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经营管理策划方案 篇一：公司宾馆经营管理策划方案随着我公司的不断壮大，外地洽谈业务，服务于公司的客户纷至沓来；随着我公司领导、员工生活质量的不断提高，大家对宾馆、餐饮服务的要求也越来越高。因此，如何遵守法律经营好宾馆，对来自五湖四海的客户，进行优质服务，坚固树立我公司良好的企业形象；对内部干部职工，供应舒适，温馨的环境，就尤为重要。 目前，我宾馆周边，私家旅店、餐厅可谓星罗棋布,相互间的竞争非常激烈.因此,若要经营、管理好我公司的宾馆,就须要不断更新观念,调整思路,使我们在激烈竞争中能恒久立于潮头! 1.业内分析:由于我们地处偏远地区,一般客户都须要就近入住，就餐,况入住,就餐的群体资源有限,因此,竞争会非常激烈. 2.自我分析:我公司宾馆,背靠强大的集团公司,硬件设施是公司周边各旅店、餐厅均无法比拟的.况公司的宾馆,又能给广阔的客户,员工以信任感.但不足之处是:不如小旅店经营敏捷,各小旅店,凭借超低的价格,吸引着一批追求廉价的客户.为此,为搞好宾馆的经营管理,不断提升我公司宾馆的美誉度,并以此为窗口,展示我公司的良好的形象,特制订以下方案,请各级领导批阅. 一.发展战略: 宾馆、餐饮要主动实施坚持一个战略,突出两个重点,实现四个突破的发展策略.全力打造一个制度健全,服务优质,平安环保,创新和谐的精品宾馆. 1.坚持一个战略:坚决不移的致力于一个以优质服务为基础,科学、经济管理不断创新为前提的战略思想. 2.突出两个重点:2.1.坚持以优质服务为核心,精细管理为根本的思想,让每一位光临本宾馆的顾客,能有春天般的暖和及家的温馨感.2.2.合理配置资源,加大培训力度,强化管理措施,分工明确,责任到人. 3.实现四个突破:3.1.服务(技能,技巧,推销)上的突破.3.2.科学优化管理上的突破.3.3.菜品开发、设计上的突破.3.4.公众形象,口碑上的突破. 二.工作方针: 制度健全,服务优良,平安环保,发展和谐.以公司企业文化为依托,形成自己固有的宾馆经营文化,并不断开拓创新. 1.制度健全.1.1制度完备和精细化. 全面覆盖宾馆管理的各个环节(评价,考核,岗位职责等).要做到事事有法可依,到处有章可循.1.2.制度兼顾稳定性和敏捷性,既保持团队的稳定,又可依据内外部环境改变适时进行调整和完善.1.3.强化制度的执行力,确保宾馆的经济运营,给员工以公允,公正的平台. 2.服务优良:要真正做到以客户为中心,高效快捷的满意客户的正值需求,供应令客户满足的高品质服务:2.1要保持对客户的敬重和理解,刚好、合理的收集客户的各项信息,依据信息来了解和跟踪客户的真实需求,并快速做出反应;2.2.不断提高服务标准和水平,在每个服务环节上都要精耕细作,为客户供应规范化,标准化,人性化的服务;2.3.要有效的分析客户群体,并有针对性的供应各有价值的附加服务.2.4.不断开拓创新,提升综合服务实力,始终以客户满足为终极目标. 3.平安环保: 3.1.严格按食品卫生法标准执行.3.2.加强平安防范和消防工作，确保客人人身和财产及宾馆财产不受损失.3.3增加环保意识,给客户供应卫生,平安,文明环境. 4.发展和谐.坚持以人为本的管理理念,妥当处理好内外部的各种关系,才能实现全面发展.4.1.宾馆发展与员工利益的关系.(做到奖罚分明).4.2.在确保优质服务的前提下,始终坚持成本最小化,效益最大化的经营原则. 5.不断创新.不断创新是企业的生命! 5.1.树立客户是一种资产的观念。管理和服务的过程是一个吸资、护资和增资的过程，只有客户资产增值了，酒店才会长盛不衰. 5.2不断给客户以亮点,让客户能时时感受到新奇的服务与享受. 以上是我对公司宾馆经营的总体构想,以下加以详尽说明: 一,制订岗位职责及规章制度,加大执行力度,仔细落实到位 1.要依据宾馆的现状,制定一套切实可行的管理制度,及各岗位人员的编制,核定.依据职责要求,择优选聘相关人员.