的奶油奶酪加入糖，用电动打蛋器中速打至糖溶化，加入全蛋液混合匀称， 再加入肉桂粉、郎姆酒拌匀称。分别倒入塔模里至7分满。5.烤箱提前5分钟160度预热后，将塔模放在烤盘里，烤盘里倒入热水至塔模的1/4处，将烤 盘放进烤箱中层，烤40分钟后取出待凉透。6.将淡奶油与巧克力碎混合，隔热水溶化拌匀，分别淋在烤好的芝士塔表面，放冰箱冷藏半 小时至凝固，表面装饰上金箔即可。彩虹冻芝士蛋糕材料芝士层：奶油奶酪200G，糖20G，牛奶100G，鱼胶片2片(5G/片)，紫薯层：紫薯1个，牛奶100G，鱼胶片1片(5G/片)，饼底：奥利奥巧克力夹心饼干，黄油适量，巧克力层：黑巧克力适量，牛奶适量，可可光亮胶，表面装饰：雀巢淡奶100G，糖20G，车厘子5颗做法1、芝士层：奶油奶酪+糖，隔水加热。用打蛋器打至无颗粒。鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶化，放凉后，加入奶酪拌匀，倒入已刷油的咕咕霍夫模具，放入冰箱冷藏1小时。2、紫薯层：紫薯洗净，隔水蒸至熟软，稍稍放凉后，剥去表皮，压成泥，过筛。鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶化，与紫薯泥拌匀。从冰箱里取出冷藏的模具，将紫薯泥倒在已大致凝聚成型的奶酪层上，放入冰箱冷藏。3、饼底：将奥利奥可可夹心饼干用擀面杖压碎，拌入适量黄油。从冰箱里取出模具，将饼底铺在尚未完全凝聚的紫薯层上，轻轻压实、压平，放入冰箱冷藏4小时以上。4、取出已冷藏4小时以上的蛋糕，用热毛巾包住模具，片刻后即可反转脱模。5、黑巧克力隔水溶化，加入适量牛奶调整浓度，淋在蛋糕表面，并在侧面做出滴落的效果，可在巧克力上淋上适量光亮胶提高光亮效果(也可不加)。6、雀巢淡奶+糖打发，部分挤入蛋糕中间的空隙，其余部分挤在表面装饰，将车厘子嵌在奶油层中。芝士蛋糕甜点的各种做法介绍