2022年为什么谷雨时节要吃香椿.docx

2022年为什么谷雨时节要吃香椿 在我国的民间当中谷雨是一个重要节气，是清明之后的节气，而在谷雨的时候也已经进入暖和的春天。那么你知道为什么谷雨季节要吃香椿吗？下面我就来解答一下大家的疑问。 书目 为什么谷雨季节要吃香椿 香椿食用原则 谷雨的特点 谷雨肯定要吃什么蔬菜 为什么谷雨季节要吃香椿 民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的知季节，香椿养分丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。除此之外，民间还流行一种说法，就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了，这是因为随着谷雨之后气温的上升，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天。因此我提示你，喜爱吃香椿的话要赶快抓紧时间了。 香椿又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，香椿的养分以及药用价值非常可观，可提高身体反抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗苍老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有肯定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增加机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保塑身容的良好食品。 香椿食用原则 1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于一般蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危急。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来贮存中产生的亚硝酸盐也越少。 2、吃香椿要选最簇新的香椿芽 香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来平安隐患。也就是说，簇新从树上采摘的椿芽马上食用是平安的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地上升。假如已经到了叶子一碰就掉的时候，必定产生大量的亚硝酸盐。 3、吃香椿之前先要用水焯一下 假如香椿芽已经不够簇新，但香气犹在，扔掉又很惋惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下，可以极大地提高食用香椿时的平安性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 4、速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，许多人喜爱把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。探讨数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅平安性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为志向。 5、腌制椿芽时间要长一些 许多人喜爱把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个特别担心全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大削减硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危急，但是最平安的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。 6、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物 香椿本身维生素C含量高于一般蔬菜水果，假如能够吃簇新香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。假如香椿已经不够簇新，那么不妨把它和其它簇新蔬菜水果一起吃，就能尽量避开亚硝酸盐带来的隐患。探讨证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。 谷雨的特点 1、降水明显增加 谷雨的天气最主要的特点多雨，有利于谷物生长。谷雨是春季的最终一个节气，这时田中秧苗初插、作物新种，最须要雨水的滋润，所以又有“春雨贵如油”的美誉。古人说“雨生百谷”，雨量足够而刚好，谷类作物能强壮成长，谷雨季节的降水对农作物的生长极为重要。“谷雨”一般预示着降雨增加，但并不是指“谷雨”这天下雨，而是指在“谷雨”节气前后，降雨概率较大。 2、气温回升加快 谷雨节气天气转温，北方地区的桃花、杏花等开放;杨絮、柳絮四处飞扬。南方地区，柳絮飞落，杜鹃夜啼，牡丹吐蕊，樱桃红熟，自然景物告示人们：时至暮春了。南方的气温上升较快，一般4月下旬平均气温，除了华南北部和西部部分地区外，已达20至22，比中旬增高2以上。华南东部常会有一、二天出现30以上的高温，使人起先有燥热之感。低海拔河谷地带也已进入夏季。 谷雨肯定要吃什么蔬菜 荠菜 荠菜这个时候成熟，吃一点荠菜无疑是极好的事情，常见的养分物质，在荠菜中都能找到，例如：维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质、尼克酸、胆碱、黄酮等。荠菜中的维生素C、胡萝卜素，能提高身体免疫力。还能起到降低血压、预防感冒。食用荠菜还能汲取其中的膳食纤维，这些物质能促进肠道蠕动，对润肠通便，提高肠道代谢速度特别好，有效的避开便秘的发生。 香椿 谷雨时香椿上市，这时香椿最美味，也有雨前香椿嫩如丝的说法，可见，这个时候吃香椿最好。把香椿做成食物，是这时许多人乐意做的事情，就养分来说，其中的维生素E有抗苍老作用;独特的香椿素也能延缓苍老。作为春天时令蔬菜，香椿中的挥发性气味还能透过表皮，避开蛔虫附着在肠壁上。在春天吃香椿还能保肝、健脾、护肺，让身体更加健康。 韭菜 坊间有春寒还陡峭、春韭入菜来的说法，是说，吃韭菜对身体好，韭菜性温，具有补肾补阳的作用。春天肝气偏旺的人，食用韭菜能增加身体的脾胃之气，起到益肝的作用。韭菜中的挥发性气味，还能疏调肝气、增加食欲，提高消化实力。 蒲公英 蒲公英可不是野草，而是药食两用的药材，在春天吃点蒲公英有益身体。味苦的蒲公英具有清热解毒、消肿散结的作用。同时，食用蒲公英还能保健肝脏，对防治便秘也是特别好的。当然，简单过敏的人最好避开食用蒲公英，以免造成荨麻疹、瘙痒的状况。 为什么谷雨季节要吃香椿第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页