选修（5）422糖类.ppt

二、蔗糖和麦芽糖二、蔗糖和麦芽糖 （二糖，（二糖，C12H22O11）蔗糖、麦芽糖化学性质探究蔗糖、麦芽糖化学性质探究1 1作为二糖，它们应该可以水解为单糖，作为二糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？用什么试剂检验水解产物单糖的存在？2 2两者水解实验的催化剂？检验水解产物两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？之前必须先进行何种操作？目的何在？3 3水解实验将采取什么加热方式？水解实验将采取什么加热方式？4 4蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？林反应呢？如何用实验解决问题？自主探究实验：自主探究实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴实验操作：实验操作： 蔗糖蔗糖/ /麦芽糖（半药匙）麦芽糖（半药匙）3mL3mL水水3 3滴稀硫酸滴稀硫酸 水浴煮沸水浴煮沸2min 2min 取取出出1mL1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱，以氢氧化钠溶液中和到碱性性 加入新制的氢氧化铜，加热。加入新制的氢氧化铜，加热。现象？现象？C12H22O11（蔗）（蔗）H2O C6H12O6（葡）（葡） C6H12O6 （果）（果）C12H22O11（麦）（麦）H2O 2C6H12O6（葡）（葡）蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖相似点相似点不不 同同 点点官能团官能团化学性化学性质质水解产水解产物物来源来源1组成相同，同分异构体组成相同，同分异构体 2都都属于二糖属于二糖 3水解产物都能发生银水解产物都能发生银镜、斐林反应镜、斐林反应 4都有甜味都有甜味不含不含CHO水解水解含含CHO水解、银镜、斐林水解、银镜、斐林葡萄糖果糖葡萄糖果糖2分子葡萄糖分子葡萄糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜主要由淀粉的水主要由淀粉的水解而来解而来1在在100mL 0.1molL-1的蔗糖溶液中，经水解反应转化了的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量为则产生的葡萄糖质量为A0.53g B1.08g C1.53g D1.8g2核糖核糖结构简式为：结构简式为：CH2OH（CHOH）3CHO和脱氧核糖和脱氧核糖结结构简式为构简式为CH2OH（CHOH）2CH2CHO是人类生命活动中不可缺少是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是氧化氧化还原还原酯化酯化水解水解加成加成中和中和A B C D3（1）在蔗糖中加入浓）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为，反应的化学方程式为 ，浓，浓H2SO4的作用是的作用是 。（。（2）在蔗糖溶液中加入稀）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为并加热，反应的化学方程式为 ，稀，稀H2SO4的作用的作用是是 。（。（3）向（）向（2）溶液中加入新制的）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加，加热未见砖红色沉淀，其原因是热未见砖红色沉淀，其原因是 。（。（4）在（）在（2）的）的产物中加入稀产物中加入稀NaOH溶液后，取适量液体加到新制的溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)2，悬，悬浊液中水浴加热浊液中水浴加热,反应的化学方程式反应的化学方程式是是 NaOH溶液的溶液的作用是作用是 。4从甘蔗和甜菜中提纯的物质从甘蔗和甜菜中提纯的物质Q在催化剂作用下水解生成物质在催化剂作用下水解生成物质M和和N。N为一种酮，为一种酮，M和和N分子中碳原子相同，性质不同，可发生如分子中碳原子相同，性质不同，可发生如下反应：下反应：（1）请写出物质）请写出物质Q、M、N的化学式的名称。的化学式的名称。（2）生理过程：）生理过程：_，_，_，_（3）能量）能量B、C、D的来源：的来源：B_，C_，D_。（4）若）若1molM分解成分解成2molX，则，则X为为_。（5）M在氧化分解时一部分能量贮存在在氧化分解时一部分能量贮存在ATP中，这个过程称为中，这个过程称为_。