2022饭店实习报告_1.docx

2022饭店实习报告饭店实习报告1题记XX年暑假，我淘到自己人生的其次桶金。在这又一次与社会的密切接触过程中，我得到的，当然不仅仅是几百块钱那么多。为人处世，待人接物，甚至于社会的是是非非，黑白明暗，对我来说，已不仅仅再是纸上谈兵。在这短短的十几天中，在这家名为“万福园”的餐厅里，我与十几个与我身份相同的男生女生哭着笑着感动着一起走过。如今再回首，这段经验留给我更多的，则是感谢。谨以此文，纪念我这次的打工经验，同时也算是为这个即将结束的暑假划上一个比较完整的句号。至于作为实践报告来交。我心中更多的则是担心，文体格式方面都有诸多的不符，但我希望它呈现给大家的，是我这次对于社会，对于生活的最真的感悟。7月30日星期一回到家的第四天。与老爸老妈最初相见时的欣喜已然静静逝去，生活中琐碎的鸡毛蒜皮起先浮出水面。家还是那个家，温馨却仿佛少了一些。坐在家里，心已经在起先怀念在学校里横冲直撞的日子。有的时候，人真的是很不简单满意的动物吧！在学校里想家，在家里想学校，仿佛遥不行及的总是漂亮，唾手可得的却总不美妙。华蜜，在过去、在将来，却恒久可望而不行即。捱过无聊的一天，经挚友举荐，晚上八点，我站在这家即将开业的餐厅门前起先始打算求职。虽然只是假期打工，可惊慌照旧如期而至：仪表、演说辞也是打算了再打算，回想了再回想。那种感觉，真若求职时也不过如此吧。我最终鼓足志气上前，先是自我介绍，然后回答了经理提出的几个问题，也许正值未开业用人之际吧，求职进行的竟然相当顺当。最终，经理笑容可掬：好，欢迎你明天早上八点过来上班！我禁不住冲不远处等候的老妈扯出一个大大的笑容，比了个手势：yeah！胜利啦！7月31日星期二第一天上班，即使打工也是特别重要的一天。早晨，我换上平底布鞋，挽起头发，利利索索走进店门。果真是还没开业，店里一片狼籍。闲谈的时候大家都开玩笑：“论起来我们还是开店元老呢！”给我们安排工作的孙主管是一位精明干练的女士，她先给我们介绍了店里的主要人物：段总、张厨师长、以及主管选购工作的段姐。接下来则起先这一天的主要工作：打扫卫生！擦桌子擦门擦地板，还有几块大大的落地玻璃窗，每项都是精中求细细中求精，大家踩凳子的踩凳子，爬桌子的爬桌子，忽然店里尘土飞扬，不一会儿下来大家已是蓬头垢面，不禁相视而笑。下午则是一个基本的简短培训：站姿、礼貌用语、服务宗旨、一些基本要求然后是开业前的基本打算训练：端托盘！高雅的深棕硬塑托盘，放上几块裹了塑料布的砖，还真是怎么看怎么别扭。静立、行走，不一会大家已是胳臂酸痛。但面对主管肃穆的脸，大家还真是有苦不敢言。女生们只好笑言：“本想顺便减减肥的，没想到却把肌肉练出来了。”大家以前都没怎么吃过苦，虽说不上是温室里的花朵，但这样的遭受也真是第一次。接着端着托盘，我不禁想起以前妈常说的话：“不好好学习的话，以后只能干这样的工作！”曾经当作玩笑的耳旁风，现在想来，心里却禁不住有些异样。8月1日星期三点名、打扫卫生、端托盘工作的其次天起先仍是重复第一天有些枯燥的工作。再接下来则是更深层次的培训：点菜依次、大厅和单间的餐具摆放、服务流程，一天下来又是头昏脑胀。晚上的时候起先试营业，六点的时候大家就穿好了工作服站在门口迎宾：白红相间的衬衣，斜红领结，红裙子与围裙，丝袜，黑布鞋大家看起来都瞬间成熟了好几岁。我和朱因为表现良好被安排在单间。起先说只是对内开放，但因为实在吸引了许多的顾客前来询问，本着有钱就要赚的原则，很快大厅和单间就达到了饱和，再来的顾客我们只能微笑着说愧疚。第一天，虽然不是正式工作，但心里还是有些许的惊慌。好在客人都很通情达理，倒也没有很难做。倒是餐厅因为之前秉着一切透亮的原则，厨房和大厅之间有一块空白地带，现在烟就顺着这里涌了进来，呛的人喘不过气。尽管空调和抽烟机一刻不停的都在工作，但相比起来照旧只是杯水车薪。单间里工作很悠闲，不忙的时候我们就在大厅帮忙。大家大都第一次接触这样的工作，手忙脚乱的难免出些笑话。有些尴尬，却也很是快乐。营业的第一天就在这一系列困难的心情中度过了，有苦有累，也有甜。躺在床上的时候脚照旧疼的很厉害，我想：希望明天是更加美妙的一天吧。8月6日星期一很难受的一天。晚上的时候初中同学来吃饭，相见时几乎已经快要认不出来。一桌的男男女女在包间里吵吵闹闹，很大声的讲话，不停地喊着服务员，摔碎了好多杯碗。主管不停的看过来，大家也都在说你初中同学素养好低啊！我觉得很丢脸。大家都不愿服侍他们，包括我。包间并不是我的管辖范围，我上菜的时候总是围着走。我突然觉得自己很卑鄙，看着萃儿被不停地呼来唤去，自己却躲在角落里只是为自己曾有这样的同学感到惭愧，真是缺乏面对现实和挫折的志气。这令我感到悲伤。可是更加悲伤的是我突然觉得我们已经隔了几个世纪那么远，曾经那么要好的同学和挚友，一起学习过、生活过，现在却已经几乎形同陌路，完全成了两个世界的人。生活有的时候的确很是无奈的吧！如我，只能规规则矩按爸妈的想法考高校，然后根据既定的路途走下去，从小到大，几乎从来没有过自己选择生活的权利；而如他们，却因为成果不好，父母放弃了他们而自甘堕落、越陷越深。