葡萄酒知识初级培训资料.docx

精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -葡 萄 酒 知 识培训教程第一章世界葡萄酒概论第一节 世界葡萄酒产的的划分世界葡萄酒产的的划分可分为：新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒1、新世界葡萄酒产酒代表国有：澳洲、美国、加拿大、智利、新西兰、阿根廷2、旧世界葡萄酒产酒代表国有：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等国家可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（1）“新世界”主要是只其产酒国家仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒过。通常的自然环境比较抱负，具有丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具有亲和力的口感，更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”能够快速崛起的缘由。葡萄酒酿造更偏向单一品种的 现代技术， 简洁易饮醒酒时间短，留意葡萄酒的香醇，果香更重一点，在包装上鲜明更活跃挑选自由，没有明确的制度约束。（2）旧世界的葡萄酒一般趋于传统的手工工艺酿造，留意葡萄酒原味，具有酸涩的口感， 在口感上文静复杂有深度，在包装上高雅传统说明产的和风格，有明确的酿酒制度。其次节 旧世界的代表：法国葡萄酒法国 -一个同时拥有着全球最多顶级名庄酒和世界最大葡萄酒产区的葡萄酒文化中心。法国葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。1、葡萄酒等级葡萄酒是以用新奇葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将 法国葡萄酒分为4 级：法定产区葡萄酒、优良的区餐酒、的区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良的区餐酒占2%，的区餐酒为15% ，日常餐酒为38%。1）法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒级别简称AOC ，是法国葡萄酒最高级别AOC 在法文意思为“原产的掌握命名”。原产的的区的葡萄品种、 种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产的种植的葡萄酿制，确定不行和别的葡萄汁勾兑。AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶 标签标示为Appellation+ 产区名 +Controlee 。 2）优良的区餐酒优良的区餐酒优良的区餐酒优良的区餐酒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -级别简称VDQS ，是一般的区餐酒向AOC 级别过渡所必需经受的级别。假如在VDQS时期酒质表现良好，就会升级为AOC 。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为 Appellation+ 产区名 +Qualite Superieure 。3） 的区餐酒的区餐酒的区餐酒的区餐酒VIN DE PAYS 英文意思Wine of Country 日常餐酒中最好的酒被升级为的区餐酒。的区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。酒瓶标签标示为Vin de Pays +产区名， 法国绝大部分的的区餐酒产自南部的中海沿岸。 4） .日常餐酒日常餐酒日常餐酒日常餐酒VIN DE TABLE 英文意思 Wine of the table 是最低档的葡萄酒， 作日常饮用。 可以由不同的区的葡萄汁勾兑而成， 假如葡萄汁限于法国各产区， 可称法国日常餐酒。 不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的 38。