湖南粉丝娃娃菜的做法汇编.docx

湖南粉丝娃娃菜的做法湖南粉丝娃娃菜的做法 原料： 娃娃菜1棵，粉丝1小把，高汤3勺，蒸鱼豉油1勺，剁辣椒、蒜蓉、熟猪油、鸡精、葱花适量。 打算工作： 1、粉丝放在小盆中加清水提前泡软，娃娃菜纵向切分成6瓣，剁辣椒倒入滤网中用勺子挤干水分。 2、再取1勺蒸鱼豉油、3勺高汤和适量鸡精搅拌匀称成味汁。 做法步骤： 1、切好的娃娃菜投入沸水中氽透，捞入冷水中凉透后再捞出来挤干水分。 2、炒锅烧热后下入适量熟猪油熬化，然后下入蒜蓉和剁辣椒用小火炒香，炒干蒜蓉和剁辣椒的水分，炒好盛出来待用。 3、捞出泡好的粉丝装在蒸盘底部，淋入味汁，摆入氽好的娃娃菜，再炒好的剁辣椒和蒜蓉铺在娃娃菜上面。 4、蒸锅水开后摆入娃娃菜用旺火蒸8分钟，起锅，取出娃娃菜撒上葱花，最终再烧适量热油浇在娃娃菜上面就可以上桌了。 粉丝蒸娃娃菜的做法详解 原料：粉丝一小把，娃娃菜2棵，大蒜1整颗，香葱1根，鸡汤(或清)、鸡精、砂糖、美极鲜酱油各适量。 打算：粉丝提前用清水泡2030分钟，泡到刚刚发软的程度就可以捞出沥水备用，留意不要泡的太软。娃娃菜洗净，用刀从中间剖成两半，每一半再分成两半。香葱切碎。 为了让这道菜更好吃，娃娃菜要先焯一下。这样做会造成娃娃菜的养分损失，究竟要不要焯随自己喜爱吧。详细做法是：水中加些盐，再加几滴油，烧开后放入娃娃菜，焯透即可。 大蒜剥成蒜瓣，剁成蒜泥。炒锅坐火上，倒油烧热，等油略微热后，放入蒜泥，用小火渐渐炒至略微发黄，加少许盐、鸡汤或清水、鸡精、砂糖，煮开后盛出备用。留意蒜泥不要炒的过熟，因为油温还会将蒜泥进一步烫熟。 制作步骤： 第一步：将泡好的粉丝铺在盘底，上面码好焯水后控净水分的娃娃菜，并在娃娃菜中间再码上点粉丝，上面撒上调好的蒜茸料。 其次步：蒸锅上汽后，放入蒸盘，大火蒸710分钟，取出，沥去汤水。撒点香葱碎在粉丝上，淋点美极鲜酱油在菜上。喜爱吃辣的也可以放点辣椒油。 这道菜又浓郁又清淡，粉丝汲取了蒜蓉的香味后，味道特别浓郁。而娃娃菜淡淡的甜香，特别适口。 操作要领：娃娃菜极易煮熟，下锅清蒸时间不宜长，否则会变得软烂又不好吃。娃娃菜经清蒸后，简单出水冲淡蒜蓉和汤汁的味道，起锅后淋入少许酱油调味便可。 养分学问：娃娃菜味道甘甜，价格比一般白菜略高，养分价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的养分价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。 上汤娃娃菜的多种不同做法 上汤娃娃菜一：葱花适量、蒜末姜末适量、虾米一小把、娃娃菜1颗半、黑木耳少许、粉丝一捆、盐1茶匙、酱油1茶匙、高汤小半碗、香油1茶匙。虾米先用冷水泡1个小时备用。粉丝提前用冷水泡20分钟备用。木耳提前用冷水泡发备用。将娃娃菜改刀，从中间劈成两半，并用水煮软，这样会很好入味的。然后将煮软的娃娃菜盛盘。 将油锅烧热，放入姜蒜煸香，煸至金黄色。放入泡发的木耳，倒入泡好的虾米，可以连泡虾米的水一起倒入，这样会更鲜香些。再加入少许水，1茶匙盐、1茶匙酱油、高汤小半碗煮开。把提前泡好的粉丝摆放在煮软的娃娃菜上。将煮开的汤料倒在娃娃菜和粉丝上。上蒸锅蒸15分钟即可，完成后肯定要记得淋上香油。 上汤娃娃菜二：娃娃菜3颗、皮蛋2只、青椒1只、红椒1只、红枣5只、枸杞1汤匙、蒜2瓣、姜2片、葱1根、高汤3杯、油3汤匙、盐1/4汤匙、鸡粉1/3汤匙、生粉水1/3杯。皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净，用清水泡发。娃娃菜洗净，切成两半;青红椒去蒂和籽，切成块。 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。 最终，再给大家举荐两种简洁版上汤娃娃菜的做法： 一、娃娃菜250克，皮蛋1只，肉骨汤500毫升，蒜、葱段、火腿丝、枸杞各少许。油锅五成热，入大蒜，葱段爆香，加肉骨汤、火腿丝、草菇、皮蛋、枸杞煮沸。放入娃娃菜，用小火焖至娃娃菜酥即可。 二、娃娃菜2棵，腌肉片3片，浸软的虾米、蒜片各适量。娃娃菜洗净对切成两半，把腌肉片镶嵌在每块菜叶之间。爆香蒜片和虾米，放适量的水、鸡精、盐调味。待上汤烧开后浸入娃娃菜，中火浸约56分钟，捞起稍凉切件上碟。 提示：选择正宗的娃娃菜，应选择个头小，手感牢固的为佳;假如捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。娃娃菜很易煮软，所以下锅时间不用太长，否则煮太烂外观就不好看了。 湖南粉丝娃娃菜的做法