厨房督导部岗位职责（精选5篇）_督导部岗位职责.docx

厨房督导部岗位职责（精选5篇）_督导部岗位职责第1篇：厨房部岗位职责 厨师长岗位职责1、负责厨房的行政和业务管理工作。 2、某个班组长不在当班时，代理其职责。 3、制定厨部年度（月度）工作计划、毛利率等生产指标。 4、参加公司总经理召开的工作例会，主持厨部工作会议。 5、根据营业情况对厨房人员进行合理排班、人力调配。 6、负责制定厨房的操作流程和工作标准，并贯彻落实。 7、协助公司总经理对各级班组长、厨师的技能考核工作。 8、现场巡视督导，对厨部工作中出现的问题现场指导纠正，保证菜肴的出品。 9、负责厨部采购、申领计划单的审核批准。对厨房食品原料申购审批权；对质检后的食品原料计划报批权。 10、菜谱：A 按公司计划对菜肴进行标准化工作。 B 保证每道菜肴至少有两名厨师能按标准生产。 C 参与菜肴销售定价工作。 11、出品：A严格管理，保证菜肴出品质量达到标准菜谱的标准。 B创造条件，保证菜肴出品速度达到公司规定的标准。 C负责每天或定期推出厨师长特选菜肴。 D每天根据营业情况和原料供应情况更新合菜单。 E对明档菜肴准时进行全面检查，保证品种、数量、质量。 12、配合公司总经理制定菜肴创新计划，并负责组织实施。 13、制定厨部食品成本、能源费用、人力成本、餐具控制计划，并组织厨部人员进行实施，控制厨部的毛利率达到公司规定的标准。 14.、建立原材料预警制度，对原材料库存进行合理控制。 15、询价：A协助公司总经理做好原料采购价格的调研工作，掌握市场动态。 B定期与公司财务部和公司采供部等相关部门互通原材料商品价格。 16、重要的及大型宴会的预定菜单，提前与营业部经理、服务部经理、公司总经理协商后做好相应准备工作，如有必要亲自到市场采购原材料。 17、制定厨房培训计划及前厅服务员菜肴培训计划，报公司总经理批准后执行。 18、熟练掌握卫生管理制度和食品卫生法，负责厨房食品卫生、区域卫生的管理工作，使之达到规定的标准。 19、严格执行消防安全管理规定。 20、按公司管理规定对厨房资产进行有效管理，对设备设施按计划维护保养并对厨部所有资产负责、保证设施、设备完好使用率。 21、与前厅建立良好的合作关系，相互及时沟通传递有关信息，对前厅所反映的顾客意见，需认真对待并及时改进，满足顾客需求。 22、掌握员工思想状态，对厨房的所有员工工作纪律和思想工作负责；协助公司总经理稳定厨师队伍。 23、完成上级交待的其它任务。 副厨师长职责 1、协助厨师长做好厨部的计划、信息、成本、卫生的管理工作。 2、参加厨师长和公司总经理召开的工作例会。 3、协助厨师长合理安排厨部员工值班、轮休。 4、协助厨师长对厨部员工进行考核。 5、协助厨师长制定厨部的操作流程和工作制度。 6、协助厨师长做好菜谱的标准化工作，参与菜谱的定价工作。 7、负责每餐的沽清预警信息的检查与输入管理。 8、协调：A开餐时，根据营业情况现场协调各班组切配厨师和打荷厨工的工作量。 B对各班组申请的物品进行统计汇总，指定专人统一领发。 9、负责厨部公告板的管理以及厨部各类资料、信息的整理和上传下达。 10、每餐后，全面检查检查厨部各区域，督促各班组做好餐后收尾工作。 11、负责厨部食品卫生、区域卫生的管理工作，熟练掌握卫生管理制度和食品卫生法，使厨部的卫生达到公司规定的标准。 12、利用计算机系统进行每日采购与销售的匹配统计并向厨师长汇报，合理控制成本。 13、协助厨师长对厨部资产进行管理，负责每月的资产盘存工作。 14、协助厨师长制定厨部培训计划，并协助其实施。 15、协助厨师长在厨部推行5S活动。 16、负责厨部消防安全管理工作，严格遵守并执行消防安全管理规定。 17、协助厨师长掌握员工思想动态，协助其稳定员工队伍。 18、完成上级交待的其它任务。 炒锅组长职责 1、参加厨师长和公司总经理主持召开的工作例会，主持本组工作会议。 2、根据营业情况，合理安排本大组员工值班、轮休。 3、协助厨师长对本组员工工作进行考核。 4、协助厨师长制定本组的操作流程和工作标准。 5、负责对炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作 6、菜谱：A 积极主动带领本组员工配合厨师长进行菜谱标准化工作。 B 保证本组的每道菜肴有两名厨师能按标准化进行生产。 7、负责调制菜肴的调味料，确保口味统一。 8、检查切配打荷做好备餐工作，安排员工做好开炒前准备工作。 9、烹调：A带领本组员工按菜谱标准烹调。 B积极主动配合厨师长进行菜谱标准化工作。 C熟悉酒楼菜单上本组烹调的菜肴的配料、口味、生产方法、上桌方法。 10、申领：A负责每日申领前对冰箱、冰柜及冷库中原料的数量和质量检查， B根据营业状况及菜单准确申领原料，充分利用剩余原料。 C对原料的申购应认真仔细，做到字迹清楚、数量、品种准确。 