2022年中国八大菜系排行榜一览.docx

2022年中国八大菜系排行榜一览 中华的饮食文化绚丽辉煌，其中鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国八大菜系。学习啦我带大家一起来具体了解下中国八大菜系的排名榜单吧，希望大家喜爱。 中国八大菜系排名 1、广东菜简称粤菜，是中国闻名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰富而赢得食在广州的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来簇新 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的宠爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注意火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 2、四川菜简称川菜，是中国闻名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外 随着生产的发展和经济的旺盛，川菜在原有的基础上，汲取南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有食在中国，味在 四川的美誉。 川菜讲究色、香、味、形，在味字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香7种味道，奇妙搭配，敏捷 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了一菜一格，百菜百味的称誉。 川菜在烹调方法上，擅长依据原料、气候和食者的要求，详细驾驭，敏捷运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特殊以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样著名于世，扬名天下。 3、山东菜简称鲁菜，是中国闻名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 济南菜以芳香、脆嫩、味厚而纯正著称，特殊精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程困难。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。美食不如美器，孔府历来非常讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 4、江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国闻名的八大菜系之一 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有帝王洲之称的南京、天堂美誉的苏州及被史家叹为富甲天下的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄;四是注意调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴味道醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清爽，造型新颖，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 5、浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系 浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有有佳肴美点三千种之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注意时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;二是刀工精细，形态新颖;三是火候调味，最重适度;四是清鲜嫩爽，滋、味兼得;五是浙菜三支，风韵各具。 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有天堂之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注意本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 6、福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称 福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特殊讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤;另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，接着用小温火边烧边搅匀(又称吊汤)，然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分 7、湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以簇新、价廉物美为原则。 湖南菜特殊讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以蒸菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，改变无穷。 湖南菜的特别料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著称。特殊值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒宠爱有加，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特殊辣。 8、徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界著名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征： 一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。依据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采纳大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡适宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而著名。四是注意自然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。 中国八大菜系的典故 一、 鲁菜 宋以后鲁菜就成为北食的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是芳香、鲜嫩、味纯而闻名，非常讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其闻名品种有干蒸加吉鱼、油爆海螺等。建国后，创新名菜的品种有扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子等。 二、川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展快速，明清已富出名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，艳丽协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注意调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻喜闻乐见，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有一菜一味，百菜百味的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互协作，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐等 三、粤菜 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展快速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新奇，擅长改变，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色调浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，闻名的菜肴品种有三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、盐 火局鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干煎大虾碌和冬瓜盅等。 四、闽菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，味道清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以糟最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。闻名菜肴品种有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉等。 五、苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为南食两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注意配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。闻名的菜肴品种有清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。 六、浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，改变较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、生爆蟮片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、大汤黄鱼、爆墨鱼卷、锦绣鱼丝等。 七、湘菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注意香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其闻名菜肴品种有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。 八、徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而著名，早在南宋时，沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐，就是那时的闻名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。闻名的菜肴品种有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。 猜你喜爱： 1.舌尖上的中国美食典故11个 2.中国八大美食之都 3.中国八大美食圣地 4.全国十大小吃排行 5.粤菜名菜菜谱 6.中餐厅歌曲大全 7.各地特色年菜有什么 第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页