郑州华豫川特色菜汇总.docx

郑州华豫川特色菜华豫川特色菜-四川宜宾燃面 食材打算 1. 鲜切面三两 2. 碎米芽菜 3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1 4. 油炸花生仁/盐花生2大匙 5. 大蒜2瓣切小粒 6. 糖1大匙 7. 料酒1大匙 8. 干辣椒剪成小段(可省) 调料： 1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙 2. 香油四大匙 3. 香葱一棵 4. 大蒜2瓣 5. 酱油三大匙 6. 糖1小匙 7. 醋1小匙 8. 花椒面少量 9. 味精适量 (可省) 做法步骤 1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里肯定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。 2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，(放个鸡蛋， 可省)，下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。 3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，也许2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。) 4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。 5、葱切葱末。 6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。 7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。 8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。 9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条相互不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。假如全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。 10、加入全部调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。(我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜)。 11、吃的时候可以配上一碗汤。 华豫川特色菜-红烧牛肉面 食材打算 主料：牛肉、面条 调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒 调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精 做法步骤 1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。 2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒匀称。 3、将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 4、另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可以放一些自己宠爱青菜。 华豫川特色菜-红油抄手馄饨 食材打算 馄饨皮半斤，猪肉1斤(纯瘦肉上面带少许肥肉那种，不是五花肉哦!)，香菇5个，小油菜适量，鸡蛋1个 盐，生姜，大蒜，小葱，花椒粉，红油，辣椒，酱油，鸡精 做法步骤 1.打算肉馅：先洗好香菇泡水。瘦肉带少许肥肉的，洗干净切片、然后切成丝，然后再成丁，最终可以剁了，剁成肉泥，不能太粗，太细太细了也不好吃了。生姜大蒜小葱也洗干净剁成泥，量肯定要加足了。这时候香菇也差不多很干净而且好切了，剁烂成小丁。将肉泥、生姜大蒜小葱末、香菇末放在一起混匀后一起剁，让味道相互渗进去，而是简洁的用手揉匀称那么简洁。转入盆中，加入鸡蛋清一个，少量盐巴，混匀后，待用。 2.调料：碗中加入盐巴、鸡精，生姜末，大蒜末，小葱花，花椒粉，辣椒，酱油，红油待用。 3.将肉馅包如馄饨皮中，成自制馄饨，比买回来的速冻那种好吃100倍!放在阴凉处待用。 4.烧开水，水开后放入洗干净的小油菜，待油菜好了捞出放入2调料的碗中，此时可以加入鸡汤入碗调料晕开了，小油菜也漂在碗中等待着馄饨的到来啦。油菜捞出后，加入馄饨，待馄饨煮熟后捞出，加入碗中，拌匀，大功告成!