上海腊肉蒸蟹的做法精选.docx

上海腊肉蒸蟹的做法上海腊肉蒸蟹的做法原料：大闸蟹、腊肉、酱油、白砂糖、小葱末、香醋、香油、姜末、姜片盐适量。打算工作：1、腊肉放入沸水中煮2分钟左右，捞出来用冷水冲洗干净，沥净水以后再切成肉片，放入烧开的蒸锅里将肉片蒸5分钟左右，取出待用。2、葱花、姜末、醋、糖和少许盐放一起调匀做成蘸汁。做法步骤：1、蒸好的腊肉片码放在蒸盘底部，淋点香油，再把处理好的大闸蟹放在腊肉上面，腹部朝上。2、取适量生姜片铺在大闸蟹的腹部，放入烧开的蒸笼里，用中火蒸10分钟左右后取出蒸盘。3、解去绑大闸蟹的细绳，上桌。湘菜中也有腊肉蒸蟹这道菜，但做法与上海的腊肉蒸蟹还是有区分的原料：簇新花蟹4只重约500克，腊肉1块，金针菇20克，猪油30克，蒜茸10克，豆豉5克，鲜小米椒末20，蒜蓉油25克，蒸鱼豉油10克，葱花、姜末、料酒、胡椒粉适量。打算工作：1、腊肉放在明火上烧至肉皮变软，刮洗干净后再用清水浸泡一夜时间，放入蒸锅里蒸40分钟后，取出来切成3毫米厚的腊肉片。2、取30克猪油放在锅里烧至五成热，下10克蒜茸和5克豆豉爆香后，再下20克鲜小米椒末炒出鲜辣味，待用。3、花蟹洗净，去掉蟹鳃和蟹壳，每只切成8块，加适量葱花、姜末、料酒和胡椒粉抓匀后腌10分钟，去腥味。4、金针菇洗净沥水。做法步骤：1、洗净的金针菇垫在长方形的蒸盘底部，再把腌好的蟹块肉面对外摆在金针菇上，淋25克蒜蓉油和10克蒸鱼豉油。2、将蒸盘放入烧开的蒸锅里用大火蒸3分钟左右，取出蒸盘，把腊肉片码放在蟹块上面，再把炒好的小米椒末淋在肉片上。3、把蒸盘送回蒸锅里再大火蒸7分钟左右，取出蒸盘，撒上葱花，浇入适量滚油即可上桌。多说两句：1、蒜蓉油的制作方法也很简洁，把剁好的蒜蓉放在色拉油里，用小火炸至蒜蓉呈浅黄色即可，千万不能炸老了，否则经过蒸制以后简单产生苦味。2、蒸螃蟹的时间不能太久，否则鲜味会流失。醉大闸蟹的做法主料：大闸蟹或其他河蟹适量(肯定要保证所用的蟹是鲜活的)。醉卤原料：花雕酒或黄酒适量，白酒、姜片、葱段、白糖、花椒、盐适量。打算工作：螃蟹洗净后泡入清水中，等清水变浑浊后就倒掉，再换清水，如此反复换用三次清水后，在第四遍清水中加入适量白酒，因为白酒能刺激螃蟹，让它把肚子里的脏东西吐的更干净。直到清水不再变得浑浊，就说明螃蟹肚子里的脏东西都吐尽了，此时再用刷子把螃蟹刷洗干净，并晒干螃蟹表面的生水，待用。做法步骤：1、取适量姜片、葱段、白糖、花椒和盐，加少量清水，煮开，关火放凉，然后倒入适量花雕酒或黄酒，再加适量白酒，搅匀即成醉卤。2、打算好一只干净的容器(能密封的坛子、保鲜盒或保险罐均可)，把做好的醉卤倒入容器中，放入刷洗干净的螃蟹，密封后移入冰箱里冷藏。3、经过一周左右的冷藏腌制后，取出腌制入味的醉蟹即可食用(焦急吃的话也可以腌制3天左右)。补充说明：吃醉蟹的时候可以搭配姜醋碟蘸着食用。清蒸大闸蟹怎么做既养分又美味的5个技巧1、清蒸大闸蟹必需等蒸锅水开后才能下锅，这样才能缩短大闸蟹的受热时间，让它的肉质更加鲜嫩。2、把大闸蟹放入蒸锅的时候，必需要让它腹部朝上，这样能让蟹黄或蟹膏不简单外泄，留住鲜味的同时也留住了养分。3、大闸蟹放入蒸锅以后，还要在它的腹部上放两片生姜，既能驱除大闸蟹的寒气，还能去腥。4、一般个头的大闸蟹，清蒸时间最好限制在20分钟以上，因为大闸蟹的体内通常会带有病菌或寄生虫，蒸20分钟以上再吃更平安。5、大闸蟹下锅清蒸之前必需用绳子绑住，主要是防止大闸蟹受热时挣扎，从而摆脱蟹脚，致使大闸蟹体内的蟹黄或蟹膏等精华物质外泄。多说两句：吃清蒸大闸蟹最好搭配姜醋汁蘸着吃(参阅姜醋汁的做法，吃螃蟹用的姜醋汁怎么做好吃)，驱寒，去腥，解腻。上海腊肉蒸蟹的做法