到如今沦落到这种田地。我又起先郁闷了。8月9日星期四今日是开业以来最难受的一天。三号包厢里的客人酒喝多了，让上饭的时候厨房的师傅们已经下班，他们点的五香饼没有了，只能换成甜的。饭是传菜员送上去的，他们吃了几口就起先破口大骂，骂的很难听。我们都跑进去，问明状况后大家都给他们说好话，但他们就是不听，一个男生又端了一盘过来说免费送他们，他们还把盘子给摔了。因为之前菜单是我下的，他们就指着我说一些很难听的话。我觉得很委屈，单子上写的很明白，这件事又不是我的责任。眼泪直在我的眼眶里打转，我不停地告知自己要坚毅，才牵强忍住。后来主管把我们都叫了出去，说他们喝多了成心闹事，不要管他们。我们在外边照旧听到他们说一些很难听的话，劝服务质量不好很快就要倒闭什么的，我心里很难受，终归单子是我下的。后来他们付帐的时候主管少收了他们许多钱还送了一包烟，他们才骂骂咧咧的走了。后来主管对我们说，饭店也是一所学校，它传授的学问虽然和学校里不一样，但学到的东西却肯定不会比高校里少。因为要接触到各种各样形形色色的人，因此学会怎么跟各种人打交道特殊重要。像今日这样的人虽然少，但终归是有的，除了要特别的礼貌，多说好话，也要学会忍，终归人家是顾客，无理取闹也只能由得他们，而我们受气了也只能忍。这次的风波终于是过去了，我在社会这个大舞台里又学到了一些东西。可是，我真的分不清：我原委是应当感到庆幸呢，还是应当感到悲伤呢？8月11日星期六真是不敢想象！晚上的时候，四号包厢的客人尽然是我高校的老师！真的好巧啊！起先的时候我还不敢确定，就跑去问了一下，果真是在青岛农业高校传媒学院工作！因为他不教我们专业，因此他并不相识我，不过这并不影响我一晚上都兴致勃勃的心情。真是巧啊！尽然这样遇到！一晚上我都在笑个不停，他们还以为我疯了。哈哈过了一会爸爸的同事恰巧也过来吃饭，见到我先是吃了一惊，问明状况后又把我好一顿夸奖，呵呵，今日真是华蜜的一天啊！8月13日星期一顺当结束社会实践生活！工作完晚上下班回到家洗完澡就赖在沙发上看电视，再也不用担忧早晨会迟到啦！心情真是安逸8月14日星期二突然心里就很是失落了，已经很久都没有过这样的感觉，是突然闲下来的原因吧。原来有的时候，有事可以忙也不失为一种华蜜啊！只是忙的时候从来都不会这样想。爸妈都去上班了，家里突然空的很让人难过。同学打电话叫我出去吃饭的时候我几乎是欢呼着答应的，至少这样我可以不用再是一个人，残忍地面对着自己的空虚与孤独，苦苦地思索着我该干什么。那样的感觉，真的很苦痛。吃饭的时候旁边不停地有人喊服务生，每次我都不由自主地抬起头。才突然想起我现在已经是别人的上帝，再也不用过别人坐着我站着，别人吃着我看着的生活。不再累，不再苦，却惊奇地有一点失落。心里不由苦笑：才仅仅十几天，我的职业病就已经这样严峻了啊！原来并不是只有特殊爱岗敬业的人才可以过三句话不离本行的生活。可是那段工作的日子真的离我远去了，尽管心中有一丝的不舍。就让它们成为我心中最真最美的回忆吧！那些欢乐与泪水，那些感动，我将恒久都会深刻地记得。后记如今，我闲逛在熟识又生疏的校内里，那些天经验的情景突然就一幕幕在我脑海中出现。只是几天，现在想来，却已经恍若隔世。生活就是这样的吧：瞬息，就能万变。有的时候，有的人有的事仿佛就住在记忆中最近的地方，可是再回首却已经物是人非，沧海桑田。我们的生命只有一次啊！不管怎样，既然我们来到这个世上，苦也好，累也罢，就让我们开快乐心地走下去吧。不要等到失去后才想到要去珍惜，就从这一刻起，好好把握身边可以握在手里的华蜜饭店实习报告2社会实践的目的：第一勤工俭学，其次加强自己的社会阅历实践内容： 为了拓展自身的学问面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的阅历，熬炼和提高自己的实力，以便在以后毕业后能真正真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的改变，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题，我起先了我这个假期的社会实践 走进临沂费县御香苑火锅店！我的工作是传菜员，刚起先我以为这工作很简洁。不就是上菜吗，可后来我才发觉我错啦，传菜员的工作好多啊。每天要先打扫我们的走廊，然后摆盘子，接着要弄菜上的装饰物。到了来客人的时候我们起先上菜，要记住是哪个房间，错了要我们自己买单！客人走了，我们要收台，就是把剩菜倒掉，把盘子拿回洗刷间！每天我们8点20点名，起先工作始终到下午2点，下午4点点名再到晚上9点。每五天要值一次班，值班中午不休息，晚上等客人走没才可以走，最晚曾经到11点！而且上班时间是不行以坐着的，要始终站着，连依着墙都不行以！刚起先时，每天累得脚痛，可是到后来就渐渐习惯啦，自己干的活是又累又脏，自己心里好难过，有点不平衡，自己上了这么多年学，父母花了那么多钱，把我养大成人，我却只能干这又累又脏的活，心里不免有点失落。在火锅店累是一方但是还有就是人际关系，为人处世。不是全部你该干的都有别人来告知你！