2022年苏菜家常菜怎么做好吃各具风味.docx

2022年苏菜家常菜怎么做好吃各具风味 苏菜系的名菜众多，如淮安的长鱼席，即黄鳝席，品种达百种之多。下面就是我给大家带来的苏菜家常菜怎么做好吃各具风味，希望大家喜爱! 1、叫花鸡 【主料】三黄鸡1只 【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克 【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量步骤： 1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型; 2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料; 3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中; 4.将花椒煸炒出香味; 5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎; 6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下; 7.将干荷叶用冷水泡上一会儿; 8.用冷水和白酒一起和面; 9.将面和成软硬适中的面团; 10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒; 11.将洋葱， 香菇切成丝备用; 12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合; 13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中; 14.放在泡过水的荷叶中; 15.将它包袱起来; 16.将面团擀成一张大圆片; 17.擀成大小合适的圆片; 18.将荷叶包袱的鸡放在中间; 19.再用面皮包袱起来，放在刷了层油的烤盘中; 20.预热160度， 中下层， 烤80分钟; 21.敲开面皮; 22.揭去荷叶; 23.中间破上一刀， 腹中内容多多; 24.美味的叫花鸡就摆在眼前; 2、碧螺虾仁 【主料】鲜大虾仁350克，碧螺春10克 【辅料】精盐67 克，鸡蛋清1只，干淀粉2025克，色拉油400克(约耗50克)步骤：1.鲜大虾仁洗净，漂白，沥干; 2.放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲; 3.另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯; 4.炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油; 5.烧至油温约120热时，放入虾仁; 6.用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时; 7.倒入漏勺，沥油，炒锅复置旺火上; 8.将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅; 9.出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁; 10.点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 3、蜜汁火方 【主料】金华火腿(500克) 【辅料】莲子(50克)、松子仁(25克) 【调料】蜂蜜(50克)、猪油(炼制)(70克) 步骤： 1.将南腿(金华火腿)修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半; 2.皮朝下放碗中，加入清水(水没南腿)，上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁; 3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出; 4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中; 5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用;6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成; 4、樱桃肉 【主料】猪里脊肉200克 【调料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、淀粉50克、水淀粉适量、亨氏番茄酱100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水适量、小葱5克 步骤： 1.打算好猪里脊; 2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟; 3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀; 4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁; 5.炸至刚刚变色捞出; 6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油; 7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油; 8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁; 9.中火至浓稠，点入少许熟油; 10.倒入炸好的肉丁; 11.炒匀; 12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅; 5、红烧栗子鸡 【主料】鸡翅根适量、板栗适量 【调料】食盐适量、酱油适量、料酒适量、元贞糖适量步骤： 1.翅根用水焯过、沥干;栗子稍煮后去皮备用; 2.炒糖色：锅中加少许底油，加入一勺白糖，炒至冒泡; 3.下入焯过水的翅根翻炒到成为美丽的琥珀色，加入葱姜蒜、一个大料，几粒花椒，一起炒出香味; 4.烹入料酒，加少许酱油，加适量水，小火炖煮15分钟; 5.加入栗子 ，一起炖10分钟 加少许盐调味; 6. 至汤汁收浓即可; 7.留意：栗子不要煮太久，否则就全化在汤里了; 6、响油鳝糊 【主料】手撕鳝肉300克 【辅料】金华火腿50克、冬笋丝50克、芫荽15克、大蒜末25克、葱丝20克、姜丝15克 步骤： 1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水; 2.在焯水时，里面放入适量的绍酒; 3.水开后煮两分钟捞出，控净水份备用; 4.另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒; 5.爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝; 6.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒; 7.再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀; 8.注入适量的清水烧开; 9.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味; 10.再撒入少许味精，放入适量白糖炒匀; 11.最终用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒; 12.待芡汁糊化后便可出锅; 13.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末; 14.用手勺把适量的葱油烧热; 15.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上; 16.再撒上适量胡椒粉; 17.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。 苏菜家常菜怎么做好吃各具风味第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页