面食有什么好吃做法范本.docx

面食有什么好吃做法面食有什么好吃做法 揪面片的做法 材料 面粉250克，肉2两，香菜少许，白萝卜适量，盐，鸡精，酱油少许，油少许 做法 面粉加适量的水，和成少软一点的面团，反复揉匀。抹上菜油盖上湿布醒23小时。时间越长越好。把醒好的面团放在面板上。上下都抹上油擀成长方形。用刀切成2厘米宽的长条。锅烧热，加少许油把切成片的肉放进去抄熟，加萝卜，酱油，盐，翻抄一下，加水。待水烧开后把切好的面条拿一根在手里，用两手的拇指以食指把面条的两边按遍，再轻轻拉长揪一寸左右的面片丢进锅里，动作要快直到全部揪好。大火烧开，加鸡精，香菜 小诀窍 醒面的时间须要长一点，做的时间还是很快的 彩虹面条的做法 材料 小麦面粉500克 辅料： 菠菜 汁50克 苋菜紫汁50克 南瓜泥 60克 调料： 食盐少许 水50克 做法 A：揉面团 1。菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下，捞出放在凉水里，用手始终挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥 2。然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加125g面粉，揉成特别硬的四色面团。假如用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手略微揉成团，不用揉匀称。假如手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要详细对待，尽可能的揉成硬面团即可。 3。揉好后的面团可以干脆用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会 B：压面皮 1。绿色面团先用手略微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮特别光滑，然后压3档 2。粉色面团同上 3。黄色面团同上 4。白色面团同上。假如是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右。详细手擀面方法可以见此 C：压面条 1。压好的四色面皮后，每层之间都刷点水，然后重叠，中间横切断后再重叠，也就是一共8层，切掉边边，这时可以放入袋中醒20分钟，更有助于后面的操作。然后用尺子比着，切成薄于0.5cm的条，平放 2。面条机调5档，然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以干脆用擀面杖擀薄。因为操作有点慢，加上我们天气特别干燥，所以外层面皮会有风干的现象，于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要留意保湿，用不着的面团随时入袋中，不要长时间暴露于空气中。 3。煮面时，烧开水，下面，两个开锅即可 面食的制作技术 面食，用面粉制作的食品的总称。 面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同养分素损失也有所不同。面食的制作技术一般有三步。 一是搅拌，混合。搅拌的几个特别名词与动作包括： 1.起泡：将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物起先变软或体积削减时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。 2.搅打：混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。 3.摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配匀称混合，致使面筋扩展。 4.揉：用手或搅拌钩将各种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过来回停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分匀称浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼视察外，没有其它好方法确定时间的长短。一般搅打的过程分成6个阶段：1. 起阶段，2.卷起阶段，3.面筋扩展期，4.完成阶段，5.搅打过程，6.面筋打断。 二是发酵与整形。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小，再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使松软性变低，宜干脆整形，加以滚圆，则在发酵的二氧化碳也会消逝。滚圆的目的就是使面团表面形成一层皮以防止气体散失，也能使面团外表光好看。滚圆后再经中间发酵即可整形，藉由整形将面团中的气体压出，使其内部组织匀称。整形过后大部分气体以散失，面筋失去松软性，因此必需使面团重新再产生气体，增加面筋的松软，所以还有一最终发酵的步骤。 三是做成。这是最终一步骤，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟。由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化，同时淀粉、蛋白质受热产生化学改变，微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用，另外表皮产生新的化合物,给予焙烤食品特别的颜色及香味。 面食有什么好吃做法