2022年西餐饮食流程礼仪常识.docx

2022年西餐饮食流程礼仪常识 今日的西餐对于我们中国来说早已不再生疏。西餐与中餐相比，西餐礼仪相对的繁琐困难，驾驭好西餐礼仪是个人文化品尝的体验。以下是我整理的西餐饮食礼仪，希望可以供应给大家进行参考和借鉴。 西餐的正确吃法 从前菜到咖啡，这是最传统的套餐形式，前菜汤鱼类料理肉类料理1(主菜)水果冰点肉类料理2沙拉甜点水果咖啡。在前菜之前可饮用少许开胃酒，也可以选用很少量的小点心。 简化了的全餐，在今日，除了结婚喜宴的西餐外，像以上的全套餐点已越来越少了，一般肉类料理只有一道。在餐厅里，你可以按餐厅所确定的料理组合依序进餐，也可以依自己的喜好搭配喜爱的料理。 餐具的运用 1.刀 西餐餐具中的刀是用来切割食物的，不要用刀来做其他的事情，更不要用刀挑起食物往嘴里送，这样不仅失礼而且比较危急，记住：右手拿刀。 在运用西餐的时候，有时候服务员会给大家送上三把不同规格的刀，这些刀，究竟应当如何运用呢?一般正确的用法是，带小小锯齿的'那一把用来切肉制食品。中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片。而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。 2.叉 左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只遇到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。 3.勺子 在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的。扁平的用于涂黄油和分食蛋糕。比较大的，用来喝汤或盛碎小食物。最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。 4、餐巾 餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而打算的。一般在点完餐后再打开，对折后放置于膝上。短暂离开或吃完离席后，千万不要把餐巾挂在椅背上，或是揉成一团放在桌子上。正确的姿态与适当的角度对于你的优雅风度有着相当的影响。 西餐吃法 鸟类 先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。 鸡肉 先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅)，用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。假如场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。假如是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能运用一只手。 肉排 用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。假如排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。 鱼类 先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择：1、将鱼骨滑出。2、将鱼平着分开，取出鱼骨。3、揭去上面一片，吃完后再去骨。假如嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。 面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避开像用锯子似的害是非曲直包，应先把刀刺入中心部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避开发出声响。 甜点的吃法 冰淇淋 吃冰淇淋一般运用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要运用一把甜点叉和一把甜点勺。 馅饼 吃水果馅饼通常要运用叉子。但假如主子为你供应一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种状况下，叉、勺都要运用。假如吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。 煮梨 运用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成便利食用的小块。叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。假如只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。 果汁冰糕 假如作为肉食的配餐食用可以用叉，假如是作为甜点食用，运用勺子。 炖制水果 吃炖制水果要运用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把樱桃、梅干、李脯的核风光地吐到勺里，放在盘边。 吃西餐的留意事项 西餐桌上的礼仪是人们长期形成的。有一些老规则，例如，胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌上等等，已不再被大家恪守了。但是，有很多“清规戒律”还是被人们所遵行。我们可以列举一些不能违反的禁忌，一般西餐的进莱次序，通常是面包、汤、各类菜式、布丁、咖啡或红茶。 照正式规则，入席的时候，客人应当由椅的左方就位，离席的时候亦应由椅的左方退出入座后，应当待主子先摊开餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上。收起的时候也是一样，都要以主子为先，否则便失礼。 铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在大腿上，不能完全摊开，更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的话也是无妨的。有时中途因事要短暂离席，切勿将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾放在椅子上才对。 用餐完毕，餐巾大致叠好，也可以不叠好，放在餐桌上，而要乱扔。假如发觉水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人们留意，而应当静静告知服务员，让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样。喝饮料时，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的饮料，为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里。 如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理睬。假如是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾当心地把它拾到盘子中。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页