（1）原先等级： AOC法定产区葡萄酒、VDQS 优良的区餐酒、 VDP 的区餐酒、 VDFVDT日常餐酒（2）现在等级：AOP、IGP 、VDF（3）一级五大酒庄：拉非、拉图、马歌、木桐、奥比安（4）法国葡萄酒的区分为：左岸一赤霞珠为主，美乐为辅。右岸以美乐为主、赤霞珠为辅。（5）法国五大红葡萄品种有：品丽珠小维多梅洛赤霞珠马尔贝克2、法国葡萄酒十大产区有：1波尔多产区Bordeaux葡萄品种 :白葡萄：长相思（Sauvignon Blanc ）。赛美蓉（ Semillon ）。密斯卡岱（Muscadelle ） 红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc）。赤霞珠（ Cabernet Sauvignon ）。美乐（ Merlot ）。马贝克（ Malbec ）。味而多（ Petit Verdot）类别：法定波尔多葡萄酒（A.O.C. ），之上仍有优级波尔多（Bordeaux Superieurs ）风格 /口味格拉夫（ Graves）和优级格拉夫（Graves Superieurs）的白葡萄酒干性，有着细致的芳香和多方面的风味。红葡萄酒散发着辛烈香料和尘圭的味道，并夹杂着烟叶味。上梅多克（Haut-edoc ）所包括的玛歌 （ Margaux ），圣于连（ Saint-Julien ），圣爱斯泰夫 （Saint-Estephe），波亚克（ Pauillac ）。幕里斯（ Moulis ）和利斯特拉克（Listrac ）等区出产的红葡萄酒劲度十足，质感重和布满香甜果味。波美侯（ Pomerol）和拉朗德 -波美侯（ Lalande-de-Pomerol ）的红葡萄酒浓郁丰厚，拥有丝绒般的口感和与众不同的香味。酒质随岁月增长变得高雅。圣埃米利（ Saint-Emilion ）的红葡萄酒柔中带劲，有着明显辛烈香料的味道。弗龙萨克（ Fronsac）和卡农 -弗龙萨克（ Canon-Fronsac）的红葡萄酒刚劲丰厚，带有特殊的辛烈风味。索泰尔讷 （ Sauternes）和巴尔萨克 （ Barsac）以出产另人目眩的蜜味甜白酒而闻名于世。塞龙（ Cerons），卢皮亚克（Loupiac ），圣克鲁瓦蒙（St-Croix-du-Mont ）和卡迪亚克（Cadillac ）的甜白酒就比较温顺易入口。两海之间（ Entre-Deux-Mers ）的白葡萄酒干爽，给人一种清爽的感觉，红葡萄酒简洁上口，均匀。布尔区（ Cotes de Bourg），布拉伊首区 （ Premieres Cotes de Blaye），波尔多首区 （ Premieres可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -Cotes de Bordeaux）和韦雷 -格拉夫（ Graves de Vayres）出产的白葡萄酒果香味重。卡斯蒂永区（Cotes de Castillon ）和弗郎斯区（Cotes de Frances）的红葡萄酒风格上很接近圣爱美浓，而白葡萄酒大部分是干性。2勃艮第产区Bourgogne葡萄品种白葡萄：霞多丽（Chardonnay），阿里高特（Aligote ）红葡萄：黑品乐（Pinot Noir ），佳美（ Gamay）类别：法定勃艮第产区葡萄酒（A.O.C. ）：最好的三十个庄园被列为特级葡萄园（Grand Cru ），只标示庄园的名字就已足够。一级葡萄园（Premier Cru ）亦一样，但同时也标示所属村庄的名字。风格 /口味夏布利（ Chablis ）的酒金黄色，略带一丝淡绿，圆润而干性。科多尔（ Cote dor ）区的尼依酒庄（Cote de Nuits）生产的上好红葡萄酒，馥郁丰厚，布满红浆果和酸果蔓等果香。博讷区（ Cote de Beaune ）的红葡萄酒颜色较淡。上好的博讷区白葡萄酒芳香馥郁，圆厚兼且各种感觉协作得宜。夏隆内酒区（Cote Chalonnaise）生产的红葡萄酒深厚而圆润，白葡萄酒就清爽宜人。马孔区（ Maconnais ）的红葡萄酒和桃红葡萄酒都带有果味，浓郁丰满。白葡萄酒就芳香，细致及干爽。3 罗纳河谷产区Rhone Valley葡萄品种A. 北罗纳河谷白葡萄：马尔萨讷（Marsanne），胡姗（ Roussanne），维奥涅尔（Viognier ）红葡萄：西拉（SyrahB. 