让每一位员工明确工作要求,并仔细落实. 2.加大执行力度. 民不服吾能,而服吾公.公则民不敢慢因此,在执行相关制度时,只有公正.才会有执行力. 3.充分发挥宾馆、餐厅各主管的职能作用.建立完善一系列的监督、检查机制,让每一位员工都坚固树立99+1squo;=0的0缺点, 零起点, 零突破的管理意识,务使问题歼灭在萌芽状态中. 二.培训与考核相结合 1.对每一位员工都要做到先培训,后上岗.使其明白工作职责,规范化,标准化的做好本职工作. 2.通过培训,扭转传统的思想观念和服务意识，端正员工工作看法，强化微笑服务,人情服务,文明服务.尤其在微笑服务的同时加强人情服务.延长和补充有局限性的规范化、标准化服务.将客人当作酒店的挚朋亲友.服务中刚好了解客户对酒店的要求和建议，驾驭顾客的生活喜好，便于酒店经营管理的改进和提高，务使顾客满足在公司宾馆,舒心在公司宾馆.在呈现人情服务的同时，还要保证服务各个方面的快捷，标准化.以削减一些时间观念强的客户的流失。 3.依照考核标准,由各部门主管,严格进行考核.每月末,交由经理审批并进行综合评分.对员工存在的问题,应针对性地做好教化,培训工作,不断提高员工素养及业务技能. 三.加强部门之间的沟通协调力度 1.由于宾馆,餐厅客源存在相对的不稳定性,因此,须要宾馆经理及各主管刚好调整人员的配备,以满意经济,科学运营的须要. 2. 宾馆主管要常常检查宾馆各物品的完好程度,缺失的要刚好补充.刚好了解服务用品的储备状况,刚好报请经理,以便得到刚好补充.餐饮部厨师长要刚好了解餐厅各原料的储存状况,每晚给餐饮主管书面报单一次, 经过经理审批后.科学,经济供货. 3.餐厅对每个客户的预定或者点菜，都要问清晰其喜爱的口味，并予菜单上进行注明，再交厨房. 各部门主管要对长期客户的起居,爱好,餐饮喜好,努力去发觉,并记录存档. 4.每周宾馆,厨房与餐厅要进行一次沟通会，对客户反馈回来的看法进行探讨解决、相互提出自己的见解,同时也给部门之间的协作注入朝气. 5.坚持遵守法律经营,严格根据国家及我公司相关的规定经营.主动协作国家及公司有关部门的监督,检查. 四. 严格限制成本，丰富菜品种类，提高菜品质量 .厉行节约，降低成本，加强核算.餐饮部主管和厨师长要刚好对每一道菜的成本和毛利率进行核算，所选购的原料都要物有所用，选购数量与销售数量对比样相吻合,确保实现公司的下达的经营目标. .厨师长、选购员和餐饮部主管要适时的对所购货物的价格进行市场调查,对所购货物要进行货比三家，经对比后购买质量优、价格低的货品。 .主动激励厨师推陈出新.开发特色菜，力推绿色,清爽风格的菜系.并能依据客户的需求,做出不同档次,适应多口味的饭菜.要求厨师至少每月要有两道新菜品.在有条件的状况下组织厨师到外地去学习和沟通.对于顾客予以好评的创新菜赐予厨师适当嘉奖. 4. 对菜品实行标签制，对顾客看法,餐厅进行每日汇总，一周进行一次反馈，以便厨师的改进.也可依据顾客看法对厨师进行考核和奖惩. 五.制定一系列的实惠和嘉奖政策 1.制订出系列实惠措施,给员工以真正的实惠.对长期入住的顾客,赐予适当的实惠.餐饮部制订出不同规格的寿宴、生日宴、及假日宴等套餐，服务于公司员工. 2.服务人员受客人书面表扬次次予以嘉奖，次以上予以重奖. 3.受到公司通报表扬的员工，赐予嘉奖 4.每年一综合评审,对表现突出的员工赐予嘉奖 5.技能过硬、身怀绝技、公关、管理实力强的员工可设立员工工龄奖，将这些优秀的员工更长时间留在宾馆,为公司服务. 六.确保工作餐的质量,卫生标准 1.对员工的工作餐(包括班中餐)要达到高标准,高质量的要求.杜绝大锅饭粗作的现象. 2.定期下生产现场,调查、了解员工的用餐喜好,刚好了解所存在的问题,确保为员工作出满足的菜品. 3.对员工的工作餐,要做到刚好送达.为我公司的运营做好后勤保障工作. 4.对外经营的利润,优先补助给班中餐,确保一线员工的餐饮质量. 七.主动推动6S管理制度,打造我公司宾馆的企业文化 1.把我公司推动实施的6S管理方式,敏捷在宾馆各部门应用.