2022年江南大学精品课程建设项目 .pdf
江南大学精品课程建设工程申报表申报院（系）食品学院课程名称 食品工厂机械与设备课程类型 理论课（不含实践）理论课（含实践）实践（验）课课程性质校定必修课校定选修课院定必修课院定选修课课程负责人许学勤申报日期 2005年 11月 9日江 南 大 学 教 务 处 制编号精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 16 页1. 课程负责人1情况1-1 基本信息姓名许学勤性别男年龄（周岁）47 高校教龄23 学历研究生学位博士职称副教授职务教师联系电话5869455/ E-mail 研究方向食品工程1-2 教案情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时、届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教案（含实验、实习、课程设计、毕业设计/ 论文、学生总人数）；主持的教案改革研究工程（含工程名称、级别、来源、立项时间）（不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教案研究论文（含题目、刊物名称与级别、时间）（不超过十项）；获得的教案表彰/ 奖励（不超过五项）主要课程名称类别周学时届数学生人数食品工厂机械与设备本科4 4 400 农产品加工机械与设备本科4 1 30 农产品加工工程新技术本科4 1 30 食品工业新技术进展研究生4 1 30 实践性教案食品工厂课程设计：每届18 人；指导本科毕业生：5 名/每年。1-3 学术研究近五年来承担的学术研究课题（含课题名称、来源、年限、本人所起作用）（不超过五项）；在国内外公开发行的刊物上发表的学术论文（含题目、刊物名称与级别、时间、署名次序）（不超过十项）；获得的学术研究表彰/ 奖励（含奖项名称、授予单位、时间、署名次序）（不超过五项）。学术研究课题：（1）19931996，参与承担并完成国家“ 八五 ” 科技攻关工程 “ 鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取” 的研究工作 ,国际领先，该工程完成后，已在浙江长兴投入产业化。该工程获2003 年教育部提名国家科技进步二等奖（第二完成人）（2）20012004，参与完成上海市农委的资助工程（2001-4）“ 新型农药残留检测生物传感器的研制” 的研究工作。（3）2001年 5 月参与江苏省 “ 十五 ” 科技计划工程 “ 海洋活性物质甲壳低聚糖的酶法生产技术” ，工程编号：BE2001394，2004 年 11月通过江苏省科技厅验收。（4）主持完成无锡市三风桥食品公司“ 新区年产 3000 吨软包装肉制品加工厂设计工程” ，该厂已经建成并将于2005 年 3 月投产。(5) 2005 年主持江苏 “ 十五 ” 科技攻关工程 “ 水芹菜保鲜技术研究”学术论文精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 16 页用于有用于有机磷农药残留快速检测的固定化小麦酯酶研究食品科学 2003.24（5）酶法提酶法提取蛋黄油的工艺无锡轻工大学学报2003.22(1) 明胶凝明胶水分扩散系数的数值法估计无锡轻工大学学报2003.22(4) 蛋黄甘蛋黄甘油三酸酯的脂肪酸组成分析中国油脂 2003.28（6）固定化固定化对动植物酯酶性质的影响食品与发酵工业2004，vol.30（7）学术研究表彰国家 “ 八五 ” 科技攻关工程 “ 鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取” 的研究工作 ,国际领先，该工程完成后，已在浙江长兴投入产业化。该工程获2003 年教育部提名国家科技进步二等奖（第二完成人）1 课程负责人指主持本门课程建设的主讲教师。2. 教案队伍情况1 人员构成姓名性别年龄（周岁）学历 /学位职称研究方向在教案中承担的工作王海鸥女49 研究生 /硕士副教授食品工程主讲于秋生男51 大学 / 本科讲师食品工程主讲许学勤男47 研究生 /博士副教授食品工程主讲精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 16 页2 教案队伍整体情况概述教案队伍的学历结构、年龄结构、职称结构、学缘结构、师资配置情况（含辅导教师或实验教师与学生的比例）；根据课程实际情况，填写4 名左右主讲教师的教案情况和学术研究情况的详细信息。队伍的学历结构：三名主讲教师的分别有博士研究生、硕士研究生和学历大学；年龄结构：中年，均从事食品工程方面的研究。职称结构：两名副教授，一名讲师学缘结构：虽然三名教师本科原均毕业于无锡轻工学院，但王海鸥曾赴保加利亚进修一年，许学勤，先后两次分别到加拿大和法国各进修一年，并在上海理工大学制冷与低温工程专业攻读制冷专业的博士研究生，取得博士学位。师资配置情况王海鸥（副教授）：长期从事食品工程方面的教案与研究。先后讲授课程（本科及研究生）：食品工程原理，食品工程特性，现代食品工程高新技术，食品工厂机械与设备，农产品加工机械与设备，农产品加工工程新技术，食品工业新技术进展。其他教案活动还有：每年还指导5 名食品专业本科生的毕业作业，食品工厂设计课课程设计的指导教师。