中国八大菜系比较.doc

Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date中国八大菜系比较中国八大菜系比较中国八大菜系菜名地方菜组成擅长加工工艺特色名菜谱鲁菜济南菜、胶东菜、孔府菜爆、炒、烧、炸清香、鲜嫩、味纯、十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，味道浓郁、口感软，口味偏重。红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆川菜成都菜、重庆菜烤、烧、干煸、蒸味多、味广、味厚、味浓鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。粤菜广府菜、潮州菜、东江菜、顺德菜煎、炸、烩、炖、煸选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。苏菜淮扬菜、金陵菜、苏邦菜、徐海菜、无锡菜炖、焖、烧、煨、炒。用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等闽菜福州菜、漳州菜、厦门菜、泉州菜、莆田菜炒、溜、煎、煨淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。刀工巧妙，寓趣于味；汤菜众多，变化无穷；烹调细腻，特别注意调味；佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼浙菜杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜炒、炸、烩、溜、蒸、烧。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、虾爆鳝背、西湖醋鱼、叫花鸡、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、东坡肉湘菜湘江菜、洞庭菜、湘西菜腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、平江火焙鱼、吉首酸肉、换心蛋徽菜沿江菜、沿淮菜烧、焖、炖。选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种-