推动管理,服务标准化. 2.大力推动环境清洁化,着装统一化, 举止标准化,服务人性化,餐饮卫生化的企业文化理念. 3.要求餐饮部尽力做出独具匠心的菜系,力求口味与养分完备结合,让客户能吃出享受,吃出健康.形成独具特色的餐饮文化. 4.各管理人员对员工即要严格管理,又要人性化.主动关切员工,与其交心,尽力解决员工的后顾之忧.使员工能自觉的努力去工作. 5.努力培育员工的主子翁精神,创建宾馆全体员工以我是宾馆一员,我傲慢,我是宾馆一员,我骄傲的企业文化氛围. 6.以公司宾馆标准化,特性化,人情化的服务理念,以全新的风貌,营造我公司优质服务,科学管理的企业形象窗口. 7.由于公司宾馆服务对象较为困难,因此,对客户的入住,消费等相关信息,要严格保密,不得不经客户允许,随意透露客户的任何信息. 8.所聘相关人员,在同等条件下,优先照看公司下岗职工,为公司的人力资源部门排忧解难. 八.严格食品卫生和环境卫生,做好平安保障工作 1. 严格遵守食品卫生等法规.宾馆经理,各主管及每一员工都要层层把关,杜绝把不合格消费品供应给客户. 2.加强平安意识,定期聘请公司消防,公安领导来宾馆指导,以消退平安隐患. 3.增加环保意识,努力营造绿色宾馆的优质环境. 以上仅属个人的愚见，敬请公司领导批阅、指导 !篇二：经营管理策划方案一.行业动态与背景分析.21世纪是以学问经济（品牌财宝）为特征，随着中国市场经济的日趋成熟和人们生活水平的不断提高，餐饮服务消费也将不断增加，餐饮业发展的社会环境和自身条件更加成熟，我们必需抓住这个新的机遇，全面推动中国新式餐饮向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健发展.结合本店目前面临待回温的问题.如何从被动转为主动.须要一套完善的运营策略出台以及实施.要想本土火锅走向市场、走向知名、纵深社会的前沿.必需拥有素养过硬的服务团队以及管理骨干.要本着大胆假设、当心求证和开拓创新的企业精神.不求最大、争求最好的经营理念.重质讲诚的服务宗旨.和完善的硬件设施.以及优秀管理和先进的企业文化.树立良好的企业形象.奠定本店在当地应有的位置.不断的抓机遇与创新来推动本店的整体运营.信任在短时期之内肯定会有一个崭新的企业面貌.细微环节确定成败，随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和嬉戏规则也在不断变革，从麦当劳、肯德基等西式快餐在内地漫延后，也就驱动、成就了如奇火锅、刘一手火锅品牌、真功夫等中式快餐品牌！现在的国内餐饮市场中传统的餐饮老店，面临转型和创新；新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规范与量化，一筹莫展；将来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的氛围，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有管理平台）的餐饮企业则不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善，房租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企业将会面临薄利或微利的市场局面.总结近年来全部快速成长的各类餐饮品牌，从奇火锅、刘一手等等，我们发觉了其中的共同特征，那就是他们都学习了国际连锁大品牌最重要的一点：qsc即优质(quality)、服务(service)、清洁(clean)。标准化的品质、服务、清洁。所以标准化qsc是全部餐饮业态大转型的主线，而国内餐饮业态大转型的实质是中为体，西为用，中为主西为辅。随着企业的不断发展，本店也应当对现有的商业模式和战略作出调整，逐步建立技术支持体系、督导运营体系、质量保证体系，这将标记着本店经营工程全面启动，变更薄利经营或微利经营的市场局面.