2022年川菜经典家常菜做法大全_川菜菜谱推荐.docx

2022年川菜经典家常菜做法大全_川菜菜谱推荐 食在中国，味在四川。川菜善用麻辣调味著称，并以其独具匠心的烹调方法和浓郁的地方风味，创建了很多经典美食，那么你知道川菜经典家常菜有哪些吗?接下来学习啦我为你共享一下川菜菜谱，一起来看看吧。 川菜经典家常菜做法：麻婆豆腐 材料：豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 做法： 1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁匀称附着后，关火，起锅。 4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 川菜经典家常菜做法：家常菜毛血旺 家常菜血旺的制作材料： 主料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料 制作方法： 1)将鸭血旺切成一字条形; 2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片; 3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用; 4)炒锅放置旺火上，加入少许油; 5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟; 6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用; 7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内; 8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅; 9)盛入炒好做底用的辅料。 川菜经典家常菜做法：红烧鲫鱼 主料：鲫鱼 辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油 教您红烧鲫鱼全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼全程图解才好吃 留意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜! 在鱼的两侧刈上花刀这样可以简单入味! 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了留意是斜向切入肉 在鱼的两侧匀称抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，略微做点前期的入味!我不太喜爱一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特殊留意不能炸黑了，那就不好看了 川菜经典家常菜做法：口水鸡 【主料】鸡1只 【调料】食盐1/2小勺、葱4段、姜6片、蒜5瓣、八角1颗、花椒1.5大勺、桂皮1小块、生抽2大勺、香醋1.5大勺、辣椒粉1大勺、花生50粒、芝麻1大勺、植物油7大、勺黄酒1大勺、白糖1大勺、芝麻酱1小勺、细香葱5克、朝天椒1个 口水鸡的做法 原料：鸡、1只 煮料：葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺 红油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块 调味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、辣椒1只(切圈)、香葱适量(切碎) 1.备好原料; 2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉特别的嫩，皮也不简单裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖; 3.打算一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透; 4.在起先做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮; 5.后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎; 6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用; 7.锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要; 8.炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，快速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色艳丽，味道香浓; 9.麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状; 10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉调匀，肯定要使白糖完全溶化才可以; 11.个人口味放入适量炸好的红油; 12.放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁; 13.汁可以多调一些，这样可以使鸡肉入味更好，剩下的料汁用来拌面条; 14.镇好的鸡腿切成小块; 15.入盘中，淋入料汁; 16.后再撒上辣椒圈和香葱末调味; 口水鸡烹饪技巧 正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做，材料比较受限制，所以改用大众食材鸡腿来做，会比较便利;煮好的鸡肉必需过凉水是这道菜的关键之处，可以使鸡皮快速收索绷紧，这样鸡皮和鸡肉就特别有弹性，皮弹肉嫩，口感特别好，最好运用冰水，也可以用凉水冲，直到完全凉透为止，然后把鸡肉表面的水晾干;调制芝麻酱时鸡汤要一点点加，待鸡汤和芝麻酱完全融合在一起后，再加鸡汤，一次性加过多鸡汤会使芝麻酱和鸡汤分别，便不能形成粘稠状。 猜你喜爱： 1.家常请客菜单川菜大全 2.最好的川菜菜谱 3.最正宗的川菜菜谱 4.最新川菜特色菜菜谱 5.最新川菜宴席菜谱大全 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页