D及时督促本组员工到采购部取回申购物品。 11、积极配合厨师长进行菜肴创新，充分利用上市新鲜菜蔬。 12、负责检查炉灶出品的质量，检查盘饰的效果，处理和纠正质量方面的问题。 13、积极配合厨师长进行成本控制，按规定合理开启灶台，合理使用调料。 14、熟练掌握卫生管理制度和食品卫生法，负责检查本级食品卫生、区域卫生管理和员工卫生，使之达到公司规定的标准。 15、制定本组的维护和保养计划。 16、负责检查员工对设备设施及用具的维护和保养情况，需修理或添补的设备和用具向厨师长提交报告。 17、安排灶台员工轮流烹制好员工餐的菜肴。 18、经常与员工沟通，掌握其思想状态，协助上级稳定厨师队伍。 19、完成厨师长布置的其它任务。 炒锅职责 1、参加厨师长和本组长主持的部门工作例会。 2、负责灶台组开炒前本岗位的准备工作。 3、加工：A负责原料的出水、过油等各种初步熟处理工作。 B并负责各类自制调味品，酱料的制作工作。 4、精通本岗位所有固定菜肴的烹制，及时按规定标准烹制各类菜肴，保证出品符合公司规定的质量要求。 5、积极配合本组长按公司要求定期推出创新菜肴。 6、积极主动配合酒楼的菜谱标准化工作。 7、配合自己的打荷厨工和切配厨师工作，确保出品装盘美观，造型符合规格标准。 8、熟练掌握卫生管理制度和食品卫生法，随时保持个人卫生，按要求进行本工作岗位的清洁卫生工作。 9、负责炉灶设备的保养工作，发现问题及时上报厨师长报修。 10、维护积极参加各项培训工作。 11、在保证出口速度和质量的前提下，按厨房要求节约燃料、食用油和其它调味品。 12、完成上级交办的其它工作任务。 墩子职责 1、参加厨师长和组长召开的工作例会，接受任务分配。 2、备料：A开炒前负责领取各种原料，备齐各种配菜盘和本岗位所有的菜肴原料。 B根据组长要求领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率。 C负责各种菜肴的原料腌制、上浆工作。 3、切配：A按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并进行配份工作。 B保证出品的速度。 4、积极主动配合酒楼的菜谱标准化工作。 5、成本: A认真切配，不断提高切配出品质量，减少浪费。 B对各种下脚料进行收集，配合切配组长和厨师长对下脚料再利用。 C每天检查、整理冰箱、冷库，避免原材料过期或变质。 6、根据菜肴烹制要求，及时将配好的菜肴原料按开炒顺序放至开炒区。 7、餐后所有成品或半成品原料必须用保鲜膜加封或放保鲜盒加盖保存放冰箱。 8、按公司规定正确使用和维护本岗位设备调设施用各类用具。 9、卫生：A掌握卫生管理制度和食品卫生法并严格执行。 B随时保持个人和工作岗位及责任区域的卫生整洁。 C做好餐后收尾卫生工作。 10、完成上级交办的其它工作任务。 打荷厨工职责 1、参加灶台（菜系）组长召开的工作例会。 2、备餐：A熟悉本灶台师傅所烹制的各式菜肴，提前备好相应的餐具、用具。 B切配好各种小料，清洗好调料罐，备好各种调料。 C自制好或领用所需的各种盘饰品。 3、开餐：A根据菜单出单和开炒的顺序，负责将各类配好的菜肴传递给灶台师傅烹制。 B将烹制好的菜肴进行盘饰美化，贴上工号递迅速送至相应的划菜口。 4、做好餐后各类餐具分类摆放和其它用具的储存工作。 5、卫生：A掌握卫生管理制度和食品卫生法并严格执行。 B做好打荷台内外及责任区域的清洁工作，保持个人卫生。 C做好餐后收尾卫生工作。 6、积极参加各项培训工作。 7、完成上级交待的其它工作任务。 上杂主管职责 1、参加厨师长和召开的工作例会，主持本组工作会议。 2、根据营业情况对员工合理进行排班，分配工作。 3、协助厨师长负责本组员工的考评考绩工作。 4、协助厨师长负责本组的操作流程和工作标准。 5、负责对上杂组员工的技术培训与指导工作。 6、备料：A督促下属员工认真备料，做好每日的备货计划。 B每日认真填写备料单，报厨师长批准并能及时到验货部取货。 7、在厨师长的领导下，为整个厨部吊制高汤。 8、出品：A领导下属员工做好厨部的煲汤，清蒸类菜肴的烹制工作。 B确保本部门出品的质量符合规定的标准，不断更新。 C合理安排出菜程序。 9、卫生：A掌握卫生管理制度和食品卫生法并严格执行。 B做好责任区域的清洁工作，随时保持个人卫生。 10、正确使用蒸箱等设备并按计划进行维护。 11、积极主动配合厨师长做好菜谱的标准化工作。 12、保证本组每道菜至少有两名厨师能按标准生产。 13、掌握员工思想动态，对本组员工的工作纪律负责;协助厨师长稳定厨师队伍。 14、完成上级交待的其它工作任务。 面点主管职责 1、参加店经理和厨师长召开的工作例会。 2、根据营业情况安排本组员工值班、轮休。 3、协助厨师长负责本组员工的考评考绩工作。 