餐厅服务员试题及答案.pdf

餐厅服务员考试试题姓名：电话：成绩：一、选择题 (50 分) 1. 烟灰缸里如发现 ( ) 烟, 就应该换上干净的烟缸 . A 2 个; B 3 个; C 5 个. 2. 斟酒时, 服务员应侧身站在客人右侧( ). A酒瓶与杯沿相距 3 厘米以上 ; B瓶口搁在杯沿上 ; C酒瓶与杯沿相距 1 厘米. 3. 服务员推销菜品时应尽可能推荐( ). A高利润的菜肴 ; B高成本的菜肴 ; C快捷,简单的菜肴 . 4. 培训是为了提高服务员 ( ). A知识; B工作效率 ; C知识和技能 . 5. 良好的着装和精神面貌 , 使顾客对服务员产生 ( ). A安全感; B尊重感 ; C信任感 . 6. 为顾客提供高质量的餐饮服务是( ) 职责. A经理; B领班; C组长; D服务员 . 7. 急躁客人对服务员的要求( ): A漠视的态度 ; B快捷迅速 ; C周到的服务 ; D耐心的服务 . 8. 当客人要挑选并询问某一道菜肴时, 不要( ). A使用婉转的口气 ; B用定性的语言 ; C适当使用吸引人的语句 . 9. 如果在为宾客服务时 , 遇到自己没把握的事应 ( ). A及时请示汇报 ; B相对担任下来 ; C婉言拒绝 ; D试着解决 . 10. 当服务员遇到宾客点的菜, 厨房没有原料不能马上做时, 应该( ). A向宾客说明情况 , 并向宾客提供应做的菜可能要花的时间; B照常规接受点菜 ; C向客人说明厨房没有的菜. 三、判断题对的打, 错的打 (30 分) 1. 服务员斟酒时 , 身体可紧靠客人以免托盘打翻( ). 2. 上菜是依照 右上右撤 的原则, 上菜, 撤盘都在宾客右侧进行 ( ). 3. 少年儿童喜欢有嚼头 , 比较香脆的食品 ;( ) 4. 同客交谈时 , 应态度诚恳 ,和蔼可亲 , 声音洪亮 ;( ) 5. 同客人谈话时应本着宇实事求是的原则, 不能随便答复 我不知道 不清楚 之类的话;( ) 6. 斟茶时, 杯中茶水一般以斟八分满为宜( ). 7. 在许多情况下 , 客人主动为与服务员握手时, 服务员不应回避 ;( ) 8. 服务工作中 , 送客和迎客一样重要 ;( ) 9. 菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志, 是沟通饭店与宾客之间的桥梁;( ) 10. 手势是一种最有表现力的 体态语言 , 餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务 , 尤其是指方向时可用食指为指路( ). 四、问答题 : （20 分）1. 营业时间的定义是什么(10 分) 2. 为什么展开 微笑服务 活动(10 分) 一、选择题 B C A B C D B A C A 二、判断三、1. 营业时间的定义是什么 (2 分) 工作时间2. 为什么展开 微笑服务 活动 (5 分) 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。三、选择题 B C A B C D B A C A 四、判断三、1. 营业时间的定义是什么 (2 分) 工作时间2. 为什么展开 微笑服务 活动 (5 分) 微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感。