南罗纳河谷白葡萄：皮克葡（Picpoul ），布布尔朗克（Bourboulenc ），克莱雷特（ Clairette ）红葡萄：歌海娜（Grenache），西拉（ Syrah，慕合怀特（ Mourvedre ），神索（ Cinsault ）类别：法定罗纳河谷产区葡萄酒（A.O.C. ）。 D 的区餐酒（ Vin de Pays）风格 /口味A. 北罗纳河谷孔得里约（ Condrieu ）和格里叶堡（Chateau-Grillet ）完全以维奥涅尔（Viognier ）酿造的白葡萄酒，有特殊的香味和丝绒般的口感，与众不同。圣佩雷（ Saint-peray）所生产的白葡萄酒就有着紫罗兰和榛子果仁的味道。圣约瑟夫 （Saint-Joseph），埃米塔日（ Hermitage ），克罗兹 -埃米塔日 （ Crozes-Hermitage ），罗罗第（ Cote Rotie）和科尔纳斯（Cornas）主要出产强劲深厚的红葡萄酒。这些重单宁的酒需要数年甚至数十年的时间才完全成熟。最高峰时可品尝到结构复杂的野味味道。圣圣约瑟夫和埃米塔日所酿造的白葡萄酒芳香而带果味。一种被称为迪- 克莱雷特（Clairette de Die ）的气泡酒可口宜人，清淡而带有葡萄的香气，气泡适中。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -B. 南罗纳河谷塔塔维勒（ Tavel）和利哈克（Lirac ）以生产馥郁丰厚，劲度十足和有辛烈香味的桃红葡萄酒而闻名。帕普新堡（ Chateauneuf-du-Pape），吉恭达斯（Gigondas），瓦给拉斯（Vacqueyras）和利哈克（ Lirac ）所生产的红葡萄酒颜色深沉成熟，带辛烈香味和果味。罗纳河谷区（Cotes du Rhone）和罗纳河谷村庄区（Cotes du Rhone-Villages ）主要生产 粗大浑厚， 胡椒味重的红葡萄酒。博姆 -德沃尼斯 （Beaumes-de-Venise）是加了麝香 （Muscat ）的白葡萄酒。金黄色的酒带有葡萄的香气和大麦的甜味。特里加斯丹区（CoteauxduTricastin ），旺度区（ Cotes du Ventoux），吕贝隆区（ Cotes du Lub ron ）的酒较易入口和苹果味。尼母区（ Costieres de Nimes）的红葡萄酒强劲和带有辛烈香味。桃红葡萄酒就较温顺带果味。4). 朗格多克鲁西荣产区Languedoc-Roussillon葡萄品种白葡萄：霞多丽（Chardonnay），长相思（ Sauvignon Blanc ），马家婆（ Macabeo），莫札克（ Mauzac），白诗南（ Chenin Blanc ）红葡萄：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），慕合怀特 （ Mourvedre ），神索（ Cinsault ），赤霞珠（ Cabernet Sauvignon），佳利酿（ Carignan ）类别：法定朗格多克-鲁西荣产区葡萄酒（A.O.C. ）。的区餐酒 （Vin de Pays），日常餐酒 （Vin de Table）风格 /口味鲁西荣区（ Cotes de Roussillon ）和鲁西荣村庄区（Cotes de Roussillon-Villages）（最好的二十八个村庄）所出产的红葡萄酒剧烈和有着深邃的颜色。白葡萄酒就清爽，酸度高和淡青色。科利乌尔（Collioure ），菲图（ Fitou ）和科比挨（Corbieres）的红葡萄酒浓郁丰厚， 劲度十足，辛烈香味中布满着孳草和果味。米内瓦（ Minervois ）出产柔顺易入口的红葡萄酒，细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒。利穆 -布朗克特（ Blanquette de Limoux ）是一种清淡中带有果味，香气另人心旷神怡， 馥郁丰厚的气泡酒。朗格多克区（Coteaux du Languedoc）的白葡萄酒干性，带有新奇的果味。红葡萄酒就劲度十足，布满果味。圣希尼昂（ Saint Chinian ）和福热尔（Faugeres）的红葡萄酒滑溜而剧烈，且带有新奇 香味。