肉末蒸蛋的正宗做法精选.docx

肉末蒸蛋的正宗做法肉末蒸蛋的正宗做法 原料： 猪肉150克，鸡蛋2枚。 调味料： 白糖、料酒、生抽、蚝油、虾粉(或虾皮、或剁碎的虾仁)、胡椒粉、葱花、盐适量。 做法步骤： 1、猪肉洗净后剁成细细的肉末，加少许料酒去腥，加少许白糖提鲜，加蚝油和虾粉增加鲜味，再加稍多的生抽、适量盐和少许胡椒粉(假如希望肉末的口感比较嫩滑，此时还可以加少许太白粉)。 2、用筷子把肉末和调味料搅打匀称，再磕入1枚鸡蛋用筷子打匀，此时的肉末应当变成浓稠的肉糊状了，静置腌制5分钟左右，让肉末充分入味。 3、把腌好的肉糊倒入蒸盘里，肉糊基本上会自动流平，假如不能自动流平就略微整理下，让表面平整。 4、接着把剩下的1枚鸡蛋干脆磕入蒸盘里，让鸡蛋卧在蒸盘的中间比较美丽(其实可以多放几枚鸡蛋，还可以像蒸蛋羹那样把鸡蛋加水打匀，渐渐地倒在蒸盘里)。 5、把蒸盘冷水放入蒸锅里，大火烧开，转中小火渐渐地蒸10分钟左右，取出来趁热撒上葱花，上桌。 肉末蒸蛋放什么调味料好吃够味 肉末蒸蛋好吃的关键，就是驾驭好肉末的调味技巧，加点料酒能去除肉末的腥味，加点白糖能提升鲜味，蚝油和虾粉是用来增加鲜味的。 其中的虾粉可以不放，或者改成虾皮、剁碎的虾仁、干贝等鲜味较足的食材。酱油或生抽也是肉末蒸蛋不行缺少的调味料，最终还要加少许胡椒粉去腥增香。 以上所说的几种调味料，都是肉末蒸蛋不行缺少的，经过这样调味的肉末蒸蛋才会足够好吃。此外，肉馅最好也不要选用太瘦的，肥瘦比较在1:3或1:4的时候，做出来的肉末蒸蛋更好吃。 虾仁蒸蛋和奶油小馒头 一、零失败虾仁蒸蛋的做法： 蒸蛋是家长很喜爱做给孩子吃的，养分好，而且不像煮鸡蛋那么干，孩子也比较喜爱，但好多家长说蒸出的蛋总不像外面买的那么滑嫩，不是蒸的老了，就是水太多了，总是很难驾驭，今日教给大家一个失败率为零的做法，每次都可以做出滑嫩嫩的蒸蛋。 材料：鸡蛋一个，虾仁3个，脱脂奶或纯牛奶少许(大约50克)，凉的白开水。调味品:盐、香油、五香粉。 做法步骤： 鸡蛋打散，一个方向多搅拌一会到蛋清和蛋黄很好的融合一切，加入和鸡蛋同样多的牛奶，同等量的白开水，少许盐，五香粉，几滴香油再次顺一个方向搅拌，多搅拌一会，这样蒸出的蛋更细腻，更匀称。 做好后讲究的可以过滤一下，这样蒸出的蛋更，我平常则不用。最终加入虾仁，当然你也可以再放点香菇和贝柱，然后隔水小火蒸熟，切记肯定要小火，从起先就小火烧开，小火蒸熟，开锅后7分钟关火闷2分钟即可。 加牛奶可以大大增加蛋羹的钙含量，并利用钙离子来增加蛋白质含量，促进蛋白质凝胶，蛋羹会凝的特殊好。加脱脂奶蒸好后没有奶味，加全脂奶则有一点奶味，所以选择哪种都可以。 加凉白开是因为自来水中有微量溶解气体，蒸好蛋羹之后可能会起泡出蜂窝。烧开的水空气已经赶出去，所以更为匀称平滑。小火蒸时凝固慢，组织会更加细腻，持水更多，蛋羹也就更嫩。 二、奶油小馒头的做法 加了少许玉米粉，比例比较少,也许为5：1，牛奶加热，无需煮开，再25度30度左右就可以，加入少许酵母搅拌一下，然后一边缓慢的淋在面粉上，一边用筷子搅拌，出现大片絮状时用手揉面，揉至光滑不粘手时盖上发酵，等面团发到两倍以上大时就可以做了。 再次将揉面团，光滑后撮成匀称的条状，然后一个个切好，隔水蒸熟即可，通常不太大的，开锅12分钟足可以了。 我这个是之前做好放在冰箱里速冻的，吃的时候拿出来再加热即可。今日就是和蒸蛋一起加热的，比较省时。加热好后双面煎一下，然后淋上炼奶即可，这个过程特别快，最多2分钟，因为馒头已经是热的。 木耳炒胡萝卜丝和炒双花就不多讲了，信任大家都会做，不会的再留言问我。 鲜橙蒸蛋 鲜橙的选用和处理方法 烹制鲜橙蒸蛋最好选用新颖士橙，这种橙子的色泽比较艳丽，果肉清甜且个头较大，果皮也比较厚实，经过蒸制后不简单变形。 选好的鲜橙洗净后擦干水分，用手轻轻滚揉5分钟左右，揉至果皮变软为止。这样可以让橙皮和果肉分别开，更便利掏出里面的果肉。接下来把鲜橙从中间切开，切成两半后掏出果肉，橙皮当作盛放蛋液的容器，果肉榨成橙汁打算掺入蛋液中。 原料： 簇新奇士橙1只，鸡蛋2枚，白糖1汤匙。 打算工作： 1、取出来的果肉用榨汁机榨成果汁，滤去渣滓待用。 2、鸡蛋磕入碗中，加白糖打匀后，再倒入橙汁混合匀称，假如橙汁不够就添加少量清水(橙汁和清水的总量约为蛋液的1.5倍到2倍，这样蒸出来的水蛋才足够嫩滑好吃)。 3、打好的蛋液用细筛网过滤一遍(这是为了去除蛋液中的气泡，蒸出来的水蛋比较表面比较光滑)，分别倒入两只橙皮小碗中，倒八分满就行了。 4、蒸锅水开后放入橙皮碗，用中火隔水蒸制10分钟左右，蒸制蛋液完全凝固就可以了。 阅历共享： 放入蒸锅前可以在橙皮小碗上蒙上一层保鲜膜，这样可以防止水蒸汽滴落在蛋液表面，同时还可以防止橙子的香味挥发。 肉末蒸蛋的正宗做法