4、协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。 5、负责对面点组员工的技术培训与指导工作。 6、菜谱：A积极配合厨师长编制点心标准食谱，创制点心新品种。 B每道面点至少有两名厨师能按标准化制作生产。 7、根据公司要求，定期推出新品种。 8、备餐：A负责掌握客情，安排原料的申领、加工。 B根据营业状况和菜单，做好开餐前的准备工作。 C检查冰箱、冰柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。 9、制作：A带领本组员工按规定操作程序和质量标准，制作各类点心。 B做到点心出品准确及时，在酒店规定的时间之内。 C并节约使用原料，控制点心成本。 10、负责检查各种馅料的配比、口味、严格把好质量关。 11、卫生： A掌握卫生管理制度和食品卫生法并严格执行。 B检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。 C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。 D督促员工做好每班的各项收尾工作。 12、维护：A正确使用食品机械，做好维护保养。 B并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。 13、每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申领计划报厨师长审批。第二天及时到采购部取回所购原料。 14、倾听前厅对点心质量的反馈意见并及时改进。 15、掌握员工思想状态，协助厨师长稳定员工队伍。 16、完成厨师长布置的其它工作任务。 面点厨师职责 1、参加厨师长和组长召开的工作例会。 2、积极配合组长和厨师长进行点心食谱的标准化工作。 3、备餐：A负责各类点心制作原料的领用。 B负责工具和盛器和准备。 4、根据不同风味点心的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，制作各类点心，并保证出品及时。 5、餐后：A按规范标准对成品和半成品进行收藏。 B按规范对工具和用具存放。 6、正确使用食品机械，做好维护保养 7、卫生：A掌握卫生管理制度和食品卫生法并严格执行。 B保持个人卫生及责任区域卫生。 C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。 D做好每班的各项收尾工作。 凉菜主管职责 1、参加厨师长主持的工作例会，主持本组工作会议。 2、根据营业情况对本组员工合理排班，分配工作。 3、协助厨师长对本组员工进行考核。 4、协助厨师长制定本组操作流程和工作标准。 5、负责对本组员工冷盘制作技术的培训与指导。 6、菜谱：A带领本组员工积极配合厨师长的菜谱标准化工作。 B每道菜肴至少有两名厨师能按标准化制作。 7、根据厨房总体菜式及营业情况，合理安排冷菜菜单。 8、备餐：A加工烹制当日营业所需各类冷菜。 B并做好各式冷菜的明档展示工作。 9、出品：A带领并检查员工按标准加工制作冷菜。 B保证冷菜出品的口味、色泽，装盘造型等符合规格要求。 C负责冷菜调味汁的制作及果盘点缀的制作工作。 10、控制：A每天检查冰箱内冷菜质量，严把质量关。 B严格控制冷菜剩余量，力求当天制作当天用完。 C检查员工合理使用原料，准确合理控制冷菜成本。 11、带领本组员工钻研业务，根据季节变化，适时推出冷菜新品种，并主动征求意见，提高出品质量。 12、维护：A每天检查冷藏设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修。 B正确使用并按规定对本组的设备设施维护保养。 13、申领：A每天营业完毕做好统计，依据销量作好原料申购计划报厨师长审批。 B第二天及时到采购部取回所购原料。 14、卫生：A掌握卫生管理制度和食品卫生法并严格执行。 B检查员工的仪容仪表，个人卫生及责任区域卫生。 C做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。 D督促员工做好每班的各项收尾工作。 15、掌握员工思想状态，协助厨师长稳定厨师队伍。 16、完成厨师长布置的其它工作。 凉菜厨师职责 1、参加厨师长和组长召开的工作例会。 2、积极主动配合组长和厨师长进行菜谱标准化工作。 3、备餐：A负责原料的领取。 B根据客情和菜单，负责切配、烹制、加工。 4、开餐：A接受冷菜菜单，及时按规格切配装盘，并向前厅准确及时按单发放。 B对冷菜的质量和卫生负责。 5、妥善保藏剩余的原料成品及调味汁，做好餐后的收尾工作。 6、正确维护、合理使用自己的设备设施及各种用具，并保持完好整洁。 