食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度.docx

食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度篇一：食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度 食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度 一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应刚好清除。 二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特别食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。 三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。 四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标记。簇新蔬菜、水果的存放温度应限制在规定的范围内。 五、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和修理，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 篇二：冷冻食品仓储管理规范 冷藏食品仓储管理规范 一、目的 为保障库房货品保管平安、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运平安，规范仓库管理，降低库存，节约成本。 二、适用范围 冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。 三、相关规章制度 库房管理的好坏，不仅干脆影响经营活动，而且关系到库有物资的平安完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下： 1、仔细检查库房四周有无污染源。 2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持肯定的温度和限制相对湿度。物品避开阳光直射。 3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。 4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。 5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。 6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。 7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。 8、食品的生产日期和保质期等要刚好登记卡片置于物品摆放处，做到先进 先出，尽量缩短储存期。 9、定期仔细检查食品质量，发觉霉变、腐烂、超期食品刚好上报处理。 10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必需依据选购单按量验收并依据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额仔细核对。不符合规定标准的物品一律退回。发觉问题刚好上报，把好质量关。 仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不行有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、平安有保障。 仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般状况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；平安有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。 为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和限制程序，维护公司资产的平安完整，加速资金周转，特制定 冷冻食品仓库管理制度。 （一）凡食品入库前必需做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 （二）对选购的食品及原料仔细验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。 （三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 （四）货架上应对每类每批食品严格标明选购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清楚的食品及原料。 （五）常常检查所存放的食品及原料，发觉有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异样、变质时做到刚好清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，刚好销账、处理、登记并保存记录。 （六）保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠运用粘鼠板，不得采纳鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在010，冷冻温度应达零下18。 （七）食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或干脆放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避开存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要常常倒仓检查。发觉变质腐败等状况，应刚好报告领导， 以便刚好处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必需做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 （八）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 （九）加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 （十）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 库房保管员仔细履行收、存、管、发、查等职责。 食品冷库管理规范 冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应留意的问题有： 1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相像，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈设架上；退货区，即将打算退换的食品放置在特地的货架上。 2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品为讲究时效，也实行卖场存货与库房存货合一的做法。 3、仓库要留意门禁管理，不得随意入内。 4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。 5、贮存食品不行干脆与地面接触。一是为了避开潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。 6、要留意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。 7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品平安。 8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要留意先进先出的原则。也可实行色调管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。 9、仓库管理人员要与订货人员刚好进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。 10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与平安，有必要制订作业时间规定。 四、入库作业管理 1、入库打算工作 冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备常常清理、消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内全部的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，假如冷藏库温度为一18，则冻结后的食品入库前温度必需在一16以下；在速冻食品到达前，应做好一切打算工作。 2、接运卸货工作 （1）、经快速冻结后的产品应尽快快速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以限制。冷藏库的室内温度保持在18以下或更低，温度波动限制在2以内。（2）、 速冻加工后的食品在运输到冷藏库时，应实行有效措施，使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不行放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏实力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。（3）、冷藏柜及冷藏陈设柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流淌，以缩小各点温差。（4）、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以限制，装载前货柜应预冷到10 以下，以有效地避开产品温度回升。（5）、 除霜作业期间，食品会不行避开地产生温度回升现象。一旦除霜结束后，应在1 h内使产品温度降低到-18 以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 。 3、核对入库凭证 （1）、审核验收依据，包括业务主管部门或货主供应的入库通知单。（2）、核对供货单位供应的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。（3）、核对承运单位供应的运输单据，包括提货通知单、货物残损状况的货运记录、一般记录和马路运输交接单等。 在整理、核实、查对以上凭证时，假如发觉证件不齐或不符等状况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门刚好联系解决。 4、初步检查验收 对到货冷藏食品到货状况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数。无论采纳哪种方法，都必需做到精确无误。在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行细致地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异样状况。出现异样状况时，可打开包装进行具体检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等状况。 5、办理交接手续 入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。假如在以上工序中无异样状况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。假如发觉有异样状况，必需在送货单上具体注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异样状况记录等书面材料，作为事后处理的依据。 6、货品检查工作 对入库冷藏品进行详细检验，包括（1）、数量检验。依据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以精确的测定出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20者外，其它应实行全验的方法，以确保入库物资数量的精确。（2）、质量检验：仓库一般只作物资的外观形态和外观质量的检验。进口物资或国内产品须要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。 7、入库信息处理 阅历收确认后的货物，应刚好填写验收记录表，并将有关入库信息刚好精确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货物信息处理的目的在于为后续作业供应管理和限制的依据。因此，入库信息的处理必需刚好、精确、全面。货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印。 8、组织货物入库 入库前与入库时的要求：（1）、预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先 篇三：冷藏车管理制度 冷藏车管理制度 为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度： 1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，依据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据。 2、货物装载管理 （1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必需为0-4； （2）正确设定的簇新空气换气量和相对湿度； （3）装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应坚固、稳妥； （4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量； （5）冷藏运输车辆的货物装载必需在货物四周留有足够的通风空间。防止货物之间空气不流通。 3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的回收。遗失后要负责赔偿。 4、货物运输管理 （1）车辆必需按时到达送货地点，出现无法按时到达，必需有补救措施，必需保证公司产品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责。 （2）车辆运输途中应留意视察行车温度记录仪工作状况和货厢内温度改变状况。应定期对冷藏设备进行保养，当发觉车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异样，应停止运用，刚好抢修。 （3）在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲惫驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的平安，防止货物在运输过程中发生丢失的状况。 （4）行车过程中留意行车平安，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。 （5）货物运输作业中突发事故时要爱护现场，爱护货物财产，并快速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、刚好通报道路运输管理部门。 5、货物卸载管理 （1）当到达货物的目的地时，视察和选择最佳的停车位置，当车辆停稳熄火后方可卸货。 （2）卸货时留意火车也四周的行人平安，与收货人（收获单位）核对货物后返回，收车后对车辆进行平安检查。 （3）车辆卸货时，在保证装卸的状况下，应尽量加快装卸速度，特殊是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应限制分卸次数。 6、冷冻、食品仓储、运输等卫生管理 （1）冷藏车必需每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害物质及个人生活用品混放。 （2）食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。 （3）植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标记。簇新蔬菜、水果的存放温度限制在规定的范围类。 （4）冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和修理，保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。 （5）运输和装卸食品的容器、工具和设备平安、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。 7、驾驶员的管理 （1）驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主供应平安，刚好、便捷的运输服务，如若发生事故刚好报警报险，产生费用由外租车辆方负责。 （2）驾驶员应树立平安生产，平安驾驶的思想，做到不盲目开车、不违章开车，不疲惫开车，不酒后开车，不超载不超速。 （3）驾驶员应平常要留意车辆的保养，常常检查车辆的主要机件，每月至少用半天时间对自己锁开车辆进行检修，确保车辆，以保持车辆的清洁。驾驶员发觉车辆有故障时要 马上检查，不会检查的进行检修，应马上报告管理人员，并提出详细的修理看法，未经批准，不许私自将车辆送厂修理。 （4）驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应常常检查、出车时肯定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。 （5）定期对驾驶员进行平安教化、职业道德教化、业务学问和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。 （6）外租车辆的驾驶员，须遵守中华人民共和国道路交通平安法、道路运输从业人员管理规定，违反者给与相应的惩罚。 分割冷运部 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页