烘焙坊面包师岗位职责共4篇(面包店烘焙师上班时间).docx

Word烘焙坊面包师岗位职责共4篇(面包店烘焙师上班时间) 下面是我整理的烘焙坊面包师岗位职责共4篇(面包店烘焙师上班时间)，欢迎参阅。 烘焙坊面包师岗位职责共1 烘焙师工作职责 一 上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。 二 每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常大事。 三 依据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品准时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。 四 提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节省，削减铺张，留意食品的变质，落实保鲜措施。 五 每天清洁消毒全部食用盛具器皿，好好清洁工作，准时清除垢脚，保持操作间环境干净，物品存放规范化。 六 努力提高自身素养，与吧台，营业员等在工作上协作协作。 七 每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。 八 工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。 九 随时留意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。 十 团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。乐观维护公司及门店声誉。 烘焙坊面包师岗位职责共2 烘焙师工作职责 一 上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。 二 每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常大事。 三 依据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品准时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。 四 提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节省，削减铺张，留意食品的变质，落实保鲜措施。 五 每天清洁消毒全部食用盛具器皿，好好清洁工作，准时清除垢脚，保持操作间环境干净，物品存放规范化。 六 努力提高自身素养，与吧台，营业员等在工作上协作协作。 七 每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。 八 工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。 九 随时留意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。 十 团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。乐观维护公司及门店声誉。篇2：烘焙蛋糕店各岗位说明书 二、领班 三、服务员 四、收银员 五、裱花师 篇3：烘焙操作工职责 篇4：选购经理的工作职责(烘焙部) 选购经理的工作职责 一、选购面的工作职责： 1、核查销售达成状况：查看前一天销售完成状况，准时了解缘由并处理。对销售波动大的类别与选购查找缘由、并整理解决方案； 2、店内特价、新品引进审核； 3、供应商接待及沟通相关工作 ； 4、完成周边市场状况调查，准时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定选购方案； 5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核； 6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行； 7、负责本部门人员的考核和评估； 六、裱花主管 a厨操作工职责 8、检查加工间的工作支配是否合理并做出指导：早班人员的考勤状况及当班师傅的工作支配与进度； 9、检查本周工作完成状况及对下周工作制定合理方案； 10、检查选购对快讯商品的确认及销售关注做好分析； 二、对营运面的工作职责： 1、与门店负责人沟通相关工作； 2、完成门店的巡店工作，对巡店发觉的问题准时解决； 3、对老门店的陈设整改进行规划调整； 4、对门店盘点报表的核实与分析； 5、依据门店的要货量，合理支配生产； 6、门店现场加工依据门店的卖场需求支配生产，保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册 目 录 z1现烘岗位工作流程(5-6) z3收货验货岗位工作流程(7-8) z4理货岗位工作流程.(12-14) z6开店营业岗位工作流程.(15-16) z7打烊岗位工作流程(26-32) zl1训练五步曲工作流程.(33-34) 附录： （一） 收银员“十不准” (35) （二） 特地店个人卫生标准.(36) （三） 特地店服务用语规范.(37-38) z1现烘岗位工作流程 一、工作要求 1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。 2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。 3.保持工作区域的卫生干净。 二、工作标准 1.熟识辨别生包： 生包的辨别主要从以下几方面来区分:1）名称 2）外形 3）个数/箱 4）价格 5）摆放方式 6）口味 7）成份 2.把握烘烤每种面包的底温、面温 三、工作流程 (一)、岗位前 1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表干净，精神饱满。 2.熟悉烤房各种用料、用具 a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统； b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀； c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母； d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。 3检查 a煤气是否充分，有无漏气，抽风是否正常开启 b烤炉是否能正常开启，温度正常 c发酵柜能正常使用。 1）使用前检查电源，电压为220v 2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38（注：发酵的温度不应过 高，假如发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严峻的酸味）、湿度为80，再开启发酵柜开关； 3）正常发酵时，发酵柜温度应为3538、湿度应为7585° d各种来货是否充分，有无过期变质现象 (二)、岗位中 1.