结合业态现状，我想只有打造好营运内部控管、原料（供应商）管理、客户管理、内外信息管理、企业cis体系等五大模块，才能基本形成完善的经营管理平台，而这个平台建成后将到处体现着标准化qsc的精神内涵，并由此形成一整套的管理机制进行有效地限制与拓展，那么企业的管理体系就具有可模拟性而使企业得以健康发展。二、现阶段餐饮与火锅店经营策略分析（一）现代餐饮竞争的核心要素火锅新店在我国目前每年是以三位数的速度在快速递增.对于时下而言，靠传统的经营模式赚钱已经是一个搖荡的幻想，那么如何稀奇制胜走在竞争对手前面，抢先一步或半步，成为真正的赢家？我认为：单店餐饮惟有产品创新、营销创新、管理创新与服务创新，才能效益倍增。当一家餐饮企业的市场定位后它的核心要素就是竞争策略的选择。策略一：差异化策略，就是我们通常所说的定位策略，也就是特色化。经营餐饮首先你必需面临的第一个问题就是，你与竞争对手相比，自己的特色在哪里？卖点在哪里？不如对手哪里？哪里比同行业强.当然，你不能样样比人家强，也没有必要样样比别人强，关键是你必需有三五个地方是很特殊的，而且这些特殊的地方是能给你的餐厅带来实实在在的客源并能取得利润的，这就是所谓餐饮胜利的第一法宝。策略二：创新之策。任何人任何企业的差异化优势都难以长期保持，因为你的对手迟早都会仿照的，但你又不行能申请专利，所以你要创建持续的竞争力，就必需持续不断的创新。餐饮创新包括菜式创新、服务创新、管理创新、经营手法创新.竞争激烈的市场环境提示了餐饮业主须要理性投资，也对餐饮经营者与职业经理人提出了更为严峻的考验！（二）本店经营之策1）、本店在竞争环境实况分析：1）、火锅美食在当地的消费市场究竟有多大？前景如何？2）、在这么激烈的餐饮市场竞争中，本店怎样在同行业当中立足与领从前沿？3）、消费者究竟具有何种消费习惯？本店要不要兼营其它菜品？对传统的火锅美食本店是继承一贯还是改良参半？4）、本店应当建立怎样一个经营体系，才有市场竞争力？如何稳健发展，步步为赢？5）、本店该确立何种主题风格，才能更吸引消费者？6）、本店如何进行品牌策划？如何进行营销战略规划？如何整合资源进行营销传播如何使有限的广告投入产生更大的实效？2、我们不妨把火锅消费者的需求层级分为以下三层：a、基本层1）、餐品口味是否对味？2）、服务是否规范？服务员的操作是否娴熟？卫生是否过硬？3）、环境是否舒适？规模档次是否到位？4）、价格是否合理？以上这些都是一个一般餐饮场所应当做到的基本层面，我看了眼本店前厅的规模概况.本店作为中层餐饮平台更应做到。b、特色层1）、本店的餐品是否有特色？2）、本店是否有主题餐饮环境氛围？3）、本店的服务上是否有特色？c、品牌层1)、本店是否通过长期的推广传播，品牌是否已积淀成某一档次、某一品位、某一氛围、某一特色？2)、消费者是否认同某一形象作为餐厅的标记？3)、经营者在反观自我的时候，是否感觉良好？这三个层次是递进与包涵关系。信任本店在基本层上完全有实力做到，做到特色层，也能信念十足！但是要做到品牌层就须要重新进行统一规划系统整合，才能达到第三层。三）、消费者心态分析：1、顾客来消费有些是为了填饱肚子，有些享受一种格调，而还有一种是面子的消费。2、顾客都情愿到有主题的餐饮场所去进行环境消费，享受一下，以缓解平常的压力和乏累。3、顾客商务应酬，请重要挚友吃饭时，一般是以客人的身份来确定去何种餐饮场所。4、现在的餐饮场所都提出以人性化服务为亮点，其实在亲情、友情、爱情等方面都有很大的创意延展空间。5、美味、品尝、人情味，可以在本店阐释：（1）、美味强调本店菜品的风味与质量。（2）、品尝侧重本店餐饮文化的演绎和升华。（3）、人情味尽显本店的品牌内涵和服务特色。三、本店营销策划与实施细则一、策划的重要性企业的良好运作须要系统科学的管理与创新务实的策划共同支撑，说究竟还是在公司制度之下由公司总经理领导下的团队相互协作共同努力的结果。我的看法是：策划是大脑，管理是手足！公司的策划部门为公司的营运智囊，公司的管理部门为公司的执行实体，是手足！策划听从管理，管理又是为策划服务，其实他们之间是密不行分的，更是相辅相成的！