大饭店传菜部主管岗位职责共4篇 酒店餐饮部传菜员的岗位职责.docx
Word大饭店传菜部主管岗位职责共4篇 酒店餐饮部传菜员的岗位职责 下面是我共享的大饭店传菜部主管岗位职责共4篇 酒店餐饮部传菜员的岗位职责，供大家品鉴。 大饭店传菜部主管岗位职责共1 传菜部领班岗位职责 工作目标: 负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的预备工作， 做好楼面服务的后勤工作。 工作职责: 1开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜留意事项。 2填写沽清单,确认当日的推举菜品及整体菜单的供应状况. 3传菜过程中不断检查菜的质量和数量， 掌握传菜速度。 4定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。 5做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。 6负责配餐间的开餐预备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。 7负责传递订单和划单工作，走菜准时、精确。 8帮助前厅服务员撤换餐具， 整理空瓶、罐、保持备餐间的干净。 9负责怪餐间的清洁卫生。 10负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 11妥当保存定单， 以便餐后复查、审核。 12遵守餐厅的各项规章制度。 13完成上级交给的其他工作。 大饭店传菜部主管岗位职责共2 传菜领班岗位职责 1、协作帮助前厅的工作。 2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行状况，以身作则，为下属树立良好的榜样。 3、了解当天的估计状况，具体布置当班任务。 4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。 5、做好前厅、后厨的工作连接，准时将前厅的信息精确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。 6、对每天厨房估清的菜品准时上报前厅。 7、检查上班、下班部门的卫生、设施平安、楼层收市的效率。 8、对其次天包席、人员信息、工作支配准时预备状况。 9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。 10、准时向有关部门汇报设备损坏状况，确保工作正常。 11、准时保质、保量地完成上级下达的各项任务。 12、准时处理传菜部发生的突发大事。 大饭店传菜部主管岗位职责共3 1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人供应高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行状况和项工作的完成状况。 2.支配、带领、督促、检查员工做好营业前的各项预备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台快速、换单准时、摆设精确和设备良好,负责菜单预备工作,确保搭协作理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠干净、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热忱。 3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的预备工 作。 4.负责菜点所需要的配料的预备和跟配工作,做好餐桌调料的添加预备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。 5.负责支配传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品准时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。 6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 7.主动帮助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。 8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素养。 9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作乐观性,提高xx酒楼员工的亲和力、分散力。 10.完成经理布置的其他工作。 大饭店传菜部主管岗位职责共4 *酒店 *主管岗位职责 报告上级：餐饮经理 直接下级：传菜员（传菜领班） 岗位职责： 1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。依据员工工作的好坏精确的行使表扬或批判，嘉奖或惩罚职权。 2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行状况，以身作则，为下属树立良好形象。 3.依据每天的工作状况和接待任务行使部属工作支配职权。 4.娴熟把握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟识和把握经营的菜品与价格。 5.有较强的组织力量，能带领部属做好区域卫生工作，并合理支配分工。具备敬业精神和团队精神。 6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。 7.了解当天的订餐状况，了解订餐来宾的特别要求 8.依据当天的工作任务和要求安排部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。 9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐状况、客人要求及特殊留意事项 10.支配开启毛巾车、预备好洁净、整齐的毛巾。检查工作人 员的餐前预备工作是否完善；托盘及毛巾是否洁净干净。 11.对新推出的菜品、点心及沽清必需写上黑板，准时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。 12.检查油碟、配料的预备及质量。传菜期间，细心观看，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员留意并把握好传菜节奏；来宾用餐期间，所需菜品已用完，应准时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。 13.有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人准时付帐，防止错单、错斤两现象发生。 14.协调并协作好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应准时向厨房联系，尽快解决。 15.将当班的工作状况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。 16.完成上级交代的其他工作任务。 5
