餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容(格式范本-模板).docx

餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容(格式范本-模板) 餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容(格式范本-模板)餐饮部中厨房点心主管岗位职责和工作内容一素养要求1.高校本科毕业学历或同等文化程度。驾驭对外销售业务的有关方针、政策及经济合同法等法律学问。2.能娴熟运用一门以上外语进行业务联系和推销。3.从事酒店工作5年以上和市场营销工作3年以上。性格开朗，思维灵敏，能依据客源市场状况，有效地开展宣扬推销活动；协调和其他部门之间以及和客户之间的关系。4.最佳年龄：26-40周岁。二岗位职责1.组织支配本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的点心，保证点心出品质量优秀、刚好、有序。2.负责厨房的考勤工作3.合理按排员工休息4不断钻研面点技术，依据本地状况适时推出点心新品三工作内容1每日厨房例会2当日客情，组织参加加工点心。3开餐，重点是宴会点心和重要来宾点心。4参加菜单编制和新品开发，依据当日客情和营业状况，合理支配本班组员工工作。5负责支配申领原料的馅料加工、烹调及发送各类点心，对于申领到不符合质量标准的原料，退货并做好记录。6督导员工按标准加工制作点心，保证点心出品的口味、装盘、数量、形式等合乎规格。7每天检查冰箱内的点心质量，力求当天出售，严格限制点心剩余量。每天开餐前将短缺，过剩食品状况照实的做好具体的记录，对于短缺食品向厨师长汇报，原则上菜牌点心品种要齐全。8检查督促员工保持个人和工作区域的卫生，保证食品卫生平安，督促员工做好收尾工作，做到把卫生工作作为考核、评估员工平常工作表现的重要依据之一，常抓不懈。9组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。10仔细细致的统计点心组每一样设备设施，督促员工努力做到对设备设施保养与卫生相结合，把它们仔细细致的包干到每一位员工。11坚决做到顾全大局，主动主动的处理、协作和帮助兄弟班组的工作。组织点心员工两周一次的培训工作，内容地点报厨办。12仔细完成厨师长布置的其它工作任务。扩展阅读：餐饮部岗位职责格式餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部餐饮部经理经理级酒店各部门干脆上司REPORTINGTO总经理餐厅经理02001职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNO.内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程：1、接受上级领导指示；(1)参与酒店例会；(2)听取领导布置工作；(3)汇报部门工作；(4)完成上级交办的其它任务；(5)接受上级及酒店相关部门的检查与评估。2、部门内部管理工作：(1)帮助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(2)准以及各项规章制度；(3)组织制定餐饮部工作安排；(4)组织召开部门例会；(5)审批制定部门表格、领用单和排班表等；(6)依据酒店工作须要，(7)对任命、授权和调派人员、向部门总监举荐合适人选；(8)定期与部门内副经理、主管和领班沟通；(9)定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习；(10)干脆督导部门管理人员的服(11)务看法及工作质量；(12)部门物资管理；(10)定期分析和总结部门工作的成果和问题；(11)组织部门创新；(12)组织部门评优；(13)整理、上报和落实酒店、部门发觉的问题并刚好予以整改；(14)处理突发事务。3、协作其它部门：(1)与各部门协作，(2)满意客人用餐需求；(3)与营销部协作，(4)确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；(5)与财务部协作，(6)做好挂帐和收帐的管理工作；(7)与厨房协作，(8)做好上下沟通工作、刚好帮助推销特色菜及积压菜品，(9)降低菜品损耗；(10)接受质量管理部的检查并进行整改；(11)协调处理部门之间的纠纷；(12)落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。4.对客服务管理：(1)驾驭预订状况和当天客情；(2)负责VIP及重要团体用餐的迎送工作；(3)督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务，(4)保证供应优质的特性化服务；(5)对重要的客户定期回访；(6)刚好答复客人提出的看法及建议；(7)落实客人遗留珍贵物品的处理；(8)处理客人对本部门的投诉，(9)刚好上报；(10)处理其它涉及客人的突发事务，(11)刚好上报。5.自我管理：(1)依据部门要求制定个人每月工作安排，(2)并报酒店总经理审定；(3)根据安排和实际工作要求组织部门相关培训；(4)参与相关资格认证考试；(5)完成部门“创新”、“专心做事”的指标；(6)定期自我总结，(7针对管理中的不足进行总结，(8)并接受上级检查。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY1采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书1、全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度安排，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营状况作分析并报总经理。