餐厅或公司在正常营运乃至于开店后期，营销策划皆必不行少，这是业主与经理人具备的基本常识。所以建立自己的企划策略更是不行或缺！企划团队又该如何策划怎样详细执行呢？1、综合业内形式，结合当地市场，分析竞争对手，做出特性、做出特色、做出差异、做出文化。2、在设计、规划的时侯，必需是市场在先，餐品跟着市场走，且走在前沿。3、屹于市场要正确地分析认知与面对现实是理性决策的立足点，奇妙平衡，落点精确，尽可能实现客我双赢局面，追求企业效益最大化。4、许多餐饮企业现在流行拿来主义，但要留意必需符合本单位目标市场的需求，否则光有装饰效果而无投资回报。即反对简洁仿照，盲目追随！我们须知简洁地跟别人学恒久不会超越！总的来讲：策划者就是大脑！是公司的策略制定者，他们为公司作出战略规划，设定经营战术，挖掘和丰富企业文化，使公司品牌得以上市推广！对于本店现状而言，有良好的企划方可获得快速发展才能打开被动的局面！公司的管理是公司的营运实体！公司的效益最大化，损耗最低度，成本合理点，顾客满足度，员工高效率都要靠好的管理来达成！所以，惟有合理的岗位分工、科学健全的人事制度，培训高素养的服务人员，才能使公司良好地运作。二、争取顾客的手段找到了潜在顾客，那么如何接近他们？如何吸引他们前来用餐？争取顾客的手段详细有两套方法和三大安排可以运用：（一）、两套方法第一、直效营销：在找准潜在顾客后，通过会员信函、电话等方式有针对性地与他们干脆进行沟通沟通，激励、刺激他们回应。直投广告、商业信函、会员制营销等都是直效营销的一种类型。直效营销最大的特点是能干脆得到顾客的反馈、目标准、投入少、效率高，特殊适合餐饮业等服务行业运用。通过直效营销能建立起一个顾客数据库，能增加企业对顾客的了解、沟通，提高顾客的忠诚度。1）、企业品牌包装与宣扬（1）户外广告a、墙体广告b、大型立柱（牌）c、大型显示屏d、宣扬单（海报）（2）交通工具广告（出租以及公交）（3）利用媒体传播a、声讯传播b、书报刊物传播c、短信平台d、企业网站（4）组织人员去目标地区进行宣扬单片或实惠券卡的邮寄或投放（5）组织营销人员去目标单位签约（6）电话预约（7）与其他事企业单位和消遣场所合作、互动.（2）、餐厅内部营销举措（1）产品推销与相关提成方案的建立：酒水、特饮、特餐、餐务预订、金卡销售（2）实惠卡（3）各种实惠礼券/促销活动（4）设立专职的营销人员，与客良好互动，刚好建立一套完整的客史档案，档案内容包括姓名、性别、年龄、职务、单位、生活习惯、口味要求、消费状况等信息。（5）抓好餐品品质/服务品质、树立企业口碑。其次、人性化关系营销：在了解顾客心理和需求的前提下，通过各种各样富有人情味的内容和方式接近潜在顾客，与之建立并保持友好和有利的关系，渐渐培育一大批忠实的顾客。直效营销是形式，是手段；人性化关系营销是内容，是灵魂。将二者有机地结合起来，就形成了争取顾客的最好方法：通过富有人情味的方式与顾客干脆进行沟通，目的是之其建立并保持有利的关系，从而使企业长期受益。（二）、方法可通过三方面安排来实施。详细之三大安排1）、顾客满足安排：选准目标顾客群，充分了解他们的须要，以可接受的成本供应超过顾客期望的服务。此安排的核心是：依据顾客的物质、精神及心理上的须要来打造本店的产品，通过供应各种附加服务来提高顾客的满足度。让顾客满足是做好市场营销工作的前提条件。2）、新顾客开发安排：依据不同类型潜在顾客的特征，实行合适的方式同他们进行沟通，让他们对餐厅看法关系产生如下改变：认知arr;认可arr;心动arr;光顾，成为餐厅的新顾客。这是每个餐饮单位必需执行的安排。3）、老顾客滚动发展安排：得到满足服务的顾客会将他们用餐的经验及国内感觉告知给四周的挚友，这就是口碑传播。口碑传播往往是自发的、难以把握的，但其威力无比巨大。要通过各种奇妙的手段，让老顾客不断宣扬，不断介绍新顾客。在有了肯定数量的顾客后，老顾客滚动安排将发挥巨大的作用。三）、营销策划胜利的关键能否在竞争中获得胜利，下面几个因素特别关键：1、我们是否能供应给顾客对餐厅的高附加值并让顾客满足的服务？