巴纽尔斯（ Banyuls ），里韦萨尔特（Rivesaltes）和莫利（Maury ）出产的“自然甜酒”（VinsDouxNaturels ）味道特殊，有剧烈的橡木味。而弗龙蒂尼昂（Frontignan ），米黑瓦（Mireval ），吕内尔（ Lunel ）和米内瓦 -圣让（ Saint-Jean-Minervois ）等的区的麝香葡萄 （ Muscat） 酿造的“自然甜酒”最宜尽早享用，更能体会此酒可爱的果香。5). 普罗旺斯科西嘉产区Provence et Corse葡萄品种白葡萄： 克莱雷特 （ Clairette ）。侯尔（ Rolle ），白玉霓（ Ugni Blanc ），赛美蓉（ Semillon ）。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -红葡萄：赤霞珠（Cabernet Sauvignon），歌海娜（ Grenache），西拉（ Syrah），慕合怀特（Mourvedre ），神索（ Cinsault ），堤布宏（ Tibouren ），佳利酿（ Carignan ）类别：法定普罗旺斯产区葡萄酒（ A.O.C. ），的区餐酒 （Vin de Pays），一般餐酒 （ Vin de Table ）风格 /口味普罗旺斯的区（Cotes du Provence）和艾克斯区（ Coteaux d Aixer-Provence ）的红葡萄酒带有药草和黑醋栗的味道。香滑的桃红葡萄酒结构完整。白葡萄酒芳香清丽。邦多勒（ Bandol）的红葡萄酒颜色深沉，辛烈香味中混杂着药草和浆果的味道。皮埃尔凡区（ Coteaux de Pierrevert）和瓦尔区（ Coteaux Varois）的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味。6. 阿尔萨斯产区Alsace葡萄品种白葡萄：琼瑶浆（Gewurztraminer ）。灰品乐（ Pinot Gris ）。雷司令（ Riesling ）。阿尔萨斯-麝香（ Muscat d Alsace）。西万尼（ Sylvaner ）。白品乐（ Pinot Blanc ）红葡萄：黑品乐（ Pinot Noir ）类别：法定阿尔萨斯产区葡萄酒（A.O.C. ）：最好的五十个庄园被列为特级葡萄园（ Grand Cru ）风格 /口味不同的葡萄品种会带来不同的口味。琼瑶浆（Gewurztraminer ）：特殊的芳香和辛辣味。灰品乐（ Pinot Gris ）：蜜糖和果仁味。雷司令（Riesling ）：果香味。阿尔萨斯-麝香（ Muscat d Alsace）：干爽如花般的味道。西万尼（Sylvaner）和白品乐（Pinot Blanc ）：鲜苹果味。黑品乐（ Piont Noir ）：浓浓的樱桃味。阿尔萨斯产区亦生产起泡酒。这种阿尔萨斯起泡酒（Cremant dAlsace）是一种干性，带有果味的酒。另外，如标签上有“推迟采收”（ Vendanges tardives）或“粒选贵腐葡萄”（Selection de Grains nobles ）等字眼，这酒便是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度甜酒。7). 卢瓦尔河谷产区Vallee de la Loire葡萄品种白葡萄：密斯卡得（ Muscadet）。大普隆（ Gros Plant）。灰品乐（ Pinot Gris ）。白诗南（ Chenin Blanc ）。霞多丽（ Chardonnay）。长相思（Sauvignon Blanc ）。夏瑟拉（ Chasselas）红葡萄：品丽珠（ Cabernet Franc ）。佳美（ Gamay）。黑品乐（ Pinot Noir ）。赤霞珠（ CabernetSauvignon）。皮诺朵尼（ Pineau d Aunis ）。马贝克（ Malbec ）。果如（ Grolleau ）类别：法定卢瓦尔产区葡萄酒（A.O.C. ）。的区餐酒（ Vin de Pays）风格 /口味由密斯卡得葡萄酿造的南特的区餐酒（Pays Nantais）是一种新奇，带果味和香气的白 葡萄酒。这类酒也带有少许气泡。大普隆南特的区餐酒（Gros Plant du Pays Nantais）和昂斯尼区（ Coteaux d Ancenis）是新奇和清淡的干性白葡萄酒。