鲈鱼的各种家常做法大全例文.docx

鲈鱼的各种家常做法大全1.古法蒸鲈鱼 海鲈鱼一条，小葱六根，姜五片，红花椒半茶匙，蒸鱼豉油两勺，花雕酒两勺，干香菇四朵，金华火腿一小块，白砂糖半茶匙，盐半茶匙。 鲈鱼去鳞去内脏洗净，两侧各划四到五刀，沥干。 干香菇用滚水泡开，备用。 姜切丝，三根葱打葱结，塞进鲈鱼肚内、嘴内，另三根切成末，备用。 金华火腿切片，塞进鲈鱼两侧划开的缝中。 用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁。 鱼放蒸盘中，香菇放鱼身上，将蒸鱼汁洒在鱼上。 锅内放水煮开后，将鱼下锅蒸制7-10分钟后，即可。 2.清蒸鲈鱼 鲈鱼700克、精盐少许、花生油40克、姜丝15克、葱2条。 将鲈鱼宰好，除内脏，洗净，用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内，用葱2条放在碟底，葱上放鲈鱼。 再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和少许热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸非常钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。 3.红烧鲈鱼 鲈鱼一条，盐，料酒，老抽，白糖，醋，大蒜，姜，八角，花椒。 将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。 锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。 煎至两面微黄，盛出备用。 锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。 锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。 将煎好的鱼放入锅中。 中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。 锅中剩下的汤汁，进行勾芡。 熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。 4.鲈鱼汤 鲈鱼500克，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。 鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。 女贞子洗净，去杂质，生姜切片，葱切段。 将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。 5.糖醋鲈鱼 鲈鱼1条，料酒，姜，葱，生抽，老抽，醋，糖，味精。 鲈鱼洗净，鱼身上划几刀，放少许盐腌制几分钟。 葱切葱花。把葱(一半)、生抽、老抽、醋、糖、味精、少许水放一碗中。 锅中放姜擦一下，锅热放油，把鲈鱼放入双面煎透，加料酒。 锅中汤汁烧至快干时，出锅，上面撒上葱花。 6.蒜香鲈鱼 活鲈鱼1只，蒜头10粒，盐、油适量。 将鲈鱼整理干净并清洗干净，去大骨，切出2片鱼肉，两面匀称涂抹盐和油，蒜头拍成蒜茸待用。 锡纸铺在盘底，将蒜茸匀称的撒在锡纸上，淋上1勺油，将鱼摆在蒜茸上，将锡纸包起来。 铁板用大火烧4、5分钟，关火，将锡纸包放到铁板上，端上餐桌，2分钟后打开，鲈鱼的鲜味就会伴着淡淡的蒜香扑鼻而来。 假如没有铁板，可以将蒜茸铺在平底油锅上，用小火爆出香味，将鱼放入，盖住1、2分钟后关火，再焖2分钟后出锅。 7.酸菜鲈鱼 鲈鱼400克，包装酸菜150克，莲藕50克，金针菇50克，小油菜3颗。 鲈鱼杀好，起肉，肉切片，骨砍段，用姜丝油盐稍腌15分钟。 莲藕切片，金针菇洗净。 热油锅，把鱼骨煎香。 然后加入酸菜一起炒出味。 加入适量开水，煮约15分钟。 最终加入鱼片，莲藕和金针菇，油菜等煮熟，撒葱花即可。 鲈鱼的各种家常做法大全