2、本店是否有一套高水准、高效率的营销体系，包括方法和人才？3、本店财务的支持力度。4、主要客源的支持度：详细比如三高人士（高收入、高职位、高知名度的客源）对此方案的爱好程度。应充分调动各种资源，扬长避短，制定一套符合本火锅店实际状况的营销战略.纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际行动才能在企业中生成效率。我会结合本店自身的客观状况，制定符合当地环境的详细营销策略，为企业的下一步发展作铺垫.尽快建立竞争优势！篇三：酒店经营管理策划方案第一篇：品牌定位及发展一、市场分析（一）、市场基本状况1、百家酒店地理位置及环境；百家酒店处于兴义桔山新区黄金路段奇妙东路，距市中心街心花园2公里，距兴义机场2公里，距马岭河峡谷景区10公里，距离万峰林景区30公里，且是兴义机场进入兴义市区的必经之地，根据兴义最新城市规划，将来属于城市中心核心地段的百家酒店是马岭河峡谷景区与万峰林景区的中间路段，周边有较为密集的餐饮消遣场所，ktv及检察院，市国土局，州设计院，花月小区，明盛阳光等政府职能部门单位以及中学低档住宅区。良好的区位环境及地下停车场在该片区能打造自己的卓越地位和知名度。2、兴义市餐旅酒店业状况：近年来，兴义市旅游事业快速发展，政府以打造旅游城市和旅游名片为核心，同时滋生了相互配套的兴义餐饮酒店业，其中以高档次定位的酒店有：翠湖宾馆、将来的富康国际酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中心一类综合型酒店。二类酒店：有海钰酒店、帝都酒店，龙宇酒店，诚诚大厦，兴义宾馆，三生酒店，伊索酒店，盘江宾馆、神喜酒店等单一功能型酒店，其它类别的宾馆和旅店不予置评和调研。综上，百家酒店介于一类与二类之间，在功能上有会所及中餐+客房，本身不太具有明显竞争力，但在环境装修上却占有肯定优势。3、黔西南州旅游业发展分析和兴义市区位环境状况：引用20XX年全年黔西南州旅游业收入状况统计状况：黔西南州全年共接待国内游客442万人次，比上年增长11.6；全年实现旅游总收入23.2亿元，比上年增长1.7%。（未有今年数据）综合其状况，黔西南州酒店餐旅业市场细分的比较乐观且持续上涨趋势。光兴义旅行社就发展到10-20家之多，可以说前景乐观。兴义市位于贵州省西南部，地处黔滇桂三省结合部，是三省旅游开发链接路途的中间段，十二、五期间，贵州三横三纵马路贯穿东西南北，对地方旅游事业是最大化的促进，因而酒店将来前景乐观。4、竞争对手分析：从功能上应把百家酒店分为3个部分来解析：（1）餐饮：兴义餐饮业发展始终以来不容乐观，各种系别、档次、类型的饮食行业参差不齐，按档次分为，翠湖宾馆的金翠酒家、金凯园、大白鲨、一品酒楼、盘江人家、盛宴酒楼、金福园、红房子、等等较为上档次的餐饮场所，按盈利状和良好经营状况也仅有盘江人家、一品酒楼、盛宴酒楼、红房子、金凯园等有实现盈利，其它场所均在利润和经营商存在很大压力。故，百家酒店餐饮必需做好餐饮定位和产品定位、价格策略及服务等，方能打开市场赢得一席之地。（2）会所：兴义会所始终不错，但竞争也相当激烈，从盈利状况看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡较不错，其它的经营状况不容乐观甚至亏损。兴义的客户消费群体固定，而且很难发展和增加新的成员，因而，百家酒店必需发挥好会员管理及服务优势，建立自己的忠实客户消费群体。（3）住宿：综合分析其它酒店住宿状况，百家酒店在住宿配套服务已经环境硬件设施上必需打造自己的特色，在定价和服务上以及消费模式上创新，通过市场营销等多方协作开拓自己的市场和客户资源群体。