3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务看法、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展常常性防火、平安教化。4、与财务部协作作出每年的预算和月安排，探讨扩大销售范围和销售量，增加经营收入。5、依据市场状况和季节拟订并组织食品的更换安排，限制食品、饮品标准规格和要求，正确限制毛利率和成本。6、与人事部协作聘请、选择、嘉奖、惩罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生学问的培训工作。7、制定服务技术和烹饪技术培训安排和考核制度。定期同行政总厨探讨菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进阅历、技术。8、了解市场动向和驾驭原材料行情，边际成本限制，有效限制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。9、留意现场管理，常常性地对餐厅、厨房巡察监督，保证各项运作正常。10、亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，常常检讨业务状况，刚好调整，完善经营措施，参与酒店部门经理睬议。12、抓好设备、设施修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确运用，防止发生事故。13、协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY2采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅餐厅经理经理级与工作有关的岗点干脆上司REPORTINGTO餐饮部经理餐厅主管02002/职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNO.内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1检查：经理值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。按餐厅检查一览表逐条检查：a.检查餐厅的环境卫生工作。b.餐厅各种设施设备应保持完好。c.摆台应当符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会，特殊是预订宴会各项打算工作是否完成。g.餐具打算应足够、完好、清洁。h.各种调料打算充分。i.冰水、饮料打算足够，并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草打算齐全。k.地毯整齐卫生：做到无任何杂物纸屑。l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。m.空调在冬夏两季应提前半小时开放（一般在上午11:15时，下午5:15时）。2上午：每日上午9：30参与餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。了解每日的宴会和业务状况。3中午：11：00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY3采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的学问技能进行简短培训。对午餐的打算工作进行检查，并督导领班的工作。午餐起先后，督导服务员为客人供应礼貌、快捷、高效的服务。开餐时间，应留意在餐厅进行巡察，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事务的打算。午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及修理单据。根据培训安排利用下午14：00-15：30，对服务员有安排地进行服务学问和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。4晚上：晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、根据餐饮部的工作安排，完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。2、负责餐厅员工的工作安排、组织、协调、帮助餐饮部经理制定各项管理制度，加强服务质量的管理和监督。3、开好班前会，检查员工出勤、仪表、仪容，传达上级领导指示，依据前一餐状况作出总结，布置本餐工作。4、娴熟驾驭本店菜肴，酒水学问，驾驭餐位的预定状况，有大型或重要宴会要刚好主动与厨部经理联系商议，并依据预定状况对工作做出相应支配。5、坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，驾驭各种动态。6、负责餐饮部卫生和平安工作，检查、督促员工仔细执行有关规章制度。指导、检查餐具消毒工作，指导员工正确运用消毒设施，协作设备助理落实餐厅设施、设备修理保养安排。7、负责对员工业务培训，定期与员工沟通思想，最大限度的调动员工的主动性，激励培育员工敬业精神和上进心努力创建文明团队。8、妥当处理发生的各类事务和客户投诉，建立客户档案，保持良好的客户关系，主动了9、解客户信息，刚好向有关部门反馈，发觉潜在客源刚好与营销部沟通。10、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持完好率。