甲鱼的营养价值优质.docx

甲鱼的营养价值甲鱼的养分价值 蛋白质 甲鱼富含优质蛋白质，能够增加免疫力，抗疲惫。 龟板胶 龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所须要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。 动物胶、角蛋白等 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等养分素，能够增加身体的抗病实力及调整人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增加婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 不饱和脂肪酸 甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。 钙 甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁心情，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。 铁、叶酸 甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和复原疲惫。铁还能预防缺铁性贫血。 锌 甲鱼富含锌，锌促进食欲，增加免疫力，促进生长发育。 硒 甲鱼含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓苍老，防癌，爱护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。 维生素A 甲鱼富含维生素A，能够够增加免疫力，爱护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。 维生素B2 甲鱼富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素，缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。 维生素E 甲鱼含维生素E，维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓苍老，滋润肌肤削减皱纹，调整内分泌等。 烟酸 甲鱼含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。 甲鱼怎么做好吃 1、红烧甲鱼 做法 1.甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。 2.甲鱼用葱、姜、料酒氽过。 3.原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。 单纯性糖尿病患者宜适量食用。 2、清炖甲鱼 主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。 做法 1.首先把甲鱼宰杀，然后洗干净放在开水烫里面泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成适量大小的块。 2.放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。 3.火腿切成4大块。 4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住。 5.旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐。 6.再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。 3、香糟甲鱼 原料：甲鱼1只，约500克。香糟卤、盐、味精、葱姜、白酒、花椒。 做法 1.将甲鱼宰杀后洗净，蒸熟冷却待用。 2.水烧开后加盐、味精、葱姜、白酒、花椒，待冷却后加入甲鱼、香糟卤，浸半天即可食用。 特色：糟香味浓、鲜嫩爽口。 4、泡椒蒸甲鱼 主料：甲鱼、盐、泡椒、香油、白糖。 做法 1.将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用。 2.将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。 特点：味道鲜香辣。 提示：甲鱼肉鲜美，养分丰富，适于红烧、清蒸，药用价值高。 5、酸菜炒甲鱼 原料：嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。 调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。 做法 1.首先把甲鱼去头，然后用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖，剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。 2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱型片。 3.热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。 特色点评：甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸，滑炒则口味更为嫩滑，是流行的新做法。 要领提示：咸菜要泡淡，甲鱼泡去血水滑熟后更雪白。选购时要选嫩甲鱼。