2022年餐厅年度工作计划范文五篇.docx

2022年餐厅年度工作计划范文五篇 写工作安排事实上就是对我们自己工作的一次盘点，让自己做到清清晰楚、明明白白，安排是我们走向主动式工作的起点。以下是我整理的餐厅年度工作安排，希望可以供应给大家进行参考和借鉴。 餐厅年度工作安排1 餐饮部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更便利部门管理，激发员工热忱，增加客户归属感，树立部门发展的方向，我作为店长特作20_年工作安排，请领导赐予帮助和指引。 一、卫生 众所周知，全部服务业中卫生是确定客流量多少的重要条件之一，清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创建更好的消费和工作环境，我们必需有一个切实可行的方法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是餐饮部卫生标准，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。 二、服务 服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚起先时面对面，最重要是心贴心”，我们信任机械式的，一模一样的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实_流程，_标准，_服务，_分类需求。以按部就班的方法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接班人。渐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满足打造公司良好的口碑。 三、平安 我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们供应的服务来的。假如连最基本的平安都有问题，那么，后果肯定是不容乐观的。人身平安，财物平安，食品平安，隐私平安，环境平安等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发觉平安问题尤为重要。一切潜在的平安问题都是我们须要去探查和解决，我们会结合店内实际状况，完善预案，制作成册，逐一排查。并依据风险的凹凸同餐饮部全部人员一同学习落实。也希望公司在这项赐予大力支持。 四、人员 员工是企业的根本，所以对员工的培育，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的激励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满足的员工带来满足的顾客，满足的顾客带来满足的企业，满足的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关切和关爱全部帮助我们成长的人。 五、销售 酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来共享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。 六、成本 不管赚多少，假如开支比收入大，那么我们恒久都在亏本。我们会查清晰固定资产数量及状态，每月清点易耗品的运用状况，水果根据在场人数按量申购，确保不奢侈，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本。在不影响对客服务的前提下，依据财务数据及要求，做好协作工作。 餐厅年度工作安排2 20_年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20_年将依据_x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇。 餐厅年度工作安排3 一、班前打算工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必需事先请假)。 2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切打算工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。 3、员工午餐，小歇。 二、班中接待 1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语 班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。 撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。 2、点菜介绍，主动举荐，当好参谋 必需驾驭菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。 (1)打算写明台号，人数，日期刚好间，字迹端正，清晰易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多举荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同对象，不同场合举荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好说明，让顾客有心理打算。 (4)营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。 (5)点菜要驾驭主动，争取时间，但也必需敬重客人自选。 (6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍胜利了。 3、按序上菜，操作无误 首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前打算，如刀，叉，所需调料等。 (1)上冷菜要匀称摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。 (2)同时征求顾客看法收取茶盅。 (3)上菜时必需核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，找寻领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 (4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还须要什么请叮嘱)。 (7)依据状况上水果盘。 4、席间供应优质服务 (1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。 (2)视察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜。 (3)妥当处理好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式问题，要看法虚心，恳切，语言亲切，耐性解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲谈使人跳”的奥理，在处理不了的状况下请示领导。 (4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“感谢”。 (5)顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。 三、班末整理 1、刚好按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，刚好送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班必需根据“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”，做到平安防范。 在整个服务接待过程中，坚持运用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意刚好主动供应服务。要有敏捷机动性，有应变实力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。 坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。 餐厅年度工作安排4 20_年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分打算，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20_年将依据_x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细微环节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提名贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，20_年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创建学习型团队 20_年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，激励员工主动参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升管理水平 20_年的部门培训主要课程设置构想是：把20_年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 主动协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力。20_年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力! 餐厅年度工作安排5 一、职责与职权 1、帮助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 2、依据客情，负责本部门员工的工作支配和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训安排，负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人看法，刚好向经理反馈相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、督导服务员正确运用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，刚好报送设备修理单，限制餐具损耗，并刚好补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 二、任职条件 1、酷爱服务工作，工作踏实、仔细，有较强的事业心和责任感。 2、熟识餐厅管理和服务方面的学问，具有娴熟的服务技能。 3、有较高的外语会话实力和处理餐厅突发事务的应变实力及对客沟通实力。 4、熟识宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够帮助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及支配。 5、熟识和驾驭本餐厅的菜点品种和价格;熟识和驾驭中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能， 6、组织实力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人供应满足加惊喜的服务。 7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作阅历。 8、身体健康，精力充足，仪表端庄、气质大方。 三、工作内容 1、留意登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。 2、餐前的打算工作 (1)了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。 (2)依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。 (3)开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特殊留意事项。 (4)检查工作人员的餐前打算工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑光明，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。 3、开餐期间的工作 (1)客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心视察，指挥值台员为客人服务。 (2)对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 (3)对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要刚好报告经理处理。 (4)客人就餐完毕须要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 (5)开餐过程中，留意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行嘉奖或指责。 4、收市后的工作 (1)收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 (2)布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，复原餐厅完好状态。 (3)清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。 (4)部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 (5)将当天的工作状况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 四、权力 1、有调配所属员工工作的权力。 2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 餐厅年度工作安排第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页