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY4采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅餐厅经理助理主管级与工作有关的岗点干脆上司REPORTINGTO餐厅经理餐厅主管02003/职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNO.内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、听从餐厅经理的领导，帮助经理搞好餐饮前场的经营与管理工作。2、帮助餐厅经理组织、制定、修订、落实餐饮前场的年度、月度营业目标及各项工作安排。3、帮助餐厅经理做好宴会、会议的销售工作，通过加强宴会、会议的组织与管理工作，提高宴会、会议的服务质量。4、帮助餐厅经理加强各营业场所的日常管理工作，提高各营业场所经理的管理、督导水平，促进对客服务质量。5、帮助餐厅经理处理好来宾关系，做好重要贵宾的迎送工作和顾客看法的收集及投诉处理工作，有问题刚好向餐厅经理汇报，并实行订正和预防措施，不断提高酒店的管理服务水平及美誉度。6、改善和提高部门内各营业场所的工作质量和服务质量，按时提出看法和建议,并帮助经理、副经理组织、督导、落实。7、能够刚好把握有好用价值的信息，并提出看法和建议，帮助经理、副经理开发新的餐饮产品。8、帮助酒店人力资源部、餐厅经理做好本部门人员的素养教化和业务技术培训工作，不断提高员工的素养。9、完成上级临时交办的其它任务。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY5采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书1、帮助餐厅经理完成本餐厅的各项指标和日常运转工作。2、帮助餐厅经理加强服务质量的管理和监督，进行考核。3、娴熟驾驭本店菜肴，酒水学问，驾驭餐位的预定状况，有大型或重要宴会要刚好主动与餐厅经理做好接待工作，并依据预定状况对工作做出相应支配。4、帮助餐厅经理坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，驾驭各种动态。5、负责检查、督促员工仔细执行有关规章制度。6、加强对员工的业务技能培训工作。7、依据经理的授权，分管部分餐厅日常工作。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY6采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅餐厅主管主管级与工作有关的岗点干脆上司REPORTINGTO餐厅经理助理餐厅领班02004/职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNO.内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：（一）、提前非常钟到岗，接受餐厅经理分派的任务。（二）、做好接班前的打算工作。1、了解员工到位状况，检查员工及自身仪表仪容，随身物品达标状况。2、了解客人订餐状况，包括订餐单位，姓名、人数、桌号、特别要求等。3、了解厨房、吧台出品状况，包括：沽清急推，新出品等。4、召开班前会，交接留意事项，总结前一天的工作，分派当班工作。5、检查卫生、物品及其它打算事项，做好申领、修理及新自带领服务员按经理及顾客要求开档。6、开餐前，最终确认一切达标，指挥服务员站位待客。（三）、搞好服务过程中的工作。1、有礼貌地迎接来宾，对重要客人要亲自带领客人走近台位，接待请坐，关注客人，并帮助员工做好开台工作。2、主动向客人派发名片，向客人介绍餐厅环境及装修特色，介绍菜肴特点，直到客人点菜完毕。3、对重要客人亲自服务，留意主宾讲话状况，留意停起菜时间，留意服务员行动，留意督导员工按标准程序要求服务，多台看主台，做到行动统一，动作协调。4、对菜点增减，出菜速度，与服务质量问题，引起客人的投诉负责，并应速度反应，技巧应对刚好上报，精确记录。5、收集顾客资料及对酒店的看法，填写客人情报告。（四）、搞好开餐后的清理工作1、搞好开餐后的环境、台面复位工作，检查员工餐具桌布，口布珍贵物品回收保管政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY7采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书工作，对遗失损坏财物查明上报。2、带领员工打扫卫生。3、中午班后合理支配培训工作。4、午、晚市收档后，填写报表交接，向经理总结当月工作，检查本部上锁，平安状况。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、听从餐厅经理领导，完成餐厅经理指派的工作任务，做餐厅经理的助手。2、发挥带头人作用，以身作则，对下属热忱帮助，耐性辅导，搞好现场培训，并带领属下员工做好餐厅开档，营业接待及营业后收档工作。3、检查本区域物品，设备到位状况，刚好的作好申领补充或报修工作确保达标。4、检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务看法业务技能状况，出现问题刚好订正，并对员工工作做好评估上报。5、彻底了解菜品、酒水学问熟记每天出品品种，利用纯熟的销售技巧，做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。6、妥当处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决，无法解决的上交餐厅经理解决，并做好记录。7、根据经理要求及分工，做好每月及月末资产盘点及保管工作，并做好填写正规报表。8、帮助经理督导员工，主动参加客情工作，适时与客人保持良好关系，主动宣扬主动沟通，承揽生意。9、有实力做好高档宴会的环境及台面的设计，布置工作，并新自为贵宾供应高水准的服务。