2022员工食堂管理方案（通用5篇）.docx

2022员工食堂管理方案（通用5篇）员工食堂管理方案1食堂成本限制的费用，意思要削减流通环节，也就是要干脆到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求选购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法找寻价格相宜的供货商。三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以削减运输费用。食堂财务管理人员须要主动去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，假如食堂承包经营者不接受食堂管理员看法，需提交合理的书面说明。杜绝生产过程中的奢侈，要求员工不奢侈一粒米、一滴油、一根菜。选购人员要有安排进货，避开安排不周造成奢侈。仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成奢侈。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作支配不合理（如配菜失误、菜谱支配不当等）都可能造成奢侈。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止奢侈。食堂管理员要全面督查这个过程，对发生奢侈现象根据食堂管理惩罚细则进行惩罚。食堂须要选购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在选购这些物品的时候，必需经过食堂管理人员的同意才能进行购买。假如的确是食堂的必需品，要刚好回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。假如是可有可无的物品，应马上予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：1、 选购进来肯定要验收复秤，防止作弊，选购验收单要公布。2、 建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。3、 选购和运用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料选购成本。利润率限制方面：销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入*100%营业收入由于是根据卡机干脆计算出来的，所以不须要进行考虑，先行暂定限制销售利润率为 %以下，依据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，假如实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分根据肯定的比例以补助形式返还给员工。成本、利润率限制方法的好处是：1、由于许多盈利机构，会由于各种缘由，持有两种以上的报表，人为的变更选购成本。假如他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以根据成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其选购成本。假如他们成本报的比实际低，会表面降低其选购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以根据利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。2、大量削减对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增加员工对企业的信念。员工食堂管理方案21、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整齐，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备运用完好；加强爱惜公物教化，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可运用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。员工食堂管理方案3为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、平安、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1.选购。食堂设选购一名，每天选购完毕后仔细填好选购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。2.验收和保管。食堂设保管员1名，每日比照选购单，对所选购物品进行核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保留选购单，以便月底盘点。3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐安排并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合选购单进行盘点结帐。4.饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟打算好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐状况刚好调配饭菜，如有饭菜不足状况要刚好实行措施。6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。7.每周六要进行厨具、餐具的.清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及运用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。2.树立一心一意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，运用完毕后刚好放回原处，各种物品不随处乱放。4.爱惜公物。运用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5.选购员要把好选购品质量关和成本关。严禁选购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清晰，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、打算足够的饭菜，一方面使饭菜奢侈度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6.做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7.做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度（一）食品卫生1.不购买不簇新食品，严禁购买及运用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异样食物。2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3.食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。4.隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2.厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1.要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2.贮存室要保持干净、干燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3.对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物4.对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，干脆用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、监督与管理1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：干脆向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，刚好完善、修理食堂各项设备设施。政教处：协作食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教化工作。食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的干脆管理者。员工食堂管理方案4一、食堂工作人员必需持卫生部门的“健康证”上岗。二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；四、运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。六、炊事人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员；七、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈；同时，保证为员工供应卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；八、食堂炊事员必需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。九、食堂炊事员要妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏；若属有意损坏物品要照价赔偿；十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，若发觉有些类现象发生，则视为贪污，到处以100元以上的罚款，情节严峻者予以辞退。十一、食堂炊事员要要不断翻新饭菜花样，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上辞退；十三、食堂炊事员要主动主动的工作，并主动提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；十四、炊事员要坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益；假如工作看法和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事确定，赐予肯定的嘉奖。十五、食堂管理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；十六、选购的物品应保证簇新，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；十七、每天选购的菜品必需由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；每天将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计；食堂管理员依据财务部规定周期领取食堂备用金，并刚好与财务部结算。员工食堂管理方案5学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据食品卫生法、卫生部、教化部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求，特制定此实施方案。一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂示范性管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采纳包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体健康，持证上岗。4、食堂人员必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品刚好供应给学生，学生进餐完毕，刚好收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。（三）规范设施事务，实行规范管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。（2）切配间切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物刚好倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应刚好做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。（3）烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。（4）备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和须要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。（5）消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。（6）更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。