5、百家酒店综合状况分析：结合调查及百家酒店实际状况，对百家酒店的优、劣势作出以下分析：（1）优势：-环境和硬件配套优越-交通便捷、地理位置优越-有停车场-定位上占优势（2）劣势：-经营项目和功能单一-市场竞争激烈-未被社会认可-缺乏特色-内部管理系统建设为完成，各项工作未有序开展-知名度及推广力度不够-未建立自己的客户群体二、酒店品牌及定位（一）、百家酒店品牌表现策略1、建立完善的VI、CIS形象视觉识别系统，对整个酒店印刷品，器具、包装、广告表现上严格要求达到统一，在内部装饰和外部宣扬上对全部须要表现的酒店形象严格要求和监督实施,保持品牌一样性。2、系统化纳入公司全部品牌体系统一包装推广，在客户管理系统中完善其品牌印象和忠诚度。3、建立自己产品特色及服务特色，并统一管理严格要求执行、产品制作及表现上精益求精。确保品牌质量。4、通过各种合作活动及广告宣扬、网络推广进行品牌传播。（二）品牌定位1、在市场分析中的一类和二类之间找寻自己平衡点，将服务和产品质量有效提升，最终达到物美价廉的目的做黔西南地区最受欢迎和客户青睐的豪华商务经济型酒店；以四星级酒店管理标准来要求其在产品服务上的标准化管理。2、会员及客户定位：以商务接待及宴会为主，休闲散客为辅，高端旅游接待为补。3、价格定位：四星级标准，三星级价位，同行业同性质同标准状况同价格状况下提升服务及配套政策。4、消费群体定位：（1）政府职能部门、企事业单位团体、大型机构接待、年会，团体就餐等； （2）本地高端客户接待、宴会等； （3）旅游团体接待等； （4）企事业高管接待宴请，合作伙伴宴会，高级别款待。 （5）高端人士生日、婚礼等宴会接待。5、市场细分：目标市场 客源成分 比例政府 政府款待 20%政府高端人士接待 15%商界 旅游接待 15%企事业高管接待 20%社会 高端人士宴会 20%其它散客 10%6、项目细分：餐饮收入40%，会所30%、客房20%、其它10%。三、长期发展规划及战略用如家酒店，7天酒店等相同的阅历管理理念，制定百家酒店自己的阅历管理策略，打造黔西南州唯一一家本土知名商务经济型酒店为长远战略，以发展酒店连锁或相关产业为终极目标。以高标准的商务客房及配套餐饮、休闲会所为品牌形像，以规模化的客房和酒店式公寓为利润中心，以特立足，以特取胜，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我变。开启中高端客户群体市场，做好客房销售的状况下、大力抓好餐饮、会所经营管理，完善其产品、服务、环境、成本、价格、营销等相关管理。成为黔西南州旅游指定接待单位，拓展网络营销市场，提升酒店知名度并全面推广；成为黔西南州最具知名度酒店以及餐饮名店，找寻创新经营管理思维及模式，建立精英营销队伍及管理团队。实现利润最大化，积蓄资金，壮大公司实力，以发展酒店连锁或相关产业为终极目标。四、企业文化建设完善其人事管理绩效考核制度等，建立和吸纳高级和优秀人才储备，完善薪酬福利管理制度，团队效益确定企业发展及利益，利益与效益挂钩。成立客户俱乐部和员工俱乐部，丰富员工学习和业余活动，让客户利益最大化。建立百家酒店独有的企业文化特色。壮大其管理，经营，提升影响力和员工工作效率主动性。其次篇：经营管理及运营一、职能及规划依据百家酒店实际状况，精简其管理团队为提高工作效率和更好更快组建核心的团队发挥，特对现有部门及职位作以下建议及调整：董事会 总经理 副总经理餐饮部经理营销经理客房经理后勤经理厨师长 行政经理质检专员人事专员前厅经理客户经理客房部主管保安队长保洁主管工程主管财务经理选购主管餐厅主管 会所主管传菜部长库管收银（一）说明：1、综合成立以董事长为中心,总经理为核心的,董事长部参加管理,但对酒店经营有指导和监督权。2、总经办下设4个部门，1个行政办公室。3、财务经理干脆由总经理管辖，仅对酒店的财务及资金财产等管理有监督权利。4、副总经理干脆为总经理负责，全面组织开展酒店各项工作并帮助总经理开展工作，干脆管辖行政经理及各部门经理，5、行政经理帮助副总经理工作，主抓质量，人事，企划宣扬，帮助做营销部管理工作及后勤部管理工作。6、餐饮部经理干脆管辖厨房部、传菜部、餐厅部、主管店内餐饮客户营销及服务、运转、检查等工作。