蒸菜家常做法大全汇编.docx

蒸菜家常做法大全 食材明细： 鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙 步骤： 1、南瓜切开掏空。(可以干脆切圆形)。 2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。 3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。 4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。 鸡肉切小一点，比较好熟。 其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。 要是多人份，只要根据比例增加即可。 大南瓜要时间上也增加。 吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满意。 鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。 食材明细：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙 制作步骤： 1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。 2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。 3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。 4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最终倒入一点食用油拌匀。 5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里打算上锅蒸。 6、 蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3-5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最终将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。 剁椒和蒸鱼豉 油都含有盐，所以不须要再加盐了。蒸的时间3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。 食材明细：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜 制作步骤： 1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。 2、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。 3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。 4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。 5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。 6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝. 7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。 1、鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。 2、丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。 特点：鲜香嫩滑，口感独特。 食材明细：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模，或依据现有工具选择)调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙 制作步骤： 1、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。 2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。 3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。 4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。 5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。 6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。 7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最终浇上薄芡汤汁即可。 1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。 2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。 3、假如没有蛋挞模，也可以用一般的饭碗来代替。 4、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很美丽。 猜你喜爱： 1.八带鱼清蒸做法大全 2.多种蒸肉的制作方法 3.冷冻螃蟹的清蒸做法 4.电饭锅煮饭蒸肉做法