7、卫生：A掌握卫生管理制度和食品卫生法并严格执行。 B保持个人卫生及责任区域卫生。 C做好每班的各项收尾工作。 D负责冷盘间的消毒工作。 8、完成上级交办的其它任务。 第2篇：督导部岗位职责 督导员工作职责 成功良好的态度良好的执行力 作为一名督导者，必须对分公司、客户及员工尽义务，这就是你置于一种承上启下的地位。 对于员工而言，你代表着管理方、权力、指令、纪律、休假时间、提高收入及晋升。 对分公司或你的上级而言，你是他们与员工和具体工作之间的纽带。你代表着生产力、成本、人工效率、质量管理、客户服务；同时你又代表着手下员工的需要和要求。 对顾客而言，你的产品和员工代表着整个公司。作为一名称职的督导员，必须掌握一定的早餐销售能力。做到以下几点才能独立的辅导各新开网点进入正轨销售道路，成为一名真正成功的督导员： 1、检查网点销售人员销售设备使用情况，指导网点销售员正确使用各类销售设备，对需要维修或更换设备查清核实情况，落实责任方并做好登记，并告知维修工，尽快解决。 2、监督检查网点销售人员的销售情况。 （1）检查网点销售人员及协助人员衣服，帽子，围裙是否按公司规定进行穿戴，如果违反则按公司规章制度进行处罚。 （2）检查网点销售人员是否销售过期或非本公司配送的产品，如有违反则按公司规章制度进行处罚。 （3）检查网点销售人员销售的产品是否加热销售，是否摆放整齐；销售人员经营态度是否合格，销售环境是否干净卫生，督导必须严格监督和检查，违反规定的一律按公司规章制度进行处罚。 （4）其他未列检查事项以公司制度为准。 3、指导和服务网点销售人员，协助销售人员提高产品销售和服务质量。 （1）督导员在巡查过程中要不断地培训销售人员提高销售技巧和服务水平，使网点销量达到最大化。 （2）督导员需密切关注自己辖区范围内销售员的销售情况(掌握他们的销售量，了解他们的想法，意见，要求)，对销量好的网点，要给予充分肯定和表扬促使他们及时总结经验，争取把销量上升到一个新的台阶；对销量差的网点，要不断鼓励，激励他们的销售热情，并进行长期的跟踪服务。对其销售网点进行销售分析（消费群体分析，销售员本身的销售技巧，服务态度），找出相应的对策 改变销售状况，提高网点销量。 （3）与网点密切保持联系，建立网点员工资料档案。 （4）维护网点销售的正常营业，协助网点员工处理好与相关部门（城管，环卫，交警）的关系和矛盾。篇2：市场督导部岗位职责 市场督导岗位职责 篇3：督察部岗位职责及组织架构 管理部督察课 组织架构及职责（草案） 一、部门组织架构及编制： 注）督察课目前编制1人（督察部专员），其他人员岗位为草案，具体根据公司业务的拓展需经公司正式批准后，再逐步配置。 二、部门职能说明书： 三、督察课各岗位职责说明书： 1）督察课主管（课长）岗 督察工作制度及流程实施细则 为进一步提高公司的工作效率，减少内耗。确保公司相关管理制度及流程部署和全局性重要工作的贯彻落实，根据相关规定，制定本制度。 一督察体系 公司根据运营的发展，逐步形成三级督导体系，即综合管理督察、督察课日常督察、各部门日常检查。 二督察工作任务： 1、总经理安排决策部署的相应的事项的贯彻落实情况。 2、公司领导每周工作例会工作安排的贯彻落实情况。 3、公司领导重要批示的贯彻落实情况。 4、公司各项已经颁布的规章制度及流程的实施运作情况 5：集团公司各分公司日常营运中浮现出来的不合理，不规范之处的情况。 6：集团公司及各分公司相关人员的重大违纪违规现象。 7：针对以上提出合理化建议。 8、公司领导交办的其他督察任务。 三督察工作原则： 1、力求落实.通过督促检查，促使立项事项件件落到实处。 2、实事求是.全面准确反馈落实情况，有喜报喜，有忧报忧。 3、突出重点.围绕公司领导的关注点进行立项督察。 4、讲求时效.对督察事项及时立项、及时通知、及时督办、及时报告。 四工作职责： 1、全面盘点公司下属单位正在实施的制度、流程、标准及运作表格。 2、对公司下属单位正在实施的制度、流程、标准进行督察，盘出有哪些没有实施，实施力 度如何，还有哪些不合适的条款。 3、经常检查公司下属单位制度执行情况，并及时通报上级领导。 5、督促公司下属单位重要事项的完成情况。 6、在检查巡视时记录某些员工的行为，及时向经理汇报（挖掘提炼好的员工行为，及时发 现员工不好的行为倾向）。 7、负责配合集团管理部对下属单位的绩效考核，并全程跟踪考核，确保考核结果的公正公平。 8完成上级临时交办的其他事宜。及时搜集员工的意见和合理化建议。 五督察督导/检查依据及工作程序： 1、督察督导/检查依据： 各部门工作程序及标准。 各分公司各项规章制度，岗位职责及各类奖惩条例。 2、督察督导工作的基本程序： 督察课针对督察出的问题，根据检查内容，分部门、分项填写督察报告。（遇重要、紧急问题当即通知部门整改，督察课当场复查）。 督察课下发督察报告。