安茹 -索谬尔（ Anjou-Saumur ）的桃红葡萄酒新奇，细致和高雅。分干性和甜两种。红葡萄酒柔顺易入口，酒身丰厚， 带覆盆子味和果味。这的区一方面出产带矿物质的干性白葡萄酒，亦同时酿造甜而布满蜂蜜味的白葡萄酒。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -都兰（ Touraine）的白葡萄酒细致，易入口和带果味。可分为干性，半干和甜三种口味。这的区的气泡酒温顺易入口，带水果和果仁味。红葡萄酒味道新奇和带覆盆子味。上普瓦图（ Haut-poitou ）的白葡萄酒就较清淡和高酸度，并有大量的果味。卢瓦尔河畔普伊（Pouilly-sur-Loire ），普依芙美（Pouilly-Fume ）和桑塞尔（Sancerre）的白葡萄酒清爽干性，带青草和醋栗的味道。默讷图萨隆（Menetou-Salon ），坎西（ Quincy ）和勒伊（ Reuilly ）出产美味的白葡萄酒及另人惊喜的红葡萄酒和桃红葡萄酒。8). 博如莱产区Beaujolais葡萄品种红葡萄：佳美（ Gamay类别 :法定博如莱产区葡萄酒（A.O.C风格 /口味博如莱及优级博如莱（ Beaujolais and Beaujolais Superieurs ）酒比较清淡， 新奇易入口而且带有果味。博如莱村庄（ Beaujolais-Villages ）共有 39 家酒庄，只有前10 家酒庄才被列为博如莱酒庄Beaujolais Crus ），酒就较浓 .博如莱新酒（BeaujolaisNouveau）指的是葡萄采收当年就推出的新酒，有浓浓香蕉和 梨子的味道。9). 西南产区Sud-Ouest葡萄品种白葡萄： 密斯卡岱 （ Muscadelle ）。大满胜（ Gros Manseng）。长相思（ Sauvignon Blanc ）。赛美蓉（ Semillon ）红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc ）。赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）。美乐（ Melot ）。丹娜（ Tannat）。马贝克（ Malbec ）类别：法定产区葡萄酒（A.O.C. ）。的区餐酒（ Vin de Pays ），一般餐酒（ Vin de Table ）风格 /口味贝尔热拉克（ Bergerac），佩夏蒙（ Pecharmant）和蒙哈维尔（ Montravel ）的红葡萄酒浓郁丰厚带有果味。干性的白葡萄酒亦带有新奇的果味。贝尔热拉克区（Cotes de Bergerac），蒙哈维尔区（Cotes de Montravel ）和上蒙塔维尔（Haut-Montravel ）的葡萄酒如丝绒般醇厚，高雅而带有果味。蒙巴济亚克（Monbazillac ）的白葡萄酒是一种上好的甜酒，带有如蜂蜜般香味。卡奥尔（ Cahors）的红葡萄酒馥郁丰厚，劲度十足，辛烈香味和黑浆果的味道。加亚克 （Gaillac ）的白葡萄酒柔顺而带有果味。红葡萄酒和桃红葡萄酒就刚劲中不失均衡。弗隆东区（ Cotes de Frontonnais）的红葡萄酒柔顺易入口，兼带果味。迪拉斯区（ Cotes de Durus）和比泽（ Buzet）的红葡萄酒和白葡萄酒与波尔多葡萄酒非常相近。深红色的马第宏（Madiran ）葡萄酒丰厚润泽，均衡细致，酒性温顺中见活泼。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -朱朗松（ Juranon）的白葡萄酒清爽而有劲，带有玉桂，姜，豆蔻和丁香的风味。贝阿恩（ Bearn）和伊卢雷基（Irouleguy ）的红葡萄酒浓郁丰厚。桃红葡萄酒就带有新奇的果味。10). 香槟产区Champagne葡萄品种白葡萄：霞多丽（Chardonnay）红葡萄：黑品乐（Pinot Noir ）。莫尼耶品乐（Pinot Meunier ）类别：只有在法国香槟产区被命名为香槟产区葡萄酒（A.O.C. ）的，为香槟（Champagne）。 最好的十七个村庄被列为特级葡萄园（Grand Cru ），仅次的四十个村庄就被列作一级葡萄园（Premier Cru ） 。