清洁台面：将台面清洁洁净，毛巾叠好摆放整齐 2.成品生包醒发掌握：1）成品生包在烘烤之前，必需是发酵到肯定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必需留意其体积发酵程度，再打算选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气酷热时，(平均气温大于25)可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必需在发酵柜正常运行510分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已布满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的挨次放入，应避开和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需留意观看面包的醒发程度，为避开发酵柜内气温及湿度连续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必需连续开着；4）醒发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的68成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层略微晾干后即可进行装饰或烘烤； 3.装饰生包：必需匀称、整齐、美观。 4.入炉烘烤：底温、面温必需达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。炉门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10左右） 5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整 6.面包出炉：1）留意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上略微震惊一下； 3）严禁直接在炉门上敲击。 (三)、其次职责 1.岗位边做边清洁： 1）保持工作区域洁净、干净，预备下盘生包入炉； 2）烤盘要求“一用一清洁”； 3）炉面要求做到随时清洁； 4）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。 2.准时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证肯定存量。 3.随时留意生包的发酵状况。 z2装饰岗位工作流程 一、工作要求 1.装饰好生包的条纹，要求清楚、匀称、无重叠 2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法 3.熟知生包区分的要领 4.装饰生包时必需戴上卫生手套 5.装饰材料必需处于常温状况下使用，若在冻结状态，必需待解冻后再用 二、工作标准 1.装饰生包的用料要标准，做到既不铺张，又匀称、美观 2.严格根据装饰标准及装饰程序操作 3.把握烘烤每种面包的时间及转炉时间 三、工作流程 (一)、岗位前 1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无 外伤，仪表干净，精神饱满。 2.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁洁净。 3.检查仪器： a、发酵柜的温度、湿度是否正常。 b、检查煤气是否充分，有无漏气现象。 c、烤炉的底温柔面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到肯定不能进炉。 烘焙坊面包师岗位职责共3 烘焙师工作职责 一 上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。 二 每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常大事。 三 依据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品准时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。 四 提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节省，削减铺张，留意食品的变质，落实保鲜措施。 五 每天清洁消毒全部食用盛具器皿，好好清洁工作，准时清除垢脚，保持操作间环境干净，物品存放规范化。 六 努力提高自身素养，与吧台，营业员等在工作上协作协作。 七 每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。 八 工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。 九 随时留意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。 十 团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。乐观维护公司及门店声誉。篇2：烘焙蛋糕店各岗位说明书 二、领班 三、服务员 四、收银员 五、裱花师 六、裱花主管 篇3：烘焙操作工职责 a厨操作工职责 篇4：选购经理的工作职责(烘焙部) 选购经理的工作职责 一、选购面的工作职责： 1、核查销售达成状况：查看前一天销售完成状况，准时了解缘由并处理。对销售波动大的类别与选购查找缘由、并整理解决方案； 2、店内特价、新品引进审核； 3、供应商接待及沟通相关工作 ； 4、完成周边市场状况调查，准时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定选购方案； 5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核； 6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行； 7、负责本部门人员的考核和评估； 8、检查加工间的工作支配是否合理并做出指导：早班人员的考勤状况及当班师傅的工作支配与进度； 9、检查本周工作完成状况及对下周工作制定合理方案； 10、检查选购对快讯商品的确认及销售关注做好分析； 二、对营运面的工作职责： 1、与门店负责人沟通相关工作； 2、完成门店的巡店工作，对巡店发觉的问题准时解决； 3、对老门店的陈设整改进行规划调整； 4、对门店盘点报表的核实与分析； 5、依据门店的要货量，合理支配生产； 6、门店现场加工依据门店的卖场需求支配生产，保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册 目 录 z1现烘岗位工作流程(5-6) z3收货验货岗位工作流程(7-8) z4理货岗位工作流程.