烤全羊讲解词.doc

【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流烤全羊讲解词.精品文档.烤全羊讲解词来到草原不吃全羊席，那才叫人遗憾呢 蒙语称之为“秀什”或“不禾勒”，是蒙古族招待贵宾的传统嘉肴，又称整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或招待高级贵宾时摆设。烤全羊之所以名闻遐迩，原因有三：第一：内蒙古的羊肉品质一流味道鲜美，羊吃百草，百草入药，所以民间流传有“人参补气，羊肉补形”的说法羊常年吃草本植物，性格温顺生活需干净的环境。食草类 146 种，其中 87 种为中草药食无污染的青草，喝天然矿泉水，因而羊不易生病，属于绿色食品中的滋补品。羊肉蛋白质含量较高，现代医学分析得出，羊肉瘦肉中含蛋白质 17.3%，且容易消化一般人食羊肉，蛋白质 99%可以消化羊肉中含钙、铁量比牛、猪多；胆固醇、脂肪含量低，羊的脂肪溶点为 47 度，而人体的体温为 37 度，所以吃了也不会被身体吸收，不含法胖。氨基酸的种类和数量高于牛、猪、鸡肉，符合人体营养的需要，是营养成分最佳的肉类之一。多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用所以现在人们常说：“要想长寿，多吃羊肉”。瑞士的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现在牛、羊的体内存在着一种被称为 CLA 的脂肪酸可以治疗癌症，试验还证明，在草原上放养的动物体内 CLa 含量更高。营养学家总结出吃羊肉的几大好处。营养：补虚：暖中补虚，养胆明目，有壮肾阳，补虚劳，健脾胃，理虚寒，消浮肿。放病：经常吃羊肉，防止贫血，含铁量较高。感冒、慢性支气管炎，肺心病的发作与气虚有很大的关系，多吃羊肉能预防这类疾病的发作，而关节酸痛症，风湿性关节炎，以及冻疮的发生。治病：羊肉能治多种疾病，因此凡脾胃虚弱所致消化不良，脾虚吐食，肾虚一些男子病，吃羊肉都很有益，对老人，血虚有寒，怕冷，腰痛，易感冒咳嗽，气喘的人，体弱血虚，怕冷畏寒的和营养不良者，都有很好的辅助治疗作用，对妇女的一些病也有效，即使没有疾病的健康人食用也有保健强身之效。另外冬天吃抗寒，夏天吃羊肉有“冬病夏治，以毒攻毒”的疗效，对胃寒，怕冷，阳虚。食欲不振有一定疗效。第二：内蒙古的烤全羊有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约 1 米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗一端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。第三：内蒙古的烤全羊宴有一整套完整而充满蒙古民族风情的仪式，它不仅是食品的大餐更是蒙古民族文化的大餐。在烤全羊上席前，宴桌上通常要配几道冷热菜和奶食品。当宾客达到一定兴味时，由俩名主厨抬着棕红色的烤全羊来到客人面前，顿时香飘大厅，掌声四起，把宴会热烈的气氛推向高潮，这时会有专门的司仪用蒙语高吟全羊赞词，之后找贵宾给全羊剪彩后主人将烤全羊撤回厨房用刀分解。食用烤全羊的程序相当讲究，先上鲜嫩的脂肪肉块，最后上连着瘦肉的肋骨，这三道菜不可同时上，要视宾客品尝的情况，留有余地，但也不可待上道菜见底在上下道菜，否则，有失礼节，冷淡了进餐气氛，食用烤全羊，必须佐以调味品，使其更浓更香，别有风味。烤全羊的席面，气氛非常隆重，宾主坐落有序，突出了蒙古民族饮膳食俗的礼仪和形式，特别是烤全羊的第一道菜刚上席时，有身着民族服装的礼仪小姐，双手捧着洁白的哈达唱着甜美的祝酒歌，用银碗向尊贵的客人敬酒，歌声不停，敬酒不断，宴会始终保持着热烈而隆重的气氛。史载，成吉思汗曾设过全羊席，忽必烈登基时也设全羊席敬祭神祇、宴待宾客。随着烹饪技术的不断改进，而今烤全羊已成为内蒙古驰名中外的代表性名贵菜肴之一。说到羊，我给各位介绍一点羊的文化，羊文化是具有中华民族特色的传统文化。人们出于对羊的重视和喜爱，赋予羊许多美好的象征意义，如“美”、“善”、“详”等字都以“羊”字为其组成部分，表明古人心目中的羊确是美好、善良、吉祥的象征，并且是知礼仪的动物。羊，正是这样一个具有着奉献精神的动物。传说中羊出现在生肖榜上，就是源于它为人类而舍生取义的壮举！羊在生肖中居第八位，那么羊这一生肖是怎样来的呢？在中国民间传说中，羊是一位同希腊神话中的普罗米修斯一样伟大的人物，普罗米修斯因盗天火给人间而被送上祭台，羊则因盗五谷种子给人间而舍生取义，在远古洪荒时代，人间是没有五谷的。人类靠蔬菜和野草为生，面黄肌瘦。有一天，一只神羊从天宫来到人间，发现人类精神萎靡。问及原因，才知道人类不种粮食，连什么叫粮食也不知道。神羊善心大发，当即告诉人们下一次一定给他们带些粮种来，原来，当时只有天宫御田里才有粮食，吝啬的玉帝不愿把粮食的美味拿给人类分享。神羊回到天宫后，趁半夜守护天神熟睡之际，偷偷溜进御田，摘下五谷（稻、稷、麦、菽、黍），含在口中，趁天未亮，溜至凡间把种籽交给人类，又授予人类种植五谷的方法，然后悄悄地回到天宫了。人类播下五谷种籽，当年就长出了庄稼，在收获时，五谷的稷，即似羊角，又像羊尾，收获的粮食又香又甜。在秋收冬藏之后，人们举行了盛大的祭祀仪式，以感谢神羊的送种子之恩。盛大的祭祀神羊仪式惊动了玉帝玉帝发现人间出现了五谷，查明情况后迁怒神羊，命令天官宰羊于人间并要人们吃掉羊。第二年，奇怪的事发生了，在神羊行刑的地方，先是长出了青草，后来长出了羊羔，羊从此在人间传宗接代以吃青草为生，把自己的肉奶无私地贡献给人类。人类则出于对羊舍身送种的感谢，每年都举行腊祭，以示纪念。当人类听说玉帝要挑十二种动物为人类生肖，并赐封为神之后，人们一致推举羊作为这类生肖。尽管玉帝对羊盗谷之事耿耿于怀，但难拗众人意见，只好同意当上生肖。除了烤全羊，还有烤羊腿、烤羊背子。