目前指导 3 名硕士研究生， 4名食品专业的工程硕士研究生。于秋生（讲师）长期从事食品工程方面的教案与设计先后讲授课程：食品工程原理，食品工厂设计与环境保护。其他教案活动还有：每年还指导5 名食品专业本科生的毕业作业，食品工厂设计课课程设计的指导教师。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 16 页许学勤（副教授）长期从事食品工程方面的教案与研究。先后讲授过以下课程：食品流变学，食工单元操作，食品专业英语，食品工厂机械与设备，食品工程特性，食品分离重组技术，现代食品工程高新技术；作为援外专家，1999 年在非洲布隆迪为基特加农学院食品专业学生用法语开授以下两门课程：化工原理（75学时），饮料工艺学（50 学时）其他教案活动还有：（1）每年还指导5 名食品专业本科生的毕业作业，（2）食品工厂设计课课程设计的指导教师。（3）食品工艺学国家级精品课程组成员；（4）目前指导6 名硕士研究生， 4 名食品专业的工程硕士研究生。（5）食品科学与工程专业的综合实验的指导教师（5 周）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 16 页2-3 教案改革与教案研究近五年来教案改革、教案研究成果及其解决的问题（不超过十项）1学时减少，从原来的50学时进一步减少为27 学时2课程内容调整：将原来的偏重量罐头的、过分强调局部机械结构的内容去掉，换上当今新出现的有代表性内容。引入英文内容的设备资料制成一套初具规模的PPT课件。2-4 师资培养近五年来培养青年教师的措施与成效学缘结构：即学缘构成，这里指本教案队伍中，从不同学校或科研单位取得相同（或相近）学历（或学位）的人的比例。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 16 页3. 课程描述3-1 本课程校内发展的主要历史沿革本课程原为我校食品工程系列本科学生的主干专业课,是必修课 .随着近年来国内食品行业运行方式变化,及食品工程类高等教育专业培养模式变革和培养目标的变化,此门课程也随之发生了较大的变化. 在学时数方面 ,先从最初的120 学时变为 50学时 (1995 年),随后从 2001 年起又减为目前的27 学时。课程性质方面 ,直到 2001 年以前一直是必修课,后变为专业方向必修课从教材使用上 ,原来一直使用无锡轻院与天津轻院合编的,但由于历史及技术发展的局限性当时所编教材的不少内容已经不适作为教案内容.因此 ,多年来 ,此门课程一直采用教师指定参考教材内容的方式展开教案活动 . 在授课内容上，已经拼弃了原来教材中较大一部分偏重当时罐头行业所用的设备内容，而加入了目前国内食品行业有代表性的设备类型内容。从细节方面，不再孤立地强调机械另部件结构，而是从与加工工艺结合的角度，强调设备的分类、代表性设备的系统结构特点和与工艺关系密切的部件的介绍。从教案手段方面 . 此门课程原来采用的多是传统的课堂授课方式。由于本课程授课过程涉及大量的结构、原理、过程等方面的图示内容，原来效率较低的传统黑板授课方式早已不能适应学时发生变化，而内容总量不少的这门课的教案要求。从上世纪九十年代初起，这门课就已经开始采用投影仪辅助教案。目前，此课程授课已经完全采用一套ppT 课件进行。3-2 理论课和理论（含实践）课教案内容3-2-1 结合本校的办学定位、人才培养目标和生源情况，说明本课程在专业培养目标中的定位与课程目标对于食品科学与工程二级学科专业中工程方向来说，此课程是保证实现学生培养总目标一个不可或缺的课程。本课的培养目前是：使学生掌握农产品及食品加工所涉及的主要技术与设备的基本理论和设计理念，了解掌握主要机械设备的结构特性、工作原理以及计算选型。使学生毕业后在食品行业进行加工生产线设计、工厂设备的技术开发与改造以及设备的生产、使用、销售过程中能发挥技术骨干作用。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 16 页3-2-2 知识模块顺序及对应的学时知识模块顺序对应学时物料输送机械与设备2 清洗、清理与分级、分选机械设备3 分离机械与设备2 粉碎机械与设备2 混合乳化均质机械与设备15 浓缩机械设备3 干燥机械与设备4 杀菌机械设备3 熟化机械设备15 包装机械与设备3 速冻机械设备2 3-2-3 课程的重点、难点及解决办法重点：设备分类、代表性设备结构与特点设备选型难点：食品加工机械设备的系统性组合食品加工机械设备选型的系统性、合理性解决办法：1. 进一步调整课程知识模块的内容结构，2对系统性设备内容，增加课内外训练要求3配合以上两条，更新PPT 课件的内容结构与形式。3-2-4 实践教案的设计思想与效果（不含实践教案内容的课程不填）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 16 页3-4 教案方法与教案手段（含多种教案方法灵活使用的形式与目的；现代教育技术应用与改革）本课程采主要教案方法是课堂授课主，其他教案手段为辅的方法进行教案活动。课堂讲授主要借助于PPT 课件辅助的方法手段包括：课堂提问、课堂练习、录象资料、得用企业及工艺实验室设备作对学生补充讲解等3-5 教案效果包括： 1. 领导与专家同行评价 1-1 校、院（系）领导及督导组的评价1-2 同行评价2. 