果酒的制作.ppt

华科附中生物组华科附中生物组黄仕元黄仕元 葡萄美酒夜光杯葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催欲饮琵琶马上催醉卧沙场君莫笑醉卧沙场君莫笑古来征战几人回古来征战几人回第一节第一节果酒的制作果酒的制作？一、果酒制作的原理一、果酒制作的原理阅读课文内容并完成以下问题：阅读课文内容并完成以下问题：1、酵母菌：、酵母菌：细胞类型：细胞类型：_呼吸类型：呼吸类型：_来源：来源：_温度：温度：_PH：_葡萄酒呈深红色的原因：葡萄酒呈深红色的原因：_电子显微镜下的酵母菌电子显微镜下的酵母菌一、果酒制作的原理一、果酒制作的原理阅读课文内容并完成以下问题：阅读课文内容并完成以下问题：1、酵母菌：、酵母菌：细胞类型：细胞类型：_呼吸类型：呼吸类型：_来源：来源：_温度：温度：_PH：_葡萄酒呈深红色的原因：葡萄酒呈深红色的原因：_真核细胞真核细胞兼性厌氧型兼性厌氧型葡萄皮上的野生型酵母菌葡萄皮上的野生型酵母菌 1825酸性（酸性（4.55.0）去皮去皮一、果酒制作的原理一、果酒制作的原理阅读课文内容并完成以下问题：阅读课文内容并完成以下问题：1、酵母菌：、酵母菌：细胞类型：细胞类型：_呼吸类型：呼吸类型：_来源：来源：_温度：温度：_PH：_葡萄酒呈深红色的原因：葡萄酒呈深红色的原因：_真核细胞真核细胞兼性厌氧型兼性厌氧型葡萄皮上的野生型酵母菌葡萄皮上的野生型酵母菌 1825酸性（酸性（4.55.0）红葡萄皮的色素进入发酵液红葡萄皮的色素进入发酵液2 2、制作原理、制作原理在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸， 大量繁殖。大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。反应式：反应式：6CO6CO2 2+12H+12H2 2O O+能量能量C C6 6H H1212O O6 6+6+6O O2 2+6H+6H2 2O O酶酶C C6 6H H1212O O6 6 2C2C2 2H H5 5OHOH+2+2COCO2 2+ +能量能量酶酶大量繁殖大量繁殖酒精发酵酒精发酵有氧条件下：有氧条件下：无氧条件下：无氧条件下：1 1、制作葡萄酒的实验流程示意图、制作葡萄酒的实验流程示意图挑选挑选葡萄葡萄酒精酒精发酵发酵葡萄酒葡萄酒冲冲洗洗榨榨汁汁二、果酒制作的实验设计二、果酒制作的实验设计我校生物选修课的同学练习制作葡萄酒。我校生物选修课的同学练习制作葡萄酒。以下是某小组的实验方案。以下是某小组的实验方案。到市场上购买到市场上购买500g500g新鲜的葡萄。新鲜的葡萄。去除枝梗，然后用清水反复多次清洗干净。去除枝梗，然后用清水反复多次清洗干净。将葡萄从水中捞出放入榨汁机榨汁。将葡萄从水中捞出放入榨汁机榨汁。葡萄榨汁后装入一个带有瓶盖的玻璃瓶中，葡萄榨汁后装入一个带有瓶盖的玻璃瓶中，装满瓶子后盖上盖子拧紧。装满瓶子后盖上盖子拧紧。将玻璃瓶放到太阳光下，发酵将玻璃瓶放到太阳光下，发酵10121012天。天。2 2、实验设计案例分析、实验设计案例分析3 3、葡萄酒的制作实验流程：、葡萄酒的制作实验流程：挑选葡萄：去掉腐烂的葡萄挑选葡萄：去掉腐烂的葡萄用清水冲洗葡萄用清水冲洗葡萄1212次后去除枝梗并晾干次后去除枝梗并晾干将榨汁机和发酵瓶清洗干净并用体积分数为将榨汁机和发酵瓶清洗干净并用体积分数为7070的酒精消毒，晾干待用。的酒精消毒，晾干待用。将晾干的葡萄放入榨汁机榨汁将晾干的葡萄放入榨汁机榨汁葡萄榨汁后转入发酵瓶，留出葡萄榨汁后转入发酵瓶，留出1/31/3的空间。放在的空间。放在通风阴凉处。通风阴凉处。在发酵过程中，每隔在发酵过程中，每隔1212小时排气一次，以放出小时排气一次，以放出COCO2 2。发酵发酵10121012天。天。为什么不能为什么不能反复冲洗？反复冲洗？防止葡萄表面吸附的酵母菌被冲洗掉防止葡萄表面吸附的酵母菌被冲洗掉为什么先冲洗为什么先冲洗再去枝梗？再去枝梗？避免除枝梗时引起葡萄破损，避免除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会增加被杂菌污染的机会 为什么？为什么？什么样的容器什么样的容器可以作发酵瓶？可以作发酵瓶？可以选用能封口的玻璃容器、可以选用能封口的玻璃容器、无毒塑料容器或者陶瓷容器，无毒塑料容器或者陶瓷容器，但绝不能用铁制和铜制容器。但绝不能用铁制和铜制容器。如果装满，由于发酵过程中有如果装满，由于发酵过程中有CO2产生，则发酵液会溢出，产生，则发酵液会溢出，一则发酵液会损失，二则瓶口处会滋生杂菌。一则发酵液会损失，二则瓶口处会滋生杂菌。另外留有大约另外留有大约1/3的空间，还可以给酵母菌提供氧气，使其进的空间，还可以给酵母菌提供氧气，使其进行有氧呼吸，为酵母菌的快速生长、增殖提供能量行有氧呼吸，为酵母菌的快速生长、增殖提供能量 防止发酵瓶爆炸。将瓶盖拧松，再把瓶盖拧紧。防止发酵瓶爆炸。将瓶盖拧松，再把瓶盖拧紧。（注意：不是打开瓶盖）（注意：不是打开瓶盖）为什么？为什么？怎样操作？怎样操作？如何检测葡萄酒的制作是否成功？如何检测葡萄酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精尝一尝有没有酒精用重铬酸钾检测是否有酒精用重铬酸钾检测是否有酒精4 4、结果分析与评价、结果分析与评价用用重铬酸钾检测重铬酸钾检测是否有酒精是否有酒精【原理原理】橙橙红红色色灰灰绿绿色色重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应重铬酸钾与酒精反应【实验实验】发酵液发酵液对照组对照组实验组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾酒酒 精精