学校食品加工操作规程制度.doc

Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date学校食品加工操作规程制度学校食品加工操作规程制度学校食品加工操作规程制度 为保证食品加工的卫生安全，保障师生的饮食安全。食堂在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。为此，特制定本规程： 一、食堂炊事员（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。炊事员每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。 二、操作工在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。 三、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 四、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过1个小时，学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过1小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品。 五、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 -