你自己要学会干自己该干的，不干自己不该干的。不是全部的人都会因为完成额外任务得到夸奖的！在学校，只有学习的氛围，终归学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成果而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的酬劳而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的实力！记得老师曾经说过高校是一个小社会，但我总觉得校内里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是高校高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系困难，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校实行的聘请会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作实力与在校理论学习有肯定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习许多，而且是多方面的，几乎是四平八稳；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的学问一点都用不上的状况。或许工作中运用到的只是很简洁的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简洁，但为什么书本上的学问让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？或许老师是正确的，虽然高校生生活不像踏入社会，但是终于是社会的一个部分，这是不行否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教育，有些问题有了有课堂上地仔细消化，有平常作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的学问层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的高校生，应当懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着高校生要留意到社会实践，社会实践必不行少。终归3年之后，我已经不再是一名高校生，是社会中的一分子，要与社会沟通，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了熬炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。许多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学学问，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力气，我们应当在今日努力驾驭专业学问，明天才能更好地为社会服务。饭店实习报告3今日上完了最终一天班，在这之后感想颇多!这个社会远远没有我们想象的那么单纯好混。“遍地都是机会”这句话只是某些人说给自己听的劝慰。半只脚踏入现实，我已经能从各种微小之处感受到竞争的残酷和激烈。关于各个领域里的潜规则，关于象牙塔内的学生们还抱着某些侥幸的观念，我并不想妄加评论。我只是无情地给自己浇一盆冷水，更加醒悟地定位自己。参与社会实践的决心其实自己老早就有这种想法了，我想依靠自己的双手和大脑来赚取自己所需的生活费，当然更多的是想通过亲身体验社会实践让我自己更进一步了解和认知这个社会。我也希望自己能在这次实践中增长见识，更为重要的是想检验一下自己是否能够融入这个社会的大家庭并想通过社会实践，找出自己在社会中存在的差距。放假了，当时显的很兴奋， 打个电话商议了一下出去找工作，他们都很支持我的确定，也赞同我的这一做法!但是由于爸爸妈妈仍不太放心我一个人出去工作， 还是千吩咐万叮嘱，但倔强的我却坚持去了北京!一名同学带领我来了这里!刚起先觉的自己找份暑期兼职还是很简单的，但事实却总与愿望南辕北辙!当时，没有打过工，总是在父母呵护下成长，花钱上从未考虑那是父母的血汗钱，大手花钱，觉得钱太简单赚了，感觉打工很简单，没钱时打个三分钟电话妈，我没钱了，恩给你打多少一千够吗?恩行我先用着看。没了说一声别饿着自己!恩知道了!就这样电话打完了，一会拿着银行卡去取钱了，取完钱之后拿钱就不当个钱了，吃喝玩乐!早就忘了自己是农夫家的孩子!这一假期最终去体验打工了，通过同学的帮忙我当了一家饭店的保安!每天不到八个小时的工作时间!我都不想说话了，因为最基本的我都做不好，站着时候没有精神，还有点驼背，刚上班，就没精神还什么都不会，还傻傻的还发呆，有哪个人情愿要这要的保安呀!为了工作买了皮鞋，我起先穿皮鞋站着，站了半天后，去住宿舍，可我没带行李，什么都没有，睡什么。