糖醋排骨的制作方法.docx

糖醋排骨的制作方法糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋味型中具有代表性的一道群众喜欢的特色传统名菜，接下来学习啦我带你了解一下糖醋排骨的制作方法。糖醋排骨的制作方法1基本材料肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。步骤1小排500克焯水后，煮三特别钟，肉汤能够煮面条，别倒掉了。2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，能够省油，只要翻身的勤就好了。4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5.小火焖特别钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。备注窍门三个：1，怎样外酥里嫩煮30分钟，这样再大炽热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。假如用生排骨直接炸，容易老。2，为啥要腌渍，由于热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。3，怎么炸排骨?大火猛催，反正已经煮了三特别钟，早熟了，所以只要保证外面脆就能够了。4，下锅时能够在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。糖醋排骨的制作方法2酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。由于口味比拟安然平静，孩子们很喜欢吃。本人在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快速、好吃即可。主料猪小排500克辅料植物油100毫升食盐3克料酒2汤匙香醋2汤匙老抽1汤匙白糖50克生抽1汤匙鸡精1勺红糖50克步骤1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。2.起油锅(油能够略微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。3.油锅略微加热一下，参加小半碗清水和1汤匙香醋(假如有肉汤更好)，煮沸，再参加白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。烹饪技巧这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就能够了。糖醋排骨的制作方法3用料猪小排1斤辅料红薯粉25克白芝麻15克调料花生油适量食盐10克酱油3汤匙葱15克姜10克蒜10克料酒1汤匙陈醋2汤匙白糖1汤匙胡椒粉半茶匙水适量步骤1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油参加姜末、蒜末炒出香味4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，参加葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