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食品安全管理制度打印版 食品安全管理制度 令狐采学 发布企业： 发布日期： 说明：本制度按照中华人民共和国食品安全法、北京市食品安全条例、国家食品药品监督管理总局食品经营许可管理办法、食品经营许可审查通则（试行）、北京市食品药品监督管理局北京市食品经营许可管理办法（暂行）、北京市食品经营许可审查细则（暂行），并结合本企业自身的实际情况，制订本企业的食品安全管理制度。 一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 （一）健康管理制度 1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证 明。 2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证 明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作, 建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。 4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍 食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或 采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长 疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤 洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长 胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗 和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无 关的事情。 7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予 表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正； 对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训 记录。 （二）培训管理制度 1.食品经营人员必须在接受中华人民共和国安全法、中华人 民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后 方可上岗； 2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从 业人员； 3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训 一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录； 4.培训内容：中国人民共和国食品安全法、中华人民共和国 食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法、北京市食品安全管理条例等法律法规； 5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗； 6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。 二、食品安全管理员制度 1.公司负责人为食品安全管理员。 2.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 3.制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 4.按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食品流 通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 5.组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 6.建立并执行从业人员健康管理制度。 7.对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、 推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 8.执行食品安全标准。 9.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 三、食品安全自检自查与报告制度 1.为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单 位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要 求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。 2.本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符 合国家、地方或行业制定质量卫生标准。 3.本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督促管 理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。 4.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁 或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。 5.本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自 检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。 四、食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关 计划安排。 2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的 来源合法。 3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务， 特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、 数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供 的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二 年。 （二）食品储存 1.因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户， 公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、 商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的 先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置 表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5.食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐， 详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6.每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保 质期等情况，要立即进行清理。 7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁， 符合食品储存要求。 8.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食 品混放在一起，以免造成污染。 （三）食品运输 1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输 中要防蝇、防尘、防食品污染。 2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面 接触。 3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接 入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 （四）食品销售 1.每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签 标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标 示。 3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。 4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品 的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次 污染。 6.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市 1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品 安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。 2.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并 安排专人处理消费者退货事宜。 3.被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以 封存，做好记录，严禁再次流入市场。 4.召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。 5.不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。 政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。 6.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依 照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。 7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专 门的档案进行保管，以备查验。 五、经营场所卫生管理制度 1、公司全体员工均应保持经营场所的干净,整洁. 2、经营场所内不得存放有毒,有害物品. 3、经营场所内不得随地吐痰,乱丢果皮,杂物等. 4、任何员工不得将易燃,易爆等物品带入经营场所内. 5、个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上不得摆放与办公无关的物品. 6、不得在经营场所内用餐,如需用餐需在公司统一规定的区域内. 7、注意个人卫生,不得穿背心,拖鞋进入办公区域. 8、灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂应保持有效状态,发现故障应及时报告卫生管理员,卫生管理员应立即采取措施加以解决。 六、进货查验和查验记录制度 1.查验证明供货方主体资格合法的有效证件，包括营业执照、 流通许可证、生产许可证、产品检验证明等的复印件进行留存； 2.每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产 批号、保质期等内容； 3.查验预包装食品上的标签： 1)名称、规格、净含量、生产日期； 2)成分或配料表； 3)生产者的名称、地址、联系方式； 4)保质期； 5)产品标准代号； 6)贮存条件； 7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8)生产许可证编号。 4.如实记录供货者的联系方式、进货日期； 5.如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其 他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 9.购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规 格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等； 10.销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、 数量、购货方名称及其联系方式等情况； 11.进货台账和销货台账保存期不得少于两年； 12.将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货 后及时粘贴于台账上。 七、食品贮存管理制度 1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、详细记录食品到货信息。食品到货要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按到货的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对贮存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保贮存地点通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 八、废弃物处置制度 1.目的：为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃 物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。适用范围适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。 2.职责：各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。 3.管理办法各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分 类存放和标识。 4.办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。生产活动产 生的危险废弃物：废液、包装物。 5.质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的 包装物。各办公区的废弃物由回收公司进行处理，安全管理员不定期负责对各办公区废弃物处理的监控。 6.办公、检验活动产生的废包装材料、实验垃圾、办公垃圾等 一般废弃物应集中存放，由专人定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录。 7.安全管理员每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析 评价。 九、不合格食品处置制度 1.食品（预包装食品、散装食品、保健食品）的质量与人体健 康密切相关。为严格不合格食品的控制管理，严防不合格食品售出，确保消费者服用安全，特制定本制度（以下统称“食品”）。 2.质量管理部门负责对不合格食品实行有效控制管理。 3.质量不合格食品不得采购和销售。凡与法定质量标准及有关 规定不符的食品，均属不合格食品，包括：食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定；食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定；食品包装标签、说明书等不符合国家有关规定。