花生猪蹄冻家常的做法优质.docx

花生猪蹄冻家常的做法花生猪蹄冻家常的做法 原料： 猪蹄1只，花生50克，草果1个，香叶1片，八角1个，葱1小段，姜1小块，酱油、料酒、冰糖、盐适量。 打算工作： 猪蹄洗净后剁成小块，冷水下锅煮开，撇去浮沫后再煮5分钟左右，捞出洗净。利用煮猪蹄的时间把大葱和生姜切别切成片。 做法步骤： 1、锅里下少许油，油热后放大葱片、姜片、香叶和草果炒出香味，然后再把猪蹄和花生放在锅里。 2、放酱油、盐、料酒和冰糖翻炒匀称后添加适量清水，烧开后再用中小火煮至猪蹄熟透，关火冷却至室温。 3、捡出锅里的香料和葱姜片，扔掉不用，再把锅里的东西全部倒入一只干净的容器中，放进冰箱里冷藏一天时间即成花生猪蹄冻。 补充说明： 1、我煮猪蹄冻的香料比较简洁，就是草果、香叶和八角，你也可以依个人口味调整香料的配方，比如草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香少许、花椒少许、八角2个、桂皮1块、陈皮1块。 2、煮好的猪蹄可以先拆去骨头，再切成小块放回汤汁中冷藏，这样吃起来会更加便利些。 3、加了酱油的猪蹄冻颜色较深，假如你不喜爱深色的猪蹄冻就别加酱油了。 4、汤汁煮的粘稠些，做出的猪蹄冻就比较牢固，假如你喜爱把猪蹄冻做的软嫩些，就别煮那么浓稠，或者煮的时候多加些水在锅里。 5、花生可以换成黄豆或黑豆等食材，也可以每样食材都放一些。 猪蹄鱼冻的做法 原料：猪蹄一只，鲜鱼一条，姜片适量。 打算：猪蹄砍碎洗净，鲜鱼杀死处理干净。 猪蹄鱼冻的做法与步骤： 1、先把猪蹄入锅加姜片炖制熟烂(大火烧开去浮沫，然后小火慢炖)，捞出猪蹄另外做成菜食用，汤留在锅里。 2、把处理好的鱼放在锅里接着炖至肉烂，再用筷子或勺子等把鱼肉捣烂，接着小火炖至汤汁浓稠。 3、炖好的汤汁加盐和调味料调味，然后滤到干净的容器里，冷却后就变成猪蹄鱼冻了。 补充说明：炖猪蹄的时候就要一次性把水加足，中间尽量不要再加水了，假如水量实在不足也必需是加热水或开水。 美味猪蹄冻 材料：猪蹄两只，生花生少许，草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块，葱姜少许，生抽，盐。还有以前留下的猪皮两块，当然没有也可以不加。 做法：将草果、肉寇、甘草、小茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮一起包入纱布中系好，做成大料包备用。猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。加花生，小火煮3个小时至猪蹄软烂。 捞出猪蹄与猪皮，花生，汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，一起放入保鲜盒。撕的时候，肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。 然后把过滤后的汤汁倒入保鲜盒内。待凉后放入冰箱34小时即可。过夜更好。冻好的猪蹄冻上面会有一层厚厚的油脂，食用前要把这层油脂刮掉。刮去油脂的猪蹄冻就可以切块食用了，切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。 补充说明：假如将花生与猪蹄同煮，则做成的猪蹄冻会不太透亮，有些浑浊。假如你喜爱那种比较透亮的猪蹄冻，可以不加花生，或者将花生衣去掉，再与猪蹄同煮。再或者先将花生煮好，最终再加入煮好的汤汁中。 此外，假如煮时加生抽，最终做出的猪蹄冻会呈现酱色，而不加生抽就是白色有些透亮的冻了。最终，拌猪蹄冻时要挖去上面的一层油，然后肯定加入青蒜才好吃。 有些挚友还可能会发觉，自己做出的猪蹄冻很嫩，不能成形，这主要是汤汁不够浓造成的，补救的方法是重新回锅，蒸发掉一些水分。当然，最好的方法是煮猪蹄的时候，限制好加水量，一般来说，水稍高于猪蹄一些即可，不要加太多的水。也有挚友说，按一斤猪蹄九斤水的比例，小火慢炖至肉烂刚刚好。但是，由于每家的锅和火力都不同，因此详细加多少水合适，还要靠你自己渐渐驾驭。 当然，在汤汁中加入淀粉，做出的猪蹄冻也很简单成形，比如街上小摊和超市卖的猪蹄冻基本都是加了淀粉的，他们主要是为了节约成本，用一根猪蹄就可以煮出一大锅汤来。我们做来自己吃，不建议这样做，一来不实惠，二来加淀粉会影响口感。