饮食礼仪之中餐与葡萄酒的搭配.docx

饮食礼仪之中餐与葡萄酒的搭配 小二配花生米的逍遥令你味觉疲惫了吗?烤鸭配葡萄酒能好吃吗?买半瓶装的葡萄酒，太丢人了吧?餐厅要收开瓶费，我不喝了!想跟你说其实你真的误会了葡萄酒。为您介绍中餐与葡萄酒的搭配：误会一：中餐配葡萄酒道太深烤鸭配黑比诺其实很简洁。假如你放下这个偏见，找一瓶产自法国勃艮第的黑比诺(Pinot Noir)来配烤鸭，或许会有意想不到的惊喜。看过美国电影杯酒人生的人对它可能并不生疏，因其对种植环境等有极苛刻的要求，除原产法国外，其他国家 鲜有种植。近些年，美国加州、新西兰等国家的黑比诺葡萄酒也相当不错。餐酒搭配的黄金定律是一个地方的菜配同样风土滋养出的葡萄酒最合适不过。勃艮第都有什么呢?諯蜗牛，勃艮第红酒炖牛肉都是当地的特色美味，那里的人们也喜爱吃鸭肉，且做出的菜肴犹如北京烤鸭一样酱香浓郁。餐酒搭配，和谐是第 一。烤鸭的酥皮入口即化，无筋无渣，肉则细嫩肥滑，用荷叶饼席卷鸭片等一切清爽小料，裹甜面酱，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥软柔滑;那番带给味 蕾的舒适恰恰与黑比诺无二。血液中都流着葡萄酒的法国人就喜爱这样形容黑比诺的口感如丝绸滑过柔嫩肌肤一般印象深刻的野猪肉配赤霞珠有一次，我跟挚友在一家小饭馆吃饭,(惋惜的是现在那个餐厅已经消逝了)，有一道菜做得特殊好吃，但是配当晚挚友们带的六款酒，根本体会不出酒的困难香 气，口感也被减弱了，直到配加州的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)，一款口感相当剧烈的酒时，席间一片哗然，菜和酒共生出一种难以言说的野性，香气浓郁，彼此很合拍。后来，得知那是野猪肉， 难怪有那样的微妙感受。误会二：葡萄酒的身价高从半瓶装(Half Bottle)葡萄酒起先，所谓半瓶装葡萄酒有两种状况。有些餐厅会供应价格实惠的半瓶装，酒店餐厅除了有半瓶装外，还有品种较多的单杯酒可以点。真正老饕一般会另辟蹊径，自己到超市买酒，在家中配自制菜肴。 北京的家乐福等超市可选择的余地大，各种价位都有。假如是自己拿来喝而非送礼，其实像Chateau Lafite这样的名庄也有半瓶装可以买。组织你的BYOB DinnerBYOB 是Bring Your Own Bottle的缩写，即自带酒水，国外有BYOB派对，全部参与者都要自带酒水，这样的好处不言而喻，为餐酒搭配带来更为完备的结果。想想看，用这些带着西方风土的佳酿搭配刚刚用亮油旺火炒出来的一盘热呼呼的好食，菜的色香味与酒的香气、口感等或张扬着彼此的特性，或令人愉悦，或给味蕾带来刺激和碰撞，这才是饮酒的乐趣所在。误会三：自带酒要收开瓶费好一点的餐厅都会收取开瓶费，一般是50元左右，就像很多上点档次的餐厅都收服务费一样，这样的状况可能一时无法变更，不过如何节约50元的开瓶费,其 间大有学问。你可以跟餐厅老板套瓷，请他喝上一杯。假如你是那间餐厅的常客，而且特殊观赏厨师的菜肴，信任餐厅经理也会网开一面吧。基辛格曾在一次采访中说登长城，吃烤鸭，品茅台是最美的享受。假如你同我一样始终无福消受中国白酒的甘醇和辛辣，那么，不如另辟蹊径，用芳香馥郁的葡萄美酒搭配烹饪顶讲究的中国美食。小二配花生米，逍遥也疲惫，不妨尝试用葡萄酒来缓解这味觉疲惫吧。打破餐酒搭配的桎梏，Ethan有绝技：1.配酒首要原则是我就喜爱，其他都是次要的。2.BYOB创建更多餐酒搭配可能，给味蕾无穷的惊喜和刺激。3.学会买Half Bottle，既能省钱，又可以多品几款风格迥异的酒。4.在餐厅喝葡萄酒可以请服务生一道道上菜，以便渐渐享受餐酒搭配的微妙口感。5.粉红酒和香槟、汽酒跟中餐都是百搭，不知如何买酒或配酒时，想到它们准没错。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第4页 共4页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页