我好言央求宿管给我找一个别人用过的铺盖，然后又用了宿舍一个人的被单，就这样睡觉方面算解决啦。脱掉鞋后既发觉脚起两个泡，我真是一个未经验过风雨的孩子呀!从没吃过苦受过累，始终在爸妈呵护下成长。原来我这么差劲，我还差远呢，那会真有点伤感，甚至有不想干下去的念头。其次天起来又同样接着站着，学别的保安如何去摆手势如何去停车!每次站到两个小时之后就真的坚持不住似的真想不干了，可一想同学的帮忙，必需要坚持下来，不管是什么缘由迫使我坚持了下来了!两天了，每天忍受着脚的难受，哎，真有点心灰意冷，连一个保安都干不好，我还能干什么呢，更不用说理想了，毕业后能干什么，真的像这句话谣传：不上高校懊悔三年上了高校懊悔一辈子么!我的心里在担忧着什么呢，成天胡思乱想，不过有时又想只有经验了苦难才有可能见到彩虹，还对自己说：记住没有天上掉馅饼的事，要想胜利就得靠自己的努力，第三天中午班长很委婉和我说，下午你不用来上班了去夜班吧由于你戴眼镜，哦没事我去或许比白班适合我，呵呵!别的保安都说夜班好可我心里还是担心，但觉得总比白班好吧至少不用站八个小时呵呵!原来上班时间是零点到八点可我由于第一天上夜班，还有肯定的新奇心21点就来了吃完饭，等到23点来个大叔后一问也是夜场保安，还有一个是班长比我大几岁，大叔带着我去和内场保安交接，告知我工作是什么，而且很细心的告知一遍，我初步了解了些，饭店的布局，但由于不习惯夜场，我也就睡了到早晨，班长很大反感没干脆对我讲对白班班长说假如在睡觉夜场就不要了!其次天来了和大叔一起来的，大叔人很好给我讲许多为人处事的道理，虽然我没记住多少原话，有一句无论你将来干什么都要有责任心领导让你做的事肯定干的美丽这样才能得到领导的认可与赏识!刚从校内里出来你什么都不会没关系，最重要的是你要有信念!干事不仅精而且要快，有的时候一遍做错了就没有下一次的机会了 。经过和大叔的沟通我的心里似乎放开了很多，第三天上班也基本上步入正常的轨道了，我觉得夜场还行，但干夜场不睡觉对身体很不好，我这方面还是很担忧的，白天回到宿舍也睡不着，宿舍的环境我认为糟糕透了，空气很潮湿，还时时常有个蚊子来亲吻我的皮肤，弄的我很烦，晚上回到公司上班，当然了也不是不能睡觉，只要到两点和四点查查房巡逻一遍看看，若有问题即时报告，没问题就可以了，我不怎么爱说话，那内向的心态又战胜了我那外向的心态，但是我很仔细的工作巡逻查房，和别的保安也都很客气，有时候我很笨的!但是我没有气馁，我懂了笨鸟先学飞的道理，呵呵!下一天下午三点，我来公司吃饭，吃完了觉得回去也睡不着于是确定去公司对面的一家书店看会书，这看一眼那看一眼两个小时过去了，看一会走回宿舍睡觉了!一天一天过了十天了，!人生的路当然要坎坷了，不然多么没意思呢，无论我们处在何样的地位，我们都要欢乐的生活，不要在无用的事情上奢侈自己的时间和感情，而应当找准方向努力奋斗，要坚信这句话我还年轻我还有资本，饭店实习报告4实习地点：山明水秀大饭店时间 ：20xx年4月28日20xx年7月15日经过十五个月在山明水秀大饭店的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在酒店我学到的不仅是理论学问，更多的是自我综合素养方面的相识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培育我的工作意识和提高我的综合素养有着特别的意义。经过在学校理论学问的学习，对旅游管理专业的学问已经有肯定的了解了，但那只是感性的相识，所以每批毕业生都要参与毕业前的实习，使我们对我国旅游企事业单位及其管理的历史、现状、发展有基础的正确相识，使我们能把所学的理论学问与实际工作相结合，加深对学问的理解，增加我们分析解决问题的实力，为毕业后工作打好牢固的基础。针对这十五个月的实习我主要从这几个方面来说说我的感受及所取得的进步起先酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。我们实习的单位山明水秀大饭店。山明水秀大饭店座落在风景秀丽的太湖之滨，央地带，是一家极为适合商务会议和旅游度假的四星级豪华饭店。湖光山色、古曲园林尽收其中，并与著名遐迩的“山明水秀”主石碑为伴，饭店院内亭台楼阁、小桥流水、园林景点别具特色，环境安静，交通便利，距火车站8公里，飞机场20公里，码头5公里，由312国道或沪宁高速马路经太湖大道直达。山明水秀大饭店由河北新奥集团与江苏永大集团共同投资兴建，总投资1.2亿，董事长由全国政协委员、新奥集团董事局主席王玉锁先生担当。饭店的设施完善、功能齐全，是一家适合旅游、度假、商务、会议客人的四星级豪华饭店。入住山明水秀大饭店，即进入了无锡旅游风景区的大门，蠡园、鼋头渚、太湖仙岛、灵山大佛、世界奇观、唐城、水浒城、三国城等闻名景点近在咫尺。饭店的英文名称为“PICTURESQUE HOTEL”，即风景如画、山明水秀之意。