2022年中餐商务礼仪.docx
2022年中餐商务礼仪 自古以来，中国人对饮食始终很重视，古有俗语民以食为天，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。那么中餐商务礼仪有什么呢?下面是学习啦我搜集整理的中餐商务礼仪，希望对你有帮助。 中餐商务礼仪：入座 客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。 (1)一般的长桌，先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最终自己坐在离门最近处的座位上。 (2)若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。 (3)若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在1020公分。入座后，脚应放在自己座位旁边，不行随意伸出，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。 留意事项： 主子必需留意不行将客人支配在接近上菜的位置。 入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，假如有什么事情，要向主子打个招呼。动筷子前，要向主子或掌勺者表示赞许其手艺超群、支配周到、热忱邀请等。 假如是较大的宴会，一般都设主席，客人不行贸然入座，入座是应留意桌上座位卡是否与自己的相对应。 入席时假如有主子或款待人员，那么应遵从其支配。 中餐商务礼仪：进餐 1、上菜 (1)中餐上菜的依次为：开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。 (2)当客人落坐起先就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜打算，待到冷菜 剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的状况，让客人在桌旁干坐，这既简单使客人感到尴尬，也简单使客人在饮过酒后，没有菜可供刚好下酒，导致易醉。 2、用餐 (1)出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手的。而后送上的其次条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。 (2)用餐时须温文而雅，从容宁静，不能急躁。就餐时，根据传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，干脆把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主子家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。 (3)吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺渐渐喝，不行就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用;至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最简单的吃饭方法，亦表示喜爱吃那顿饭;若吃饭时不端起饭碗，即表示不满足饭桌上的菜肴。 (4)吃饭时不要埋头苦吃，适当的留意四周是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。假如用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。 (5)要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主，还是单纯的吃饭。假如是为了谈生意,那么在支配座位时就要留意，把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感;假如是联络感情，那就要留意气氛的调整，活跃气氛;假如是纯吃饭，就只须要留意一下常识性的礼节就行了,把重点放在品尝菜肴上即可。 留意事项： 餐厅员工给客人供应服务时，一般要以第一主子作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。第一道热菜应放在第一主子和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主子一边，后面菜可遵循同样的原则。上菜或撤盘时，都不应当在第一主子或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。 遵循鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的敬重。 要将食物送入口中，不行伸舌去迎食物。嘴里有食物时切勿交谈 留意交谈，嘴里有食物时切勿交谈，且不行只顾自己一个人夸夸其谈，或谈些荒诞离奇的事而引人不悦。 用过的餐具，吃剩的菜，牙签等应放在碟中，切勿放在桌上。 宗教的饮食禁忌，切不行疏忽大意，如回族不吃猪肉，若来宾中有回族人，那么主子在点菜是就应回避有关菜肴。同时，处于健康或地方饮食偏好的缘由，来宾对菜肴有所禁忌的，主子也应当有所顾及。 在运用筷子时切勿一边交谈，一边挥动筷子;筷子插在饭碗中被认为是不吉利的，切不行为;不行用筷子在一碟菜里不停翻动，应当先用眼睛看准你想取的食物。 中餐商务礼仪：离席 席间一般不行中途退席。当你要中途离开时，不须要大声告知每一个人，只需静静地和身边的人打个招呼后便可离去。 有要事不得不中途离退席时，肯定要向主子说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不行应你而对其他人失礼。 正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主子示意来宾，请其做好离席打算，这是来宾可离席的信号。告辞时应礼貌地向主子道谢，再与其他人告辞。 留意事项： 有些人中途离席时会一一会问自己相识的人是否一起走，这种做法会使原本喧闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避开。 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页
