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2022年好吃羊肉的做法大全 。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，最相宜于冬季食用，故被称为冬令补品。下面就让学习啦我给你介绍一下好吃羊肉的做法大全。 一、孜然羊肉的做法 材料 主料：草原羊肉400克 辅料：姜片25克，蒜末25克，香菜8克，辣椒粉20克，孜然粉20克，盐2克，料酒1汤匙，淀粉10克，白糖10克、味精2克 做法 1.打算好食材。 2.草原羊肉洗净切片，装在盘里，加葱姜、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉拌匀称腌入味。 3.锅里倒入少半锅油，油烧热倒入草原羊肉，中途用筷子不停的搅动。 4.羊肉变色后捞出，把油倒出，锅里留少量的油。 5.放入切好的蒜和姜煸炒。 6.倒入羊肉翻炒片刻，撒入辣椒粉、孜然粉炒匀称。 7.将摘好的香菜段放入即可出锅装盘 二、红焖羊肉的做法 材料 羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1汤匙(15g)，枸杞1汤匙(15g)，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，蒜碎4茶匙(60g)，红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙(30ml) 做法 1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。 2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出)，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。 3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后快速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。 4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。 5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。 小诀窍 1、为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。 2、依据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧，吃完后还可像火锅一样，下入各种菜料接着涮食。 3、白萝卜是最精彩的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切记切记。 4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱，但最好不要用豆瓣辣酱。 三、羊肉火锅的做法 菜谱简介 羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。 材料 主料：当归30克，羊肉1500克 调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量 做法 1、姜蒜切片，葱切成马耳朵形，当归切成4毫米厚的片。 2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。 3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。 4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。 5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。 四、葱爆羊肉的做法 材料 羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙(15g)，生抽3汤匙(45ml)，淀粉3汤匙(45g)，白砂糖1汤匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)，盐1茶匙(5g)，料酒2汤匙(30ml)，油300ml(实耗30ml)，香醋1茶匙(5ml) 做法 1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更艳丽、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。 2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。 3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌匀称后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生深厚的香气，都有助于去膻味。 4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。 5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。 小诀窍 1、选购的簇新羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处马上能复原，肉牢固有光泽，红得匀称，而脂肪雪白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。 2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45的温水做出水处理，夏天可用凉水。 3、若是炖羊肉块的话，可以实行较困难的出水方法，将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水清洗。 4、羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避开食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须留意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。 5、醋与寒性食物协作效果最好，在温热的羊肉中大量运用的话会减弱食疗作用，以醋的运用量为肉量的千分之一为宜。 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页