需求相关部门及时整改，不能立即整改的三天内整改完毕，以待复查。 督察部将依据部门送达的督察报告对问题整改情况进行逐一复查。 督察部每周周会前，将前周督察工作情况汇总呈管理部部长并抄送总经理。 七督察督导/检查实施方法： 1、综合大检查，由管理部部长主持的全面大检查，由督察课记录整理。全公司内通报督 察情况，对发现问题开具督察通知单，并跟催整改。 2、集团公司督察课, 每周根据督察项目巡查各部门（选择一个侧重点），工作情况汇总至上级领导后按指示进行跟踪整改，并跟踪各部门在限期内进行整改，催交质量整改反馈单。 3、平常巡视，督察员每周不定时在集团公司各部门各岗位巡视，对所发现的问题进行详细记录，交由管理部部长进行处理。 4、各部门内部检查,每周由各部门检查负责人按各部门岗位职责、程序标准等进行自查，作出相应处理和记录。将相关自查情况在每周周会通报。 八日常督察项目： 1、仪容仪表：【涉及：着装、发型、妆面、站、行、坐、立、走等】 2、卫生：【涉及：食品卫生、服务人员个人卫生、设备的清洁维护、公司部门内部及公共区域的环境卫生等】 3、设施设备：【涉及：各公司建筑物，各公司内部装修，及各种配套的设备；计算机管理系统、中央空调系统、消防监控系统、给排水处理系统、电力设备系统、通讯设备、音响系统、供热系统等】 4、节能降耗：【涉及：集团公司各分公司所有设备的节能降耗】 5、工作纪律： 【涉及：集团公司各项制度、规定要求的工作纪律】 6、安全，消防：【涉及：设备设施的运行是否存在安全隐患；服务项目及程序逻辑是否违反安全规定，防火设施的设置和保养情况；破坏及盗窃事件的发生情况及处理措施是否得当。】 7、服务质量：【涉及：微笑服务、有亲和力的语气和动作以及服务主动性、服务积极性、服务效率、服务的技巧和技术。】 8、会所培训：【涉及：培训实施时间准时、培训内容与培训计划是否相符、培训的实用性、员工掌握程度】 9、工作程序：【涉及：公布的各类工作程序执行情况】 10、宾客投诉：【涉及：酒店向客人提供的服务内是否满足客人在酒店中的需求。了解并跟 踪投诉全过程，做案例分析。必要时协同部门处理宾客投诉】 11、员工自律：【涉及：考勤、用餐等一切集团公司及分公司的员工纪律制度的行为要求。 通过对员工的行为举止的约束，保障整个集团公司日常管理工作的正常运行。 12、制度、流程健全与督导:【涉及：对集团公司及各分公司现行制度的执行力及规范化操 作进行日常督导，对于不完善的制度/流程建议相关部门重新拟定，形成系统文件并以此执行。】 十专项督察项目 1、会议督察: 对各种周、月度例会进行专项督察，确保各个环节无问题产生。 2、重大接待督察: 对重大接待进行专项督察，确保各个环节无任何问题发生。 3、专项问题督察: 对重大、重要的问题进行专项督察，找出原因、分清责任、形成结论、督促整改。 4、部门工作督察: 指各部门周工作完成情况及上级领导重点安排、紧急办理工作，进行跟踪督察，确保工作及时完成。 十一.责任人: 1、服务质量问题责任人原则上应为该项服务的具体实施人； 2、共同实施的质量问题责任人为全体实施者； 3、无法确立服务实施人的服务质量问题责任人为各部门分管此项工作的负责人； 4、以上三项，部门领导将承担不同比例的连带责任。 集团公司管理部 2012年4月15日篇4：培训督导部经理岗位职责 培训督导部经理岗位职责 岗位职责： 1、根据营销目标及销售队伍现状，制定各级销售人员年度培训计划并组织实施； 2、制定销售培训预算并对其进行合理管理与控制； 3、建立、完善销售培训体系，不断提高课程质量； 4、管理日常培训课程，针对品牌需求改进或开发培训课程； 5、对销售人员进行销售技巧、销售管理等方面培训； 6、定期与销售人员进行协同拜访，根据其表现开展有针对性的辅导，提高其实战销售技能； 7、跟踪外部培训市场变化，发掘、整合并评估外部培训资源； 8、制订、追踪各种培训评估表格，不断提高培训满意度； 9、组建和管理培训师队伍，监督、评价培训师工作方法及效果； 10、根据各店铺销售情况有针对性的到店辅助提升销售业绩 11、及时跟进各店铺销售并作情况反馈 12、各类销售周报、月报、年报对比报表的制作 13、新店开业前的人员培训及开店期间销售支持 14、根据销售对比作本部门督导结果说明篇5：运营部督导岗位职责 运营部督导岗位职责：1：根据公司制定的各项规章制度，负责帮助各分店对员工仪容仪表，言行举止，劳动纪律，服务质量，环境卫生，考勤考核以及工作流程的落实情况并实施监督和检查。 2：负责编制运营部各项服务规范和工作流程 3：协助实施运营部的各项培训计划。 4：协助运营部总监帮助和督导各店的日常工作，保证各店的服务水准，确保向顾客提供优质服务。 .。督导各店对所辖范围内的设施设备进行维护保养。 4.负责对各店员工进行考核、评估。 