(12-14) z6开店营业岗位工作流程.(15-16) z7打烊岗位工作流程(26-32) zl1训练五步曲工作流程.(33-34) 附录： （一） 收银员“十不准” (35) （二） 特地店个人卫生标准.(36) （三） 特地店服务用语规范.(37-38) z1现烘岗位工作流程 一、工作要求 1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。 2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。 3.保持工作区域的卫生干净。 二、工作标准 1.熟识辨别生包： 生包的辨别主要从以下几方面来区分:1）名称 2）外形 3）个数/箱 4）价格 5）摆放方式 6）口味 7）成份 2.把握烘烤每种面包的底温、面温 三、工作流程 (一)、岗位前 1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表干净，精神饱满。 2.熟悉烤房各种用料、用具 a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统； b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀； c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母； d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。 3检查 a煤气是否充分，有无漏气，抽风是否正常开启 b烤炉是否能正常开启，温度正常 c发酵柜能正常使用。 1）使用前检查电源，电压为220v 2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38（注：发酵的温度不应过 高，假如发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严峻的酸味）、湿度为80，再开启发酵柜开关； 3）正常发酵时，发酵柜温度应为3538、湿度应为7585° d各种来货是否充分，有无过期变质现象 (二)、岗位中 1.清洁台面：将台面清洁洁净，毛巾叠好摆放整齐 2.成品生包醒发掌握：1）成品生包在烘烤之前，必需是发酵到肯定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必需留意其体积发酵程度，再打算选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气酷热时，(平均气温大于25)可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必需在发酵柜正常运行510分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已布满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的挨次放入，应避开和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需留意观看面包的醒发程度，为避开发酵柜内气温及湿度连续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必需连续开着；4）醒发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的68成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层略微晾干后即可进行装饰或烘烤； 3.装饰生包：必需匀称、整齐、美观。 4.入炉烘烤：底温、面温必需达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。炉门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10左右） 5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整 6.面包出炉：1）留意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上略微震惊一下； 3）严禁直接在炉门上敲击。 (三)、其次职责 1.岗位边做边清洁： 1）保持工作区域洁净、干净，预备下盘生包入炉； 2）烤盘要求“一用一清洁”； 3）炉面要求做到随时清洁； 4）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。 2.准时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证肯定存量。 3.随时留意生包的发酵状况。 z2装饰岗位工作流程 一、工作要求 1.装饰好生包的条纹，要求清楚、匀称、无重叠 2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法 3.熟知生包区分的要领 4.装饰生包时必需戴上卫生手套 5.装饰材料必需处于常温状况下使用，若在冻结状态，必需待解冻后再用 二、工作标准 1.装饰生包的用料要标准，做到既不铺张，又匀称、美观 2.严格根据装饰标准及装饰程序操作 3.把握烘烤每种面包的时间及转炉时间 三、工作流程 (一)、岗位前 1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无 外伤，仪表干净，精神饱满。 2.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁洁净。 3.检查仪器： a、发酵柜的温度、湿度是否正常。 b、检查煤气是否充分，有无漏气现象。 c、烤炉的底温柔面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到肯定不能进炉。 烘焙坊面包师岗位职责共4 烘焙师工作职责 一 上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。 二 每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常大事。 三 依据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品准时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。 四 提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节省，削减铺张，留意食品的变质，落实保鲜措施。 五 每天清洁消毒全部食用盛具器皿，好好清洁工作，准时清除垢脚，保持操作间环境干净，物品存放规范化。 