厨房人员岗位操作规程.doc

Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date厨房人员岗位操作规程本原幼儿园厨房人员岗位操作规程本原幼儿园厨房人员岗位操作规程1、任何厨房从业人员上班必须从前门进园打卡，各人记住自己的上班时间，不能迟到。树立安全第一、质量第一、集体第一、工作第一，感冒发热要休息，不搞小圈子，不说不团结的话。2、上班必须穿工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。3、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。4、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。5、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。6、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对方在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。7、每天工作完，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。8、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。9、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。绝对不能食幼儿的任何东西回家（对于偶尔的剩食物要经过上级的批准）。10、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对流通商品出售许可证和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。11、厨房工作人员必须强化服务意识，听取幼儿家长和主管人员的意见；绝对服从园领导的考核和管理，加强学习，认真作好笔记，不断提升专业技能，做到每人要独当一面。 2016年1月5日-