饭店客房设施齐全，宽敞舒适，高雅新颖，配有平安牢靠的IC卡智能门锁、卫星和有线电视系统、背景音响系统、中心空调系统、国内国际长途直拨程控电话、迷你吧、保险箱等，设有总统套房、行政套房、豪华套房、一般套房、豪华标准房、单人房、标准房客房211间，是中外来宾下榻的最佳选择。 饭店设有中西餐厅、宴会厅、大堂吧、酒吧、咖啡厅及风格迥异的宴会包厢，可同时容纳1200人在此品尝美味佳肴、享受珍馐美馔。饭店消遣设施齐全，集休闲、消遣、健身于一体，配有室内温水旅游池、健身房、桑拿、美容美发室、歌舞厅、桌球室、KTV包厢、棋牌室、卡啦“OK”厅、乒乓球室、保龄球馆、屋顶网球场，实为解乏潇洒、结友尽娱、赏心乐事的志向场所。饭店会议设施完善、拥有可容纳500人的多功能会议厅及各类会议室7间，设有商务中心、洽谈室，配有四种同声传译系统、大屏幕投影机、多媒体投影仪、幻灯机、立式/台式无线麦克风、电脑、打印机、刻字机、激光笔、白板等会议用品，并可依据客户的要求制作气模、气球、欢迎横幅、会场会标等。饭店还设有鲜花店、医务室、书店、商场、精品店、订票中心等服务设施。 山明水秀大饭店自开业以来，以美丽的环境、完善的设施、一流的服务，得到了社会各界认可，吸引了众多海内外宾和中外政要、知名人士、巨商富贾，取得了良好的社会效益和经济效益，成为太湖之滨一颗绚烂明珠。酒店管理先进，客源市场广袤。其餐厅分为：牡丹厅、玫瑰苑、群芳厅、大堂吧（我的工作岗位就是餐饮部的牡丹厅）。牡丹厅是山明水秀大饭店最大的也是最主要的一个餐厅，主要担当的是客人用早餐和承办大型的宴会和其他活动，玫瑰苑主要以接待散客为主，有的时候也接待团队客人，工作比较繁忙。群芳厅设有各类风格迥异、名贵高雅主要以包厢和会议为主，其次就是接待大型的婚宴。包厢分为十二间、寄畅阁、丁香、杜鹃、晴红、烟绿、樱花、湖光、山秀、紫禁花、怡然1、2、3、）大厅分为（百合、祥瑞、如意、贵宾厅、求是厅等等）实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本的老员工对我们都特殊的友好，领班还特地为我们每人支配了1名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，不过在忙的时候还是会延长时间的，每个部门都有制定的休息时间，而我就是上一天休一天每周休息一天，一般每个双休日都会加班，但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起闲聊，共享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很亲善，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于山明水秀是一所老牌的涉外星级酒店，所以餐厅的客人有些是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。从学校到酒店的路上我就对社会充溢无限的期盼和渴望，社会对于我来出还是比较困难的。到如今我还只是和社会上的部分社会人接触。每一个社会都将裸面面对我们一手造就的社会。在有的人看来社会是美妙的，能带给他们想要的生活；有的人认为社会是丑陋的，带给他们的只有苦痛和无奈；有的人觉得社会只是一个代名词，可有可无。当然除了这些人还有许多许多，就不一一列举了。对于象我这样即将步入社会的人来说，对社会充溢期盼和渴望是有肯定好处的。因为这样一来我们还会觉得社会是美妙的。酒店的实习工作让我受益匪首先来说，我学会了接受。我须要懂的很少，只要知道客人对我的服务是否满足就可以了。客人有时候给你一张浅浅的微笑；有时候给你一个简洁的点头；有时候给你一声轻轻地“感谢”。这些我都懂，他们都还满足我的服务。然而有的时候客人会说“你怎么搞的，当心点啊！”；有的时候会和他们的客人低声的争论一下酒店的服务员“怎么四星级的服务员这样的”；有时候客人会埋怨“来你们这里吃饭还不如街边的小摊点”；有的客人表情也能让你知道，你的服务不怎么样，客人不满足！客人的满足与否就代表了我们自己上班的价值是否体现。同事之间也难免出现下面的状况，最直白的就是他是否情愿和你一起搭档服务。这里的搭档不仅仅指他是否在和你一起工作，总不会因为不想和你在一个地方工作就辞职吧！我的意思是说，同事和你工作的时候是不是感觉到欢乐（轻松）。当然也不是要你把全部的事情都包在自己身上，可能这个也只有自己亲身体会过的才知道吧。我第一次做客情就是婚宴，但是很胆小，不敢去询问客人的要求，后来师傅说了，肯定要放快乐中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是要“勤”，要勤快，脑子动快一点也就可以了。到后来每次有客人来用餐，我都会主动迎上去，热忱周到的去服务，用真诚的微笑去迎接客人，是我自己更加充溢了信念。或许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的。 其次，我学会了“躲避”。在工作的时候不是要你躲避重活累活；不是要你躲避面对客人；不是要你躲避上级领导审核；不是要你躲避真实的自己。