10、做好每日工作总结，填写工作交接日志，检查节水、节电及平安工作到位状况。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY8采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅餐厅领班领班级与工作有关的岗点干脆上司REPORTINGTO餐厅主管餐厅服务员02005/职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNO.内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：餐前的打算工作：1、了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。2、依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。3、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特殊留意事项。4、检查工作人员的餐前打算工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑光明，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。开餐期间的工作：1、客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心视察，指挥值台员为客人服务。2、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。3、对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要刚好报告经理处理。4、客人就餐完毕须要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。5、开餐过程中，留意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行嘉奖或指责。收市后的工作：1、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。2、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，复原餐厅完好状态。3、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。4、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。5、将当天的工作状况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY9采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、帮助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。2、依据客情，负责本部门员工的工作支配和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。4、负责实施前厅员工的业务培训安排，负责下属员工的考核和评估工作。5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人看法，刚好向经理反馈相关信息。6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。7、督导服务员正确运用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，刚好报送设备修理单，8、限制餐具损耗，并刚好补充所缺物品。9、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。10、完成经理交办的其他工作。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY10采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅餐厅服务员员工级与工作有关的岗点干脆上司REPORTINGTO餐厅领班/职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNO.02006/内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、迎客：当看到领位引领客人到来，应主动上前，热忱礼貌问候，并标准姿态微笑鞠躬，伸出手势指引方向，并待客人近前后，刚好回位。2、入座服务员应帮助迎宾支配座位，先女后男，先宾后主的原则，拉椅请坐，并帮助挂衣服务。3、递巾问茶：从客人右边递巾，礼貌问茶，并主动介绍要求语气亲切，保持微笑。4、落巾：撤筷套并整理多余餐位或加位，将席巾解开，轻轻地放在客人双膝上，如客人短暂离开，重叠席巾为三角型，平放在餐位右边。5、斟礼貌茶（或进行茶艺表演依据客人要求）将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上，示意客人请用茶，或递回餐位示茶依据顾客状况。7、上醋：斟三分之一满至醋碟，施醋碟于托盘上，按位、由主宾顺时针轻轻放至台面指定位置（注醋壶应用白色工作巾包住）7、收脏香巾：用巾夹逐条夹进盘中拿走。8、上前茶先酒水，饮料（讲明前茶费用）10、先女后男、先宾后主、先小孩后大人的原则，按标准要求斟到酒水（红酒、白酒、黄酒、干白酒及洋酒的斟倒程序）并为第位客人加多一杯冰水。11、分汤后要更换一道毛巾。12、上头菜后（应视客人点的品种和数量）主动询问客人是否上白米饭等。