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    2022年西餐用餐礼仪基本知识.docx

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    2022年西餐用餐礼仪基本知识.docx

    2022年西餐用餐礼仪基本知识 西方用餐,人们一是讲究吃饱,二是享受用餐的情趣和氛围。为在初次吃西餐时举止更加娴熟,熟识一下西餐礼仪是特别必要的。以下是我整理的西餐用餐礼仪,希望可以供应给大家进行参考和借鉴。 西餐用餐礼仪1 当被邀请参与早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会,通常只有两种,一种是正式的,一种是随意的。假如去的是高档餐厅,男士要穿着整齐的上衣和皮鞋,女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服装,男士必需打领带。 下面介绍几种最具代表性的场合及留意事项: 1、自助餐 自助餐(也是款待会上常见的一种、可以是早餐、中餐、晚餐,甚至是茶点,有冷菜也有热菜,连同餐具放在菜桌上,供客人用。一般在室内或院子、花园里实行,来宴请不同人数的来宾。假如场地太小或是没有服务人员,款待比较多的客人,自助餐就是最好的选择。 自助餐起先的时候,应当排队等候取用食物。取食物前,自己先拿一个放食物用的盘子。要坚持“少吃多跑”的原则,不要一次拿得太多吃不完,可以多拿几次。用完餐后,再将餐具放到指定的地方。不允许“吃不了兜着走”。假如在饭店里吃自助餐,一般是按就餐的人数计价,有些还规定就餐的时间长度,而且要求必需吃完,假如没有吃完的话,须要自己掏腰包“买”你没吃完的东西。 自助餐有两种类型,坐式并且享受部分服务的是最奇妙的。它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体,这样的聚会须要肯定的服务,除非它小得女主子可以应付得过来,同时也须要足够的空间容纳餐桌。另一种是不须要餐桌的,也没有服务或者很少,客人们自娱自乐,可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方,而且随时可以探讨问题。 自助餐,除了解决由于额外服务产生的问题,也解决了女主子支配桌位的问题。当客人们自由选择地点时,先后次序和是否适合满足等并不是主子的责任。往往供应了许多种菜肴,客人有足够的选择余地,主子也不必担忧菜单是否符合他们的胃口。 2、鸡尾酒会 鸡尾酒会的形式活泼、简便,便于人们交谈。款待品以酒水为重,略备一些小食物,如点心、面包、香肠等,放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘,把饮料和点心端给客人,客人可以随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来,国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。 这种场合下,最好手里拿一张餐巾,以便随时擦手。用左手拿着杯子,好随时打算伸出右手和他人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。 3、晚宴 晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。 西方的喜好,隆重的晚宴也就是正式宴会,基本上都支配在晚上8点以后实行,中国一般在晚上6点至7点起先。实行这种宴会,说明主子对宴会的'主题很重视,或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次,并在请柬上注明对着装的要求。其间有祝词或祝酒,有时支配席间音乐,由小型乐队现场演奏。 便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好,适用于亲朋好友之间,有的在家里实行。服装、席位、餐具、布置等不必太讲究,但仍旧有别于一般家庭晚餐。 西方的喜好,晚宴一般邀请夫妇同时出席。假如你受到邀请,要细致阅读你的邀请函,上面会说明是一个人还是先生或夫人陪伴,或者携带伴侣。在回复邀请时,你最好能告知主子他们的名字。 4、其他留意事项 西餐的一个特点就是餐具多:各种大小杯子、盘子、银器具等。 餐具是依据一道道不同菜的上菜依次细心排列起来的。座位最前面放食盘(或汤盘、,左手放叉,右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,再往前略靠右放酒杯。右起依次是:葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯、。餐巾叠放啤酒杯(水杯、里或放在食盘里。面包盘放在左手,上面的黄油刀横摆在盘里,刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等,按上菜依次由外到里排列,刀口向内,用餐时按依次由外向中间排着用,依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的比较正式的餐会中,餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很美丽,有的还系上小缎带。留意,别拿餐巾擦鼻子或擦脸。 小瓶装盐和胡椒,可以在每一套餐具中间的前面放一份,可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个,这样就可以共用一套小瓶了。 餐具都摆齐以后,不要忘了餐桌的装饰物,例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等,都可以增加浪漫的气氛。 款待客人时不要把热水放在玻璃杯里,这样既不科学,又担心全,因为玻璃杯简单烫手。所以,热水、热茶等,应当放在瓷杯里,玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。 西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶干脆放在茶杯里用开水冲着喝,茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡,然后把茶水倒出来喝,茶杯里不留茶叶。 就坐时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不要跷腿,和餐桌的距离以便于运用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆布。女主子拿起餐巾时(没女主子就看男主子,表示起先用餐,把餐巾铺在双腿上,假如餐巾很大就对折放腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。 在正规的晚餐,要等女宾放好餐巾后,男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾,切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候,头要保持肯定高度,不能太低,不能过多地移动头。 就餐期间,假如短暂离开座位,可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上,否则就意味着你不想再吃,让服务员不再给你上菜。 许多主子并不情愿客人在家里吸烟。假如你想吸烟,可以在上甜点之后,并得到男主子或女主子的允许,去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上,让身边的客人和你一同享受“仙境”。 西餐用餐礼仪2 1、西餐点菜及上菜依次 西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先确定主菜。主菜假如是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有改变。除了食量特殊大的外,其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了。可以不要汤,或者省去开胃菜,这也是很志向的组合(但在意大利菜中,意大利面被看成是汤,所以原则上这两道菜不一起点、。 