2022年酒店前厅规章制度 .pdf

酒店前厅规章制度【篇一：餐厅前厅管理制度及岗位职责】餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进行，标准职工的工作行为，特制定此制度。 1、老实，是职工必须遵守的道德标准，以老实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一、考勤制度 1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。 4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。请假，托人带假。二、仪容仪表 1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 11 页 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。 3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他职工声誉，更不许对客人评头谈足。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。，干与工作无关的事情。 6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上qq 、聊微信、上网及看任何书报杂志。 9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面： 1.严禁私自下楼。 2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。 4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 11 页 5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。 7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。 8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。 9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。保护保养各项设备设施(包括花草树木 )。 11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。 13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。后厨操作管理制度一、 设施设备管理： 1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用； 2、 掌握自己所用设备的正确使用方法； 3、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗； 4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生； 5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 11 页 6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、 工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；三、 出品管理： 1、 所有厨房出品凉菜、面点、肉、青菜、半成品等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。 2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿； 4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；四、 卫生管理； 1、 个人卫生管理： a、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁； b、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 11 页 c、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味； d、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽； 2、 环境卫生管理 a、 所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处； b、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除； c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、 厨房原材料购存管理； 1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总； 2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量； 3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分； 4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；餐厅职工奖罚制度一、奖励： 1、当周受客人表扬多次者，奖励50 元。 2、拾金不昧者，奖励50 元。 5、被评为优秀职工者，每月奖励100 元。 6、经理可视情况对工作表现好的职工给予奖励。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 11 页二、处罚： 1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。 2、事假 1 天扣当天工资。 3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1 天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。 4、迟到、早退、脱岗，如迟到5 分钟以内扣 5 元，5 分钟之后扣20 元，半小时视为旷工，早退1 次扣 10 元，脱岗视情节而定最少扣 10 元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。 5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。 6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。 7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。 9、客人投诉 3 次以内扣 50 元，3 次以上含3 次扣当月全额奖金，并给予批评教育。 10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人 150 元，打架 200 元-500 元，喝酒打牌视情节严重给予100 元-1000 元处罚 )(在宿舍 )。【篇二：酒店前台规章制度】酒店前台规章制度为配合前厅各项工作的顺利进行，标准职工的工作行为，特制定此制度 1、老实，是职工必须遵守的道德标准，以老实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 11 页 2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一、考勤制度 2.事假必须提前一天通知部门说明原因，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。4、严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁代人签到、请假。二、仪容仪表 1.上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。三、劳动纪律每违反一次罚款5 元 1.严禁携带私人物品到工作区域。例如：提包、外套 2.严禁携带酒店物品出店。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他职工声誉。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。，干与工作无关的事情。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 11 页 6.严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8. 不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务。上班时间内严禁收看听电视、广播、录音机及任何书报杂志。 9.严禁使用客梯及其他客用设备。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。 11.不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过三次，如果私自调换班，对双方当事人每人罚款5 元；四、工作方面： 1.严禁私自开房。 2.除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。 3.当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。 4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。 5、卫生工作必须一班一清，交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人罚款5 元； 6、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。7、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全。 8、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。 9、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。 10、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 11 页 11、自觉保护保养各项设备设施。 12、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。 13、严禁出现打架、吵架等违纪行为。 14、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。 15、工作中要有良好的工作态度。 (五)奖励细则： 1) 由于优质服务而得到宾客书面表扬的奖10 元； 2) 一惯工作表现好，得到领导认可的奖50 元； 3) 拾金不昧奖5 元； 4) 连续三个月没有违纪现象的奖100 元； 5服务技能优越，能够带领其他职工共同进步的奖20 元；6) 对酒店经营管理提出合理化建议，并证明行之有效的奖20 元； 7) 因能及时发现苗头或采取相关措施，防止或防止了可能发生的事故或损害酒店的事件的奖50 元； 10) 其他表现优异或奉献突出的奖20 元；本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。各责任人签字执行：【篇三：餐厅前厅管理制度】餐厅前厅管理制度精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 11 页餐厅实行主管与经理共同监督的管理机制，由经理负责对餐厅的监督工作，同时广阔职工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅职工必须： 1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。 2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 4、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。 5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。 6、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，根据顾客要求引至就餐区域。 7、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及职工之间相互协助的团队意识。 8、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。应始终在厅房内为客热情、周到的服务 9、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。 10、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。 11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 11 页 12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满足顾客需要为先。 13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。 14、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可无视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。 16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丧失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。 17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 19、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。 20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。精选学习资料 - 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