2022年饭店干煸四季豆食谱各种的做法.docx

2022年饭店干煸四季豆食谱各种的做法 干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简洁，简单上手，养分价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。下面就是我给大家带来的饭店干煸四季豆食谱各种的做法，希望大家喜爱! 干煸四季豆的做法一 【原料】四季豆500克，猪肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10个。 【调料】食用油250克(实耗50克)，料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙。 【做法】 1、将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。 2、蒜切末，猪肉切末。 3、锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油。 4、锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁。 5、锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。 【小贴士】也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为迷人。 干煸四季豆的做法二 【原料】四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)。 【调料】盐、糖、生抽、麻油。 【做法】 1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2、烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3、倒出炸油，留油1匙，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。 4、加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。 【留意】在干煸时，火候要当心驾驭，火候大，动作快，用料简洁，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了! 干煸四季豆的做法三 【原料】鲜嫩四季豆300克，肉末30克，川冬菜30克，盐、酱油适量。 【做法】 1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。 2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。 3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。 【留意】假如没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。 干煸四季豆的做法四 【原料】四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)。 【调料】料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。 【做法】 1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。 2、锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。 3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散。 4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。 5、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。 【贴士】 1、用油炸四季豆时要留意火候，不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候肯定要将其炸透了。 3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避开色泽发黑。 干煸四季豆的做法五 【原料】四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)。 【调料】盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。 【做法】 1、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。 2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。 3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。 干煸四季豆的做法六 【主料】四季豆、猪肉糜、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜。 【辅料】生抽、料酒、糖、盐、鸡精。 1、四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段，晾干。 2、干红辣椒切段、大蒜洗净切碎。 3、热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出。 4、另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香。 5、放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。 干煸四季豆的做法七 【用料】四季豆500克 【调料】食盐3克，蒜5瓣，花椒5粒，干辣椒10克，生抽5克，灯笼椒6个，植物油5克 【做法】 1、将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋。 2、掰开2段，洗净滤干水。 3、大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆。 4、炸至外皮微皱即捞出控油待用。 5、锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香。 6、再加入干辣椒、花椒快炒。 7、倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌。 8、倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味。 9、起锅盛入盘中即食。 【贴士】 1、用油炸四季豆时要留意火候，不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候肯定要将其炸透了。 3、炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避开色泽发黑。 饭店干煸四季豆食谱各种的做法第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页