六 努力提高自身素养，与吧台，营业员等在工作上协作协作。 七 每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。 八 工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。 九 随时留意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。 十 团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。乐观维护公司及门店声誉。篇2：烘焙蛋糕店各岗位说明书 二、领班 三、服务员 四、收银员 五、裱花师 六、裱花主管 篇3：烘焙操作工职责 a厨操作工职责 篇4：选购经理的工作职责(烘焙部) 选购经理的工作职责 一、选购面的工作职责： 1、核查销售达成状况：查看前一天销售完成状况，准时了解缘由并处理。对销售波动大的类别与选购查找缘由、并整理解决方案； 2、店内特价、新品引进审核； 3、供应商接待及沟通相关工作 ； 4、完成周边市场状况调查，准时了解市场动态，开发合适售卖的新品并制定选购方案； 5、负责到期合同续签及供应商引进，优化进货渠道，新合同条款分析审核； 6、负责本部门相关业务的培训和管理及公司新政策传达执行； 7、负责本部门人员的考核和评估； 8、检查加工间的工作支配是否合理并做出指导：早班人员的考勤状况及当班师傅的工作支配与进度； 9、检查本周工作完成状况及对下周工作制定合理方案； 10、检查选购对快讯商品的确认及销售关注做好分析； 二、对营运面的工作职责： 1、与门店负责人沟通相关工作； 2、完成门店的巡店工作，对巡店发觉的问题准时解决； 3、对老门店的陈设整改进行规划调整； 4、对门店盘点报表的核实与分析； 5、依据门店的要货量，合理支配生产； 6、门店现场加工依据门店的卖场需求支配生产，保证台面的丰满。篇5：烘焙专卖店岗位训练手册 目 录 z1现烘岗位工作流程? (2-4) z2装饰岗位工作流程?(5-6) z3收货验货岗位工作流程?(7-8) z4理货岗位工作流程?.(9-11) z5打包岗位工作流程?.(12-14) z6开店营业岗位工作流程?.(15-16) z7打烊岗位工作流程?.(17-18) z8设备维护岗位工作流程?.(19) z9导购员岗位工作流程?.(20-22) z10收银员岗位工作流程?(23-25) z11清洁岗位工作流程?(26-32) zl1训练五步曲工作流程?.(33-34) 附录： （一） 收银员“十不准”? (35) （二） 特地店个人卫生标准?.(36) （三） 特地店服务用语规范?.(37-38) z1现烘岗位工作流程 一、工作要求 1.严格按标准操作，保证烘好的面包色、香、味俱佳，数量足够供应。 2.熟知烤炉、发酵柜的基本操作程序。 3.保持工作区域的卫生干净。 二、工作标准 1.熟识辨别生包： 生包的辨别主要从以下几方面来区分:1）名称 2）外形 3）个数/箱 4）价格 5）摆放方式 6）口味 7）成份 2.把握烘烤每种面包的底温、面温 三、工作流程 (一)、岗位前 1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表干净，精神饱满。 2.熟悉烤房各种用料、用具 a.工具：车架、冷柜、发酵柜、烤炉、工作台、煤气、抽风系统、照明系统； b.用具：蛋挞桶、打蛋器、筛网、蛋刷、光亮剂刷、天平秤、剪刀、裱花袋、喷水壶、美工刀； c.配料：沙拉油、粗砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、柠檬黄、柠檬黄色素、酵母； d.装饰材料：猪肉松、沙拉酱、火腿肠、葱花、椒丝、光亮剂、蛋黄、三文治火腿、柠檬果占、番茄酱、奶酪芝士、鱼松、白芝麻、紫菜肉松、黑婴米、椰蓉、玉米粒、杂果、苹果、菠萝皮、豆沙、凤尾鱼馅、凤梨馅、提子干、牛肉松、青豆、果馅类、杏仁片。 3检查 a煤气是否充分，有无漏气，抽风是否正常开启 b烤炉是否能正常开启，温度正常 c发酵柜能正常使用。 1）使用前检查电源，电压为220v 2）开发酵柜前应先调好温度表及湿度表，温度调至38（注：发酵的温度不应过 高，假如发酵温度过高，面包中的酵母会发生噬溶现象而且面包会蒸熟、发不大，成品面包有严峻的酸味）、湿度为80，再开启发酵柜开关； 3）正常发酵时，发酵柜温度应为3538、湿度应为7585° d各种来货是否充分，有无过期变质现象 (二)、岗位中 1.清洁台面：将台面清洁洁净，毛巾叠好摆放整齐 2.成品生包醒发掌握：1）成品生包在烘烤之前，必需是发酵到肯定程度后，才可以装饰或烘烤，成品生包要进行发酵，必需留意其体积发酵程度，再打算选择何种发酵方式。在冬天或高峰期可用发酵柜；而在天气酷热时，(平均气温大于25)可用自然醒发方式而无需发酵柜；2）成品生包必需在发酵柜正常运行510分钟后才可以放入，（此时，发酵柜里已布满饱和蒸汽，气温比人体温度略高即可），放入生包动作要快，并应遵循“轻、快、平”的原则，按从里到外，从上到下的挨次放入，应避开和货架发生碰撞而损坏面包；3）醒发进行20分钟时，需留意观看面包的醒发程度，为避开发酵柜内气温及湿度连续上升，此时，可将温、湿度表调至零度，但电源开关必需连续开着；4）醒发进行30分钟后，一般面包已经发酵到烘烤成品的68成大，此时可将面包从发酵柜取出，待表层略微晾干后即可进行装饰或烘烤； 3.装饰生包：必需匀称、整齐、美观。 4.入炉烘烤：底温、面温必需达到调制温度，入炉时动作要坚持快、轻、平的原则。炉门开启的时间不得超过15秒（因炉门打开时间越久，炉温下降速度就越快，15秒可下降10左右） 5.转炉：要求察看烤炉内底温、面温是否适当，是否需要调整 6.面包出炉：1）留意检查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作台上略微震惊一下； 3）严禁直接在炉门上敲击。 (三)、其次职责 1.岗位边做边清洁： 1）保持工作区域洁净、干净，预备下盘生包入炉； 2）烤盘要求“一用一清洁”； 3）炉面要求做到随时清洁； 4）炉膛在每晚停止烤包待温度下降后清洁。 2.准时补充和整理现烘面包柜内摆放的各种面包，保证肯定存量。 3.随时留意生包的发酵状况。 z2装饰岗位工作流程 一、工作要求 1.装饰好生包的条纹，要求清楚、匀称、无重叠 2.熟知烤炉及发酵柜的使用方法 3.熟知生包区分的要领 4.装饰生包时必需戴上卫生手套 5.装饰材料必需处于常温状况下使用，若在冻结状态，必需待解冻后再用 二、工作标准 1.装饰生包的用料要标准，做到既不铺张，又匀称、美观 2.严格根据装饰标准及装饰程序操作 3.把握烘烤每种面包的时间及转炉时间 三、工作流程 (一)、岗位前 1.洗手：用洗手碱液，洗至手腕以上，最少15秒，检查指甲是否过长，手部有无 外伤，仪表干净，精神饱满。 2.检查用具：漏网、打蛋器、桶等是否齐全并清洁洁净。 3.检查仪器： a、发酵柜的温度、湿度是否正常。 b、检查煤气是否充分，有无漏气现象。 c、烤炉的底温柔面温是否达到面包入炉烘烤的温度，温度不达到肯定不能进炉。 18