学生评价 2-1 近三年学生评教资料2-2 问卷调查3. 课堂教案录像资料自评（如果未拍摄录像，可就课堂教案情况进行自评，内容包括“讲课是否有感染力；能否吸引学生的注意力；能否给学生思考、联想、创新的启迪等等”。）（以上材料皆附在申报表后, 按序排列。上交文字材料时与申报表装订在一起；上交电子文档时可制成图片格式存入Word文档。）4. 自我评价精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 16 页4-1 本课程的主要特色（限200 字以内，不超过三项）该课程是“一门食品类工程方向学生不可或缺的专业课程”。主要特色是：（1）系统性强：以食品加工过程中的单元操为基准，包括食品从原料到成品加工制造过程中，涉及的原辅料、半成品、成品的加工制造处理机械设备。（2）工程性强：使学生从工程原理出发探讨设备结构发展特点从而达到灵活应用的目的。（3）实用性强：涵盖了几乎所有的食品加工生产线。4-2 本课程在国内外（省内外）同类课程中的地位食品工厂机械设备课程，是中国特色的课程，西方食品类课程中没有这一课程。在国内，这是一门受重视程度仅次于食品工艺的课程。国内多数设食品专业的院校都开设此课程。教育部最近列的食品类“十一五”高校教材编写目录中就有“食品工厂机械与设备”教材编写规划，足见本课程仍在国内有较高的地位。4-3 本课程目前存在的不足1课程教材：目前教案用的教材（作参考用）的二十年前的版本，其内容和结构已经满足不当前培养模式、目标和课程内容改革的需要。2师资队伍：可以看到，现课程小组的结构年龄上偏大，对于本课程教案的发展和队伍教案教案经验的传承来说，是一薄弱环节3辅助教案手段：设备课程传统上虽然属于理论性专业课，但学生在实习环节中对设备接触的对此课的教案效果有着很大的帮助。由于目前有效实习资源的相对不足，一定程度上影响到了设备课的实际教案效率。在此种情形下，仅PPT课件辅助和工艺实验室的一些设备作实物教具已经不够。5. 课程建设规划（课程建设期限一般为二年。应对照江南大学精品课程评估方案（试行）中评估标准的要求，从教案队伍、教案内容、教案方法和手段、教材建设与选用、网络教案资源、课程教案和管理文档规范等方面着手，制定建设规划）精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 16 页5-1 本课程的建设目标及实施计划5-1-1 总体建设内容与目标内容目标教材及相关资料1.争取出版“食品机械与设备”新编教材；.校内印制与授课内容相配套的讲义资料（供学生使用）。实践教案条件将约四分之一的授课内容放在食品工艺楼内实验设备现场示教网络教案环境在互联网上推出课程网页，并每季度更新一次内容教案方法灵活运用一些先进的教案方法；能有效调动学生的学习积极性，促进学生积极思考，发展学生的学习能力教案手段对现有 PPT 课件结构和内容更新50% 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 16 页5-1-2 分阶段建设内容与目标（按年度规划）第一年：内容目标教材及相关资料1.校内印制与授课内容相配套的讲义资料（供学生使用）。实践教案条件将约 1/8 的授课内容放在食品工艺楼内实验设备现场示教网络教案环境在互联网上推出课程网页教案方法灵活运用一些先进的教案方法；能有效调动学生的学习积极性，促进学生积极思考，发展学生的学习能力教案手段对现有 PPT 课件结构和内容更新25% 第二年：内容目标教材及相关资料 出版“食品机械与设备”新编教材；实践教案条件将约 1/4 的授课内容放在食品工艺楼内实验设备现场示教网络教案环境并每季度更新一次内容，教案方法灵活运用一些先进的教案方法；能有效调动学生的学习积极性，促进学生积极思考，发展学生的学习能力教案手段对现有 PPT 课件结构和内容更新50% 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 16 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 16 页5-2 本课程已经上网的资源名称列表及两年内课程资源上网时间表5-2-1 课程网上资源名称列表课程网上资源链接： http:/ 用户名：口令：5-2-2 课程资源上网时间表：第一年：1. 课程讲义2. 课件第二年：1. 设备录象资料2. 更新课程讲义内容3. 更新 PPT内容结构精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 16 页6. 课程负责人签名负责人（签名）：年月日7. 院（系）意见负责人（签名）：（公章）年月日8. 专家组评审意见负责人（签名）：年月日精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 16 页9. 学校主管部门意见负责人（签名）：（公章）年月日10. 学校意见负责人（签名）：（公章）年月日注：1. 封页上的“编号”不需要填写。2. 表格各栏目若不够填写，可自行加页，加页需紧附该栏目之后。3. 填写时一律使用电脑打字，用A4纸打印，于左侧装订。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 16 页