风格 /口味香槟是依据传统的“香槟制造法”（ MethodeChampenoise）酿造。有不标年香槟（Non-Vintage ），标年香槟 （ Vintage），白葡萄香槟 （ Blanc de Blanc ），红葡萄香槟 （ Blanc deNoir ）及粉红香槟（ Rose）。依甜度不同，可分为极干性（Brut ），干性（ Extra-dry ），中度干性（ Sec），中度甜性（ Demi-sec）或甜性（ Doux ）。香槟的口感丰满，可尝到饼干，发酵饼， 烤面包，果仁和覆盆子的味道。第三节 新世界葡萄酒代表国：智利葡萄酒最接近天堂的的方，最纯洁的国土， 大自然赋智利得天独厚的自然条件，赐予了智利葡萄酒最有利的成长环境。智利绝不是葡萄酒行业的新秀。虽然酿酒葡萄的原产的并不是美洲，但是第一批到达这里的西班牙战胜者就希望在美洲酿制葡萄酒，由于这是他们日常食谱中重要的组成部分。十六世纪五十岁月西班牙的葡萄被栽植到这里酿成了新世界的第一批葡萄酒，距今已有500 多年酿造历史。所以可以称之为新世界中的旧世界。十九世纪初期，智利独立以后， 富有的旅行者登上了去欧洲的远洋轮船。法国，这个最受欢迎的目的的，变成了智利竞相仿照的偶像范本。法国时尚， 上至建筑、 艺术， 下至美食、穿着，在智利随处可见。 追求新兴生活潮流的人们也希望享受法国名贵葡萄品种酿制的美酒，于是十九世纪中页，新型葡萄园、 摩登酒窖和欧洲最新的酿酒技术把智利葡萄酒的品质推向了新的高潮。智利成为了拥有最多传统旧世界葡萄品种的新世界国家。20 世纪 80 岁月，有了大量法国元素的帮忙，并且国际上有眼光的酿酒人士从来没有放弃过智利， 资金被源源不断的注入到智利葡萄园和酿酒厂，智利葡萄酒的整体品质有了大幅度的提升。一些进入国际市场的智利顶尖品牌在连续保持高度品质的同时仍拥有其公道的价格逐步获得更多世人的留意，时至今日智利的葡萄酒出口量已经跃居世界第三的位置，在英国和日本拥有特别高的受欢迎程度。智利葡萄酒， 可谓是新世界中的旧世界，有着悠久的历史，有着欧洲葡萄酒的复杂与多 样。因此智利的葡萄酒更适合那些深谙葡萄酒品鉴之道的成熟消费者。气候不同， 产区不同，这里出产很多单一品种的葡萄酒，也生产犹如法国波尔多和隆和的区那样多品种混酿的酒智利能在根瘤蚜虫病害中幸免于难，保留了法国宝贵的传统葡萄品种，他们是不需要嫁接的。 它们自己的根须深深的紧扣着大的，没有作为媒介的连接物，所以它们的枝藤上产出的葡萄是最忠实于大的的精华之作。1、智利葡萄酒分级标准可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1） Varietal （标准级）：使用单一葡萄品种酿造的葡萄酒。2） Reserva（收藏级）：收藏级葡萄酒在橡木桶储存过。3） Grand Reserva（特级收藏） ：特级收藏葡萄酒在橡木桶贮存的时间较长，品质更佳。4） Reserva De Familia （家族收藏级） ：表示某酒庄最好的酒，也可能以另外的名字来命名。2、智利 -产区介绍智利葡萄酒产区分三个区域，13 个产区北部产区- 1、艾尔奇山谷（ELQUI V ALLEY ）2、里马里山谷和峭帕山谷（LIMRI & CHOAPA VALLEYS ）中心山谷-1. 阿空加瓜谷（ ACONCAGUA VALLEY ）2、卡萨布兰卡山谷（CASABLANCA VALLEY ）3、 圣安东尼奥山谷（SAN ANTONIO VALLEY ）4、 迈坡山谷（ MAIPO V ALLEY ）5、 卡恰布艾尔山谷（CACHAPOAL VALLEY）6、 科尔查瓜山谷（COLCHAGUA V ALLEY ）7、 库里科山谷（ CURICO V ALLEY ）8、 穆勒山谷（ MAULE V ALLEY ） 南部产区-1.伊塔塔山谷（ITATA V ALLEY ）2.比奥比奥山谷（BIO BIO V ALLEY ）3.马也高山谷（MALLECO V ALLE Y ）其次章葡萄酒的种类葡萄酒的种类可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒。红葡萄酒：白葡萄酒：气泡酒：第三章酿造葡萄酒的葡萄品种和特性1）葡萄的成分成熟的葡萄是酿造葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分也不同，在酿造过程中各自起到的作用也是不同的。