我会在工作的时候选择躲避，以自己最好的状态面对自己的服务对象，从而“躲避”他们的指责；以自己做多的服务手段来服务自己的服务对象，从而“躲避”他们的不满或投诉；以自己分内的勤劳面对自己的工作，从而“躲避”同事的排斥；以自己踏实的工作看法对待自己的工作，从而“躲避”上级领导的指责；以自己实事求是的人生看法来面对自己，从而“躲避”内心的愧疚。我信任象这样躲避的人社会也能接受。再次，我学会了遗忘。人的一生回经验许很多多的事情，我们全部都记录在脑海里的话，我们得长一个多大的脑袋呀！工作的时候不行能每一个服务对象都让你乐意为他们服务，不用说也知道，有些服务对象是那种素养不怎么高，性格脾气不怎么好，享受要求不怎么少，正值理由不是那么多的。他们会让你感觉到压力，来自自尊、生活、等级，你可能会很担心、难过、自卑、无奈、生气、难受等等，躲避他们不是很好的方法，因为你还在上班必需得把你服务的“戏”演到剧终。就短暂的不快乐一下吧，事后我们好好的想想那些让你不快乐的笨蛋，他们教会了你什么东西？让我们选择性的去遗忘吧。这些不值得自己记忆的东西让它远离你的大脑，我们的大脑是拿来装载欢乐和快乐的。当我们日后回想曾经的时候就会有一种华蜜的微笑挂在自己的脸上。无论我们怎样的不快乐不兴奋，时间依旧在走。快乐是一天，不快乐也是一天。最终，我学会了放弃。当然我放弃的不是自己的权利，不是自己的名利，不是自己的良心。我放弃了潇洒奔放的时间，放弃了无聊的上网时间，放弃了在别人身上生气的时间，放弃了为一毛钱和别人吵闹的时间，放弃了。生活在这个社会里面，我们有太多的事情要做不要因为别人奢侈自己太多的时间。我们要学会充分合理的利用自己的生命！放弃那些虚化的东西，社会就是现实。只有实实在在的做人才会对得起自己，我们有的时候不用太在意我们在别人眼中的自己，走自己的路让别人说去吧。（当然走的是正值的道路）我们的放弃只为了得到。详细要得到什么，自己在黑屋子捉么去吧！实习体会：1、酒店服务业是社会文明的窗口，随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然酒店的规模大小、档次凹凸、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看，酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素养、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的酒店，越是来宾盈门。这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心，酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正值成企业的生命线。服务质量是指酒店供应的服务在运用价值上(包含精神和物质)适应和满意客人须要的程度，既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的运用价值适合和满意客人须要的程度越高，服务质量就越好；反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的运用价值的质量。酒店服务质量的提高，质量观念是前提。3、酒店文化是酒店经营的灵魂，酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是主子，全部的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在接受服务的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和涵养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是落落大方的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人恒久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应特别熟识，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店须要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指引。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的学问供应实力，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这十五个月来我对山明水秀大饭店的经营管理过程中出现的一些问 题 的个人看法：一、各项规章制度落实不是特殊到位。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。