13、上鲍鱼前应将相应刀、叉上台摆好。14、客人进食虾、蟹等用手吃的食品时要更换毛巾一道。15、客人进餐中服务员要留意食品上台次序和时间快慢刚好与厨房沟通，并留意随时撤换骨盘。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY11采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书16、客人就餐中，服务员要随时为顾客加酒水及饮料直至客人示意不要为止，客人不要酒水后，应将空杯撤下，奉上热菜，同时要常常更换烟缸。17、刚好撤掉餐桌上的空备用、留出空位以便其它菜肴上台。18、客人离开后回座位更换小毛巾道。19、客人有不满足的地方必需刚好上报，以便实行措施。20、上最终一道菜时，主动询问客人是否增加菜品并询问是否上主食。21、上主食后，更换小毛巾一道。22、待上主食后主动递上甜品，水果、冰淇淋单询问客人是否面要。23、巡台。24、待主食用完，询问客人同意撤掉餐具，留新骨碟有饮品的杯子、甜品叉、烟缸。25、上热菜。26、上甜品、水果、冰淇淋。上水果前，视品种派上骨碟、刀叉、小匙羹27、派毛巾、问餐后甜酒。28、清理台面全部物品留小毛巾、上洋酒杯、服务甜酒。29、就餐结束后，询问顾客就餐是否顺当是否要打包等其它服务。31、为客人拉座位，递送衣服，并将客人送至大门口鞠躬礼欢迎客人下次光临。32、快速收台，5-10分钟后再次打算好迎客的一切工作，站位待客。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、听从领班的支配,做好开餐前的打算工作.2、有客人到时主动迎接,热忱招呼,落落大方.3、开餐后根据服务程序与标准为客人供应一流的服务,点菜上菜分菜和酒水服务到结帐,精确了解每日供应的菜式与传菜的亲密协作.4、关切特别客人按其相应的标准供应服务.5、尽量帮助客人解决就餐过程中产生的各类问题,必要时要将客人的头问题与投诉刚好反映给上级,以寻求解决方法.6、熟识餐厅的菜肴和酒水主动向客人推销,表现出较好的酒店服务意识及水平.7、遵守酒店的各项规章制度,执行服务规程,仪容整齐大方,以规范的站姿站立.8、做好餐后的收尾工作.政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY12采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅餐厅迎宾员员工级与工作有关的岗点干脆上司REPORTINGTO餐厅领班/职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNO.02007/内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程：一、迎客1、保持良好的仪容仪表及站姿。2、当客人走进餐厅大门.亲切地问候:你好先生/小姐.欢迎光临.中午好/晚上好(在知道客人的姓名状况下.尽可能称呼某某先生/某某小姐)。二、引领客人1、询问来宾有否预定.如有可干脆带向预定台.如无询问来宾总人数后带向合适的餐位.并征询看法(你看这张台好吗)如客人不喜爱可任客人自己选择。2、始终保持与客人距离1.5米左右引领客人。3、按先女士后男士.先宾后主的依次为客人拉椅帮助客人入坐并说(你请坐)。三、特别客人支配座位1、带小孩的客人，应安置好小孩座位，并刚好给小孩加BB凳。2、要尽量使带残疾的客人坐着舒适，取菜便利。四、送客1、主动与客人到别，并说“感谢光临”。2、微笑相送，庄重大方，语言亲切，热忱主动。3、当客人主动与知客握手告辞，致以谢意时，知客应不卑不亢，不必回避。4、在自己的实力范围内，可回答一些外地客人询问的问题，例如：城市的特点、旅游景点及交通和人文等酒店以外的状况或设施。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY13采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书1、上岗时要求衣冠整齐,端正大方,笑容可掬,落落大方.2、熟知当天订餐的单位或个人名称,时间,人数及台位支配等状况,留意记录客人的特殊活动(如生日庆祝会),如有重要状况应刚好向主管汇报.3、替客人存取保管衣物,并询问有无珍贵物品,珍贵物品提示客人自行保管.4、迎接客人,引导客人到预定台位或客人满足的台位,为客人拉椅.5、客满时,负责支配好后到的客人,使客人乐于等位.6、留意常客人的姓名,以增加客人的亲切感和骄傲感.7、留意听取客人的看法刚好向上级反映.8、驾驭和运用礼貌用语.9、客人离开餐厅时,站在门口目送各人征求客人的用餐看法,并向客人表示感谢欢迎管人下次光临.政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY14采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅宴会预定员工与工作有关的岗点干脆上司REPORTINGTO餐厅领班/职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNO.02008/内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程：1、根据宴会预订服务工作程序细致、周到的做好接受预订工作。2、熟识各餐厅的菜种、特色、规格标准和可接受预订的容量，礼貌接待和应答客人，接待好每笔餐饮预订业务。3、正确无误地记录预订日期和时间，出席对象、人数、餐饮标准和要求，预订单位和地址，联系人姓名和电话。4、做好客史资料的积累和建档工作。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、上岗时要求衣冠整齐、端庄大方、笑容可掬、落落大方。