6坚持按多看一看，多说一说，多想一想，多说一句话和多走一走；的管理方法 5:完成上级交代的其他工作。 第3篇：厨房部各个岗位职责 第一章、厨房部各个岗位职责 （一）、厨师长岗位职责与工作内容： 1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益； 2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品； 3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作； 4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益； 5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进； 6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决； 7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量； 8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力； 9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生； 10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。 （二）、点心领班岗位职责与工作内容： 1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品； 2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作； 3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算； 4、负责本组成员的工作表现和评估工作； 5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。 （三）、点心厨房岗位职责与工作内容： 1、负责面点的制作与出品工作，保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作； 2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应； 3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作； 4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁； 5、完成领班交办的其它工作任务。 （四）、冷菜组长岗位职责与工作内容： 1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品； 2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作； 3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关； 4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本； 5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修； 6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。 （五）、冷菜厨师岗位职责与工作内容： 1、负责冷菜的制作工作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味形俱全的冷菜； 2、按不同规格标准，切配装盘规格提前切装冷菜，进行相应装饰点缀，并准备发放各个房间； 3、负责各类菜原料的领取、加及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责； 4、妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁，做好开餐后的收尾工作，按期检查冰箱，保证食品的质量； 5、随时保持个人卫生，工作岗位及包区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作； 6、正确维护，合理使用器械设备，并保持其完好整洁，完成组长交办的其它工作。 （六）、灶岗位职责与工作内容： 1、带领本组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正前后有序； 2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作； 3、合理调制菜肴的调味汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准备及时的安排员工做好开餐前的准备工作； 4、与切配组长密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题； 5、督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修。 （七）、打荷岗位职责与工作内容： 1、负责菜肴盛器的准备，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质； 2、了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开采用的各类餐具，负责到加工开餐用盘饰花及其它盘饰品； 3、根据炉灶风味的分工和菜单出菜秩序，负责分别将切配的风味及时传递给炉灶岗位烹制； 4、积极与炉灶厨师配合，负责给每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰、美化，并及时送至出菜口； 5、负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐，负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作； 6、随时保持个人工作区域的卫生整洁，灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力，完成荷王交办的其它工作。 （八）、切配厨师岗位职责与工作内容： 1、根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，准确申订原料并充分利用剩余用料，把好成本关； 2、要按规格切配，合理用料，准确配份，保证不同风味的菜肴及时、井然有序的出品； 3、做好与炉灶的协调配合工作，保证出菜及时，提高出品质量及本身的仪表及个人和包区卫生，做好收尾工作； 4、做好设备，用具的维修保养和保管工作，每天及时预订次日所需加工的原材料； 5、负责零点风味菜肴的干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格的配份的菜品，保证有一定库存的周转使用原料； 6、按规格切配料头，准备主、配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本，根据菜肴的烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶，以备先加工 第二章、菜品操作程序 （一）、蔬菜加工程序（洗菜间）： 1、标准：加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分，按规格要求修削整齐、洗干净、滤干水分，无泥沙、虫卵等污物，合理放置，防止污染； 2、程序： 根据营业情况及厨房需要量，备齐青菜原料； 将蔬菜进行分类，根据要求进行摘洗，分别滤水； 将蔬菜送到厨房或冷藏中保存待用； 清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管； 关闭水，电开关，关锁门柜。 （二）、水产加工程序： 1、标准： 鱼类：除尽污秽杂物，去尽鳞片，血放尽，胆不破，内脏，杂物去尽，洗净； 虾贝类：去尽须壳，泥肠，脑中沙污等，刷壳去脏，洗净沥干； 蟹类：整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐，剔取蟹鳃，壳分清，壳中不带肉，肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放置。 2、程序： 根据规格及需要量，备齐加工的水产品，准备用具； 将所用的虾蟹鱼等各类原料进行不同宰杀加工，洗净； 用保鲜膜封好，立即下水冰箱留取用； 清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管，关闭水管。 （三）、切配工作程序： 1、标准：正确鉴别干货原料性能，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发率，配分品种数量符合规格要求，主配料分别放置，接到菜单后5分钟内配出菜肴； 2、程序： 根据营业情况领取和准备所有用料； 根据加工原料申订单到加工厨房领料，备齐主料和配料备配菜用具； 对菜肴配料进行切割，根据需要进行加工； 对当日用已