山明水秀大饭店的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是无锡话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，运用无锡话的员工大有人在（包括管理人员），终归山明水秀大饭店是一个涉外的高星级酒店，服务须要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的十五个月的时间里，通过自己的亲身体会，也的确感受到了其中的问题。据我视察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。三、建立一套公开透亮的激励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注意于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。四、树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也须要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉桂林宾馆好像并没有一个深化人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够，而且工作缺少创建性。实习的日子就这样一每天结束了，这些日子我的确学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外我学会了细心仔细地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今英勇地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识。在一次与某部门经理闲聊时，经理提到了服务意识，我特别赞同他观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人供应优质服务的观念和愿望，同时应当对自己的同事也具有同样的意识。”实习为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺当完成实习任务。最终，感谢酒店能供应这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝福山明水秀大饭店能够越办越好。饭店实习报告5本人在肯德基（百花餐厅）工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。首先说明一下肯德基（百花餐厅）是处于佛山市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得特别重要，这个是限制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基（百花餐厅）的设置布置图：肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最终是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基（百花餐厅）设备布置的合理性。结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看，这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基（百花餐厅）是佛山市内销售量最高的一间肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，所以尽量削减员工的走动是关系到餐厅的工作效率凹凸与意外的发生数量。试想一下，假如每位员工都要大范围走动来生产的话，生产区肯定会很混乱，而且生产区里许多设备都是高温工作的，混乱就很简单带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加成本，而且混乱效率也不高。所以限制员工的流淌与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺当的进行，效率就高了。因为肯德基是一间快餐店，生产量是根据当时的顾客需求量来确定的，而且是一种即时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是特别重要，去过肯德基（百花餐厅）的人都知道，在服务台后面是一个保温的食物陈设柜，是用透亮的材料所作的，这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的服务员与总配的员工相互沟通。假如某些顾客有特殊的要求的.话，服务员就可以立刻要求总配生产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包