2、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位支配等状况，留意记录客人的特殊活动(如生日庆祝会)，如有重要状况，应刚好向领班汇报。","p":"h":18,"w":9,"x":701.43,"y":757.022,"z":438,"ps":"_cover":true,"t":"word","r":13餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅餐厅收银员员工级与工作有关的岗点干脆上司REPORTINGTO餐厅领班/职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNO.02009/内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程：一、进入工作岗位：1、打扫卫生。2、检查交给的账单。3、阅读工作日志上班交待的留意事项。4、打开电脑。打算好各种工作用具。二、进行正常的结帐业务：1、将服务员填写的点菜单，酒水单依据电脑依存的单价精确的打印在一式三联的账单上。2、点菜单，酒水单，随到随打，不得压单。3、依据服务员的提示，将结帐的客人的账单最终全部交给服务员。4、将服务如属收据的客人交付现金、支票、信用克等，清点确认后，按实际的支付方式输入电脑，最终将打印出的已结帐的账单加盖收款章后叫服务员转交客人余联保存。5、如客人须要开发票，应依据章单金额出具发票，账单必需打印清晰，如打重或打坏，应重新打印，并附在帐单上，账单作废须要主管签字。6、公司支付时，帐单必需有有效人签字户或用餐通知单。7、团队帐单必需与安排相符，超出部分应付现付。三、总结当班帐务：1、打印营业项报表。2、打印账单限制表。3、打印发票限制表。4、清点每天的收入，核查无误后填制相应的报表，并将收入放入收入袋中。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY16采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书5、整理好台面，锁好抽屉后离岗。四、交帐1、将房间挂账的账单送前台收银处。2、将各类报表交到财物相应的报表夹中。3、将收入袋投入保险柜中，并填写收入汇总表。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、负责接收和受理客人在店消费费凭证单据精确地将客人的各种消费输入电脑.2、负责客人消费的入账工作精确快捷地打印收费账单刚好完成客人的消费结算.3、按规定妥当处理受理现金支票信用卡及转帐,并与报表账单保持一样.4、完成当班营业日报表账务报表并按规定上交.5、保管好账单发票,并按规定运用登记.6、仔细解答客人提出的有关结账方面的问题,假如是自已不清晰的问题应刚好向上级主管报告处理.7、驾驭客人消费的状况,发觉欠费时应刚好通知有关人员.8、做好收银设备清洁保工作和收银处的卫生工作.9、在每天工作结束后,应将当班报表账单现金支票上报账务.政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY17采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅干脆上司REPORTINGTO餐厅主管/职位POSITION餐厅传菜领班与工作有关的岗点直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL编号REFNO.02010/内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、接受产菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；4、帮助上级做好本部门的工作；5、带领传菜员做好班前打算工作与班后收尾工作；6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；7、当直属上级不在时，代行其责；8、保管出菜单，以备核查；工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、负责餐厅部与厨房的菜单传递的划单工作，对菜肴出品质量把关，做好菜单保管工作，带领传菜部全体员工做好菜肴传递和后勤工作。2、负责传菜部人员的分工支配。3、负责传递菜单和划单工作，保证菜肴出品刚好、精确。4、监督出品菜肴的造型，质量是否达到标准要求，保证菜肴高质量供应给客户。5、妥当保管菜单，按财务部要求保存上交，以便事后复查审核。6、团结带领本部门员工，为餐厅服务工作供应良好的后勤保障工作。7、完成上级交办的其他工作。9、在每天工作结束后,应将当班报表账单现金支票上报账务.政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY18采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅干脆上司REPORTINGTO传菜领班/职位POSITION餐厅传菜员直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL员工级与工作有关的岗点编号REFNO.02011/内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、上岗前必需调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必需处理完个人的一切私事主动投入工作中。2、查看工作日志：是否有未完成的工作或须要向上级汇报的工作以及须要了解的事务和通知。3、准时参与班前会，了解当天安排的工作任务和上级的通知。4、做好营业前的工作工区域卫生。