厨师长在运营时间必需听从餐饮部经理调度及支配工作，工作汇报及其它管理工作由总经办管理。7、营销部经理干脆为副总经理负责，负责前厅管理和客户营销管理工作。8、客房部经理干脆为副总经理负责，负责客房部全面工作。9、后勤部经理干脆为总经理副总，负责后勤全面工作。10、成立以总经理为核心，副总经理、行政经理、营销部经理、餐饮部经理、营销部长、客户经理、销售经理、客房部经理，前厅人员为一体的营销客户服务团队。详细工作开展由营销部经理主持工作。11、收银员及选购在账务上归财务经理管理，在纪律和营运上归各部门管理。（详细岗位职责和其它人员岗位职责略）（二）职能部门设置：1、部门设置：由一个总经办，四大部门，十四个小部门组成（1）、总经办，成员：总经理、副总经理、财务经理、行政经理、质检专员、人事专员。 下辖：餐饮部、营销部、客房部、后勤部四大部门；行政办。（2）、餐饮部，成员：餐饮部经理、厨师长、会所主管、餐厅主管、传菜部长。 厨房领班、会所领班、餐厅领班、传菜组长，各班组成员。 下辖：厨房部，餐厅部，会所部，传菜部。（3）、营销部，成员：营销经理、前厅经理、客户经理、营销团队成员、前厅人员。 下辖：前厅部、客户部。（4）、客房部，成员：客房部经理，客房部主管，客房服务人员。（5）、后勤部，成员：保安队长、队员，保洁，工程组长、队员，选购组长、成员。 下辖：保安部、工程部、保洁部、选购部。2、图示：总经办 餐饮部营销部客房部后勤部厨房部前厅部客户部保安部保洁部工程部选购部餐部会所部传菜部行政办财务办质检部人事部企划部3、部门职能：（1）总经办：负责酒店总体运营及管理工作，完成董事会支配及工作，制定酒店发展安排及规划等完成总经办总体事务，负责酒店宣扬营销策划工作。（2）行政办：行政办公室是酒店的行政管理机构，其职责可概括为三服务和四作用，即为酒店高级管理层服务、为各部门服务、为员工服务；起到上传下达、联系协调、沟通信息、参谋询问的作用。行政办公室主要负责酒店与地方政府、新闻机构的联络；文件的领取、登记、送酒店高级管理层传阅、发送；政务的协调、督办；酒店公章和介绍信的运用与管理；为管理层、客人和员工供应服务； 负责酒店人事管理及培训工作，酒店广告策划及执行公关工作。负责酒店的质量管理体系执行工作。行政办公室由质检部、人事部、企划部组成。（3）财务办：财务部担负着酒店聚财理财的重要职责，是整个酒店经营管理工作的信息中枢，是反应酒店经营成果、为总经理进行市场预料和经营决策供应信息和数据资料、督导各部门改善经营管理、提高经济效益的职能部门。财务部的工作职能主要有：依据国家的政策、法令、财经制度制定和完善酒店的财务管理制度和内部财经稽核制度，核算营业收、成本、费用和利润；监督、检查、分析酒店营业、财务安排及各部门收支安排的执行状况，考核资金的运用效果，定期向总经理报告收支状况，提出改进看法等。下设：会计、出纳、收银、库管、选购等经济管理工作。（4）餐饮部：餐饮部是酒店重要的生产、服务部门，是酒店经营活动中重要的经济支柱。其经营目标是为酒店客人供应优质全面的餐饮、消遣乐及宴会等综合服务，以优质的服务满意客人的需求；其工作的好坏，干脆影响酒店的经济效益和声誉，也反映出酒店管理水平和服务质量的优劣。餐饮消遣部设有餐饮宴会/散客接待预订中心、中餐厅、会所厅、吧台、厨房、传菜部。（5）营销部：营销部在总经办的干脆领导下，以扩大客源、增加酒店收益、保持酒店形象为中心开展营销工作；营销部同时还是酒店对外推销和宣扬的窗口，是外联和客户市场的中枢部门。它负责分析酒店客源市场，收集相关信息；代表酒店与工商业、政界、社会等拓展客户，签订战略同盟安排，制定酒店营销活动及安排等。营销部设有办公室、会员俱乐部、前厅部、市场开发组、客服组。（6）客房部：客房部是酒店经济收入的主要本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第21页 共21页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页