幼儿园食品安全培训记录内容.docx

幼儿园食品安全培训记录内容食品平安(foodsafety)指食品无毒、无害,符合应当有的养分要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据倍诺食品平安定义,食品平安是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。互信范文网今日为大家细心打算了幼儿园食品平安培训记录内容，希望对大家有所帮助!幼儿园食品平安培训记录内容时间过得真快，新的一年正在向我们迈进，我希望我们大家在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我信任我将肯定能做得更好！其次，我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充溢，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了许多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐性地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法；我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话你是一个男孩，我信任你无论遇到什么困难都能英勇的去面对。她的这句话我恒久都不会遗忘，因为是她的这句话让我重新找到了自信，我也不会遗忘大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的暖和与温馨，我在此向大家道一声感谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请宽恕。再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我肯定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的不足或缺陷我都会加以改进，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里，我发觉无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的变更。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像起先时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都充溢喜悦的笑容，为了你我心里都有个暖和的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最终记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油！努力2.2xx-x年即将过去，回首年前的工作安排和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家同心协力，主动奋斗，在完成安排的同时还创建了一个个的惊喜，但也有不足须要我们去总结和弥补。一、2xx-x年工作总结：1.加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作实力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合实力。2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员惊慌，依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，刚好调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和凝合力，提高员工总体水平和素养，培育员工主动进取的工作看法，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房五常法和卫生工作，厨房的卫生和五常法工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部五常法示范厨房。6.体现餐厅品牌，突出特性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏特性服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作特性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员同心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售实力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合幼儿园食品平安培训记录内容培训地点：总部培训室培训时间：20xx年10月24日培训主持人：黎洋培训记录人：刘琴参训人员：食堂全部人员培训内容：一、食品平安事故案例1.1事例一：20xx年9月21日上午8时许，信阳市浉河区吴家店镇中心学校55名学生饭后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。事故调查缘由为学校食堂剩米饭被污染且未加工熟透，学生食用后而引起的一起细菌性食物中毒事例二：20xx年12月18日，某市学校发生一起食物中毒。该学校18日就餐学生为680人，部分学生相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木，少数有紫绀等症状，共计429人入院诊治，事故诊为亚硝酸盐、皂甙中毒。事故调查缘由为：当日扁豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，扁豆有些生硬（只有7-8成熟），未煮熟扁豆引起的食物中毒。事例三：20xx年9月20日某学校发生食物中毒，主要表现出肚子不舒适、恶心、呕吐、拉水样便。至9月22日，在校医室就诊人数达238人，被送医院入院治疗的中毒学生为219人。事故调查缘由为：食堂炊事员染病后带病从事食品制作，使供应给学生的饭菜受到污染而引发的一起副溶血性弧菌重大食物中毒。炊事员龙某曾于9月16日回老家探望父母，在家曾经进食海产品，17日下午回食堂上班。9月19日起先发病，腹泻多次。同时感染食堂5个师傅中三人，并分别于9月19日起先发生腹痛、腹泻、拉水样便，24次，但他们却坚持上班，未刚好向相关主管报告进行岗位隔离。二、食品平安的五大要点保持清洁：生熟分开：做熟：在平安的温度下保存食物运用平安的水和食物原料三、公司的平安卫生规定要求红八点1、健康证齐备、有效。2、每餐留样，并作记录。3、无过期食品、无变质食品。4、个人卫生遵守制度。5、洗手配备洗手用品。6、清洁消毒工具齐备、状态齐备。7、保温池正常运用。8、每周按20条卫生与平安标准进行自查并作记录。个人卫生要求每年进行一次健康体检，员工持健康证上岗；五勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡；不随地吐痰、擤鼻涕；不将个人物品带入生产区域：水杯、日用品；不在厨房内吃东西；不对着产品说话、打喷嚏不带伤操作；痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病时应刚好报告主管并调离岗位厨房卫生要求蔬果加工卫生要求肉类加工卫生要求冰箱卫生要求食物留样要求餐厅的卫生要求清洗、消毒要求仓库要求四、平安卫生巡检实施方法幼儿园食品平安培训记录内容地点：二楼多功能室参与人员：食堂人员及全体教职员工学习内容：一、食堂卫生管理的有关法律法规1中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。2学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。3学校集体用餐卫生管理方法。96年8月27日发布实施。二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必需每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生学问培训合格后方可上岗。2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要常常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发觉应马上调离工作岗位。3食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应马上查明病因，解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4供应学生养分餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必需配备养分师或培训合格的养分配餐员。5食堂负责人、卫生管理员亦必需进行食品卫生法律法规和卫生学问培训后方可上岗。6食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必需做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触干脆入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、食堂选购人员要留意的事项1食堂选购人员要严格把好食品选购关。在选购食品时，必需确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。2选购畜禽肉类原料时，必需索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。3选购定型包装食品时，必需索取产品的检验合格证或化验单。食品卫生法第25条规定:食品生产经营者选购食品及其原料应根据国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证供应,即食品生产经营者在选购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所选购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者供应检验合格证或检验单的义务.四、禁止选购的食品1腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生改变,感官性状发生变更而丢失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味变更等改变，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。2含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。（2）在肯定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。（4）被有毒、有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等缘由造成食品污染。以上食品必需马上实行措施禁止生产、经营。3未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。4超过保质期限的。5标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按肯定数量、肯定标记并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。6其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。海城红黄蓝 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页