选修（5）431蛋白质和核酸.ppt

蛋白质和核酸蛋白质和核酸世界第一只克隆羊世界第一只克隆羊：多利多利蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质属于天然高分子化合物 1965年年我国科技工我国科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的结晶结晶牛胰岛素牛胰岛素。这是科学。这是科学史上的一大成就，可史上的一大成就，可以说是科学史上又一以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生在认识生命现象揭开生命奥秘命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出的伟大历程中，做出了重要贡献。了重要贡献。 科学视野科学视野我国现代取得的成就物理性质：物理性质：-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚醇、乙醚）结构分析：结构分析：RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应1、氨基酸的两性、氨基酸的两性(1)氨基酸的结构氨基酸的结构氨基氨基羧基羧基(2)几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸(3)氨基酸的性质氨基酸的性质 几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸氨基酸的性质氨基酸的性质1、氨基酸的两性、氨基酸的两性+ HCl+ NaOH+ H2O两性小结两性小结RCHCOONH3RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3RCHCOONH2负离子负离子正离子正离子 (强碱中强碱中) (强酸中强酸中)R2、成肽反应：、成肽反应：+ H2O+氨基酸分子之间脱水缩合氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应形成肽键的化合物的反应肽键肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在量在10 000以上的，并具有一定空间结构以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。的多肽，称为蛋白质。知识拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHNNOOHH课堂练习:1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？二、蛋白质的二、蛋白质的结构与性质结构与性质组成元素：组成元素：组成基本结构单元：组成基本结构单元：相对分子质量：相对分子质量：蛋白质蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。万种以上。C、H、O、N、S (P)等等氨基酸氨基酸几万几万-几千万几千万蛋白质的结构蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：蛋白质的四级结构：自学探究自学探究 一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。三级结构是整个多肽链的三维构象，三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的一步折叠卷曲形成复杂的 。二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。所形成的有规律性的结构。