正式的全套餐点上菜依次是: 1、头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。 2、汤。和中餐不同的是,西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较简单消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐依次上可以作为头盘。 还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。 6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括全部主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7、咖啡、茶。西餐的最终一道是上饮料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 2、位次问题 即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的,在排定位次时,仍要请紧靠主子就坐。男主子坐主位,右手是第一重要客人的夫人,左手是其次重要客人的夫人,女主子坐在男主子的对面。她的两边是最重要的第一、其次位男客人。现在,假如不是特别正规的午餐或晚餐,这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。 3、刀叉的运用 运用刀叉时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手拿刀切成小块,用叉子往嘴里送。用刀的时候,刀刃不行以朝外。进餐中途须要休息时,可以放下刀叉并摆成“八”字形态摆在盘子中心,表示没吃完,还要接着吃。每吃完一道菜,将刀叉并排放在盘中,表示已经吃完了,可以将这道菜或盘子拿走。假如是谈话,可以拿着刀叉,不用放下来,但不要挥动。不用刀时,可用右手拿叉,但须要作手势时,就应放下刀叉,千万不要拿着刀叉在空中挥动摇摆,不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。任何时候,都不要将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。 4、餐桌上的留意事项。 不要在餐桌上化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时,拿不到的食物可以请他人传递,不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多,在咀嚼时不要说话。就餐时不行以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。不应在进餐中途退席。的确须要离开,要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应当将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当他人为你斟酒时,假如不须要,可以简洁地说一声“不,感谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。假如主子请客人宽衣,男客人可以把外衣脱下搭在椅背上,但不行以把外套或随身携带的东西放到餐台上。 西餐用餐礼仪3 1、吃面包和黄油时,通常是小圆面包和包条自己拿面包和黄油,然后用手把面包掰成几小块,抹一块,吃一块。 吃三明治,小的三明治和烤面包是用手拿着吃的,大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治须要用刀和叉。 2、吃肉类 西方人吃肉(指的是羊排、牛排、猪排等、一般都是大块的。吃的时候,用刀、叉把肉切成一小块,大小刚好是一口。吃一块,切一块,不要一下子全切了,也千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边,边咬、边咀嚼、边吞咽。 吃牛肉(牛排、的场合,由于可以按自己爱好确定生熟的程度,预定时,服务员或主子会问你生熟的程度。 吃有骨头的肉,比如吃鸡的时候,不要干脆“动手”,要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,用叉子背部压住肉、,再用刀沿骨头插入,把肉切开,边切边吃。假如是骨头很小时,可以用叉子把它放进嘴里,在嘴里把肉和骨头分开后,再用餐巾盖住嘴,把它吐到叉子上然后放到碟子里。不过须要干脆“动手”的肉,洗手水往往会和肉同时端上来。肯定要时常用餐巾擦手和嘴。 吃鱼时不要把鱼翻身,吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。 3、吃沙拉西餐中,沙拉往往出现在这样的场合里:作为主菜的配菜,比如说蔬菜沙拉,这是常见的;作为间隔菜,比如在主菜和甜点之间;作为第一道菜,比如说鸡肉沙拉。 假如沙拉是一大盘端上来就运用沙拉叉。假如和主菜放在一起则要运用主菜叉来吃。 假如沙拉是间隔菜,通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上,再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,而玉米片可以用手拿着吃。 假如主菜沙拉配有沙拉酱,可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上,吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分,这样浇汁就简单了。 沙拉喜好的吃法应当是:将大片的生菜叶用叉子切成小块,假如不好切可以刀叉并用。一次只切一块,吃完再切。 4、喝汤喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。 不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。即使是汤菜再热,也不要用嘴吹。要用汤匙从里向外舀,汤盘里的汤快喝完时,可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤匙舀净就行了。吃完后,将汤匙留在汤盘里,匙把指向自己。 5、蚝和文蛤吃蚝和文蛤用左手捏着壳,右手用蚝叉取出蚝肉,蘸调味料用蚝叉吃。小虾和螃蟹的混合物也可以单独蘸调味料,用蚝叉吃。 6、意大利面吃意大利面,要用叉子渐渐地卷起面条,每次卷四五根最便利。也可以用调羹和叉子一起吃,调羹可以帮助叉子限制滑溜溜的面条。不能干脆用嘴吸,不然简单把汁溅得到处都是。 7、水果在很多国家,把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是很多水果混合在一起,做成水果沙拉,或做成水果拼盘。 吃水果关键是怎样去掉果核。不能拿着整个去咬。有刀叉的状况下,应当心地运用,用刀切成四瓣再去皮核,用叉子叉着吃。要留意别把汁溅出来。没有刀或叉时,可以用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出,放在果盘的边上。把果核干脆从嘴里吐出来,是特别失礼的。 8、西式快餐和小吃汉堡包和热狗是用手拿着吃,但肯定要用餐巾纸垫住,让酱汁流到餐巾上,而不是流到你的手或衣服上。为防止万一,可以一只手拿餐巾垫住,另一只手打算一两张餐巾备用。 比萨饼可以用手拿着饼块,把外边转向里,防止上面的馅掉出来。但一般晚宴的餐桌上看不到比萨饼的。 玉米薄饼是一种普遍的用手拿着吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄酱等混合酱后吃。 油煎食物和薯片,可以用手拿着吃,也可以用叉子吃。假如在户外,当然可以用手拿着吃了。 女士还要留意,吃东西的时候,每次都要少放一些到嘴里。小口嚼,制造噪音和弄坏唇膏。吃一般的菜时,假如把手指弄脏了,可以请服务员端洗手水来。 西餐用餐礼仪基本学问第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页

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