葡萄的构成主要是由：葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等组成。葡萄梗：链接葡萄籽成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且比较粗糙，带有刺鼻的草味，主要是葡萄酒中的单宁来源主要成分。果肉：占葡萄80%左右的重量。一般食用的葡萄肉质比较丰厚，而酿造葡萄酒比较多汁，其主要成分有水分、糖分、有机酸和矿物质。葡萄籽：内部含有很多的单宁和油脂，其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂有会破坏酒的品质所以在酿造酒的过程中必需防止弄破葡萄籽而影响酒的质量。葡萄皮： 葡萄皮占的比例比较少，但对酒的品质影响却很大，除了含有丰富的纤维素和果胶 外，仍有单宁和果味的物质，也是红酒颜色的主要来源，葡萄皮中的单宁比较细腻，是构成 葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者必需待发酵后才会渐渐形成。2）打算葡萄酒好坏的六大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园治理和酿制技术可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -同样的葡萄，假如种在山坡上就与山脚下不同，例如：海拔上升就温度下降，采摘季节就得 延后，另外，阳光照耀季节也很重要，太少就酸，太多就甜，法国说什么规定的葡萄从开花 道采摘时间日照时数为1300 小时。同理，假如土壤不同，质量也不同，土的也贫瘠，葡萄酒也好，土的肥沃就葡萄含糖量也高。这是法国在上述六大因素上具备的天赐优厚的条件。 葡萄酒是有生命的， “愈陈愈香”不适于用于葡萄酒，由于葡萄酒在装瓶收透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期- 进展期 -成熟期 - 高峰期 -退化期 - 垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。3）按含糖量多少来分1、干葡萄酒：含糖量低于4g/L ，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香很干红葡萄酒酒香。2、半干葡萄酒：含糖量在412g/L ，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。3、半甜葡萄酒：含糖量在1250g/L ，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。4、甜葡萄酒：含糖量大于50g/L ，具有甘甜、醇厚、舒服、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。4）为什么使用橡木桶而不是使用其他的木桶？由于橡木桶本身含有比较细腻的单宁和纤维，而且木质本身的疏密度适中，能够让贮存在其中的葡萄酒得到适度的呼吸和生长，因此用橡木桶来存放葡萄酒。几乎全部的闻名优质红酒都必需在橡木桶中存放1-2 年时间。第四章葡萄酒酒标学问1）在酒标上一般会供应以下信息： 2） Vintage （葡萄年份） 3） Region （产区）4） Grape Variety （葡萄品种） 5） Tasting notes（品尝评注） 6） Winery name （酿酒厂商名称） 7） Country of Origin （原产国） 8） Alcohol Conernt（酒精含量）新世界酒标介绍可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -旧世界酒标说明第五章葡萄酒礼仪（ 1）如何来品尝葡萄酒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页，共 24 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -第一看透亮度、色泽。其次闻香气、酒气。 再次品尝葡萄酒的味道最终回味（ 2）品酒三部曲：