5、打算好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时运用便利。6、上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7、主动协作餐厅前台服务员的工作，做到传递快速，走菜快捷。8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并刚好带走值台撤下来的空盘、碗等物。9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、负责开餐前的传菜打算工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面打算。2、负责将厨房烹制好的菜肴食品精确刚好地传送给餐厅值台服务员。3、负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5、严格执行传送菜点服务规范，确保精确快速。6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。7、负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY19采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书8、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。9、主动参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY20采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅餐厅点菜员干脆上司REPORTINGTO餐厅领班/职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL员工机与工作有关的岗点编号REFNO.02012/内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、要有站姿，时刻运用礼貌用语，着装整齐，干净。2、精神焕发，充溢活力，语气温柔，吐字清楚，流利，适当限制音量。3、写菜时，要尊敬，注目，不行东张西望，要面带笑容，仔细听取客人的看法和特殊要求。4、充分了解菜式及烹饪方法和配料。5、具备肯定的心理素养，并有肯定的劝服务及良好的推销技巧。6、了解客人的消费心理，依据不同的客人，不同的口味，不同的习惯，推销不同的菜式。7、与服务相结合，在服务员的面前，应树立一个良好的形象，同时，以最优的服务授之于客人。8、不要以自己的喜爱作为介绍目标9、留意客人的人数及份量，不要始终点相同的菜式，不行点过多的菜10、点完菜，应重复一下菜式。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、娴熟驾驭酒店餐厅包厢及菜肴状况，刚好向客人介绍举荐本店特色菜肴。2、了解客情，驾驭重点来宾的特别喜好，特殊是喜好的菜肴。3、主动引导客人点菜，为客人点出价格合理，满足的菜肴。4、主动为客人举荐创新菜，引导客人消费。5、刚好将已点的菜单交客人确认，避开差错。6、刚好将点菜单传输到餐厅吧台、海鲜池等部门，便于刚好上菜。7、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和骄傲感。8、能接受培训，加强对新菜肴和点菜技巧方面学问的培训。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY21采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书部门DEPARTMENT餐饮部中餐厅餐厅保洁员干脆上司REPORTINGTO餐厅领班/职位POSITION直辖下属SUBORDINATE职级JOBLEVEL员工级与工作有关的岗点编号REFNO.02013/内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、根据领班的要求仔细完成本职工作.2、负责本区域的卫生工作,要做到本区域的全部工作必需是清洁.3、上班时间不许串岗,也不允许做与工作无关的事情.4、负责清洗全部的小餐具,并且要做全部清洗的餐具无污渍无油泽.5、每餐次在开餐时要负责本楼层过道和厅面的清洁度,要做到整个厅面和楼道无水泽无油泽.6、在楼道遇到客人时要主动向客人问好,做到仪表得体。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、根据本岗位的工作程序和标准，进行卫生清洁工作，确保所管辖区域内的卫生处于最佳状态。2、正确运用各种清洁剂，正确操作各种清洁设备，留意机器设备的运转状况，出现问题刚好报修。3、爱惜酒店的设备设施，如发觉损坏或丢失刚好报上级。4、在清理卫生的同时，做好对客服务及客用品的补充工作。5、下班前，清洁好工具等用品，清点数目后归库。6、随时关注所管辖区域的平安、消防状况，发觉异样状况刚好报告有关部门。7、发觉客人遗留物品应刚好归还客人。8、做好交接工作。9、完成上级指派的其他任务。部门政策制定人PREPAREDBY餐饮部中厨房审批人APPROVEDBY22干脆上司总经理采纳日期EFFECTIVE餐饮部岗位说明书DEPARTMENTREPORTINGTO职位POSITION中厨厨师长经理级与工作有关的岗点直辖下属SUBORDINATE中厨主厨职级JOBLEVEL编号REFNO.02014/内部联系INTERCONTACTION外部联系OUTSIDECONTACTING工作流程DEPTSUMMARY：1、支配当天事情，反馈前天发生的事。2、检查各部门名档出样工作是否到位。3、检查餐前的打算工作是否到位，案板的带料，灶台的