21吃穿住话古今.ppt

v南方古猿依靠集体力量，南方古猿依靠集体力量，依靠手，利用天然的石依靠手，利用天然的石块、树枝去御敌，去寻块、树枝去御敌，去寻食。食。 北京猿人北京猿人v北京人是最早使用火的古人北京人是最早使用火的古人类，并能捕猎大型动物。北类，并能捕猎大型动物。北京人的寿命较短，据统计，京人的寿命较短，据统计，68.2%死于死于14岁前，超过岁前，超过50岁的不足岁的不足4.5%。 v大约在一万年前，古大约在一万年前，古代世界开始发生了农代世界开始发生了农耕和畜牧。世界上先耕和畜牧。世界上先后出现了几个各具特后出现了几个各具特色的农耕中心。色的农耕中心。敦煌壁画敦煌壁画农耕图农耕图中国饮食发展历史中国饮食发展历史 v1燧人氏：钻木取火，燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：代。主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔炮，即钻火使果肉而燔之；之； 煲：用泥裹后烧；煲：用泥裹后烧； 用石臼盛水、食，用用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；烧红的石子烫熟食物； 焙炒：把石片烧热，焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面再把植物种子放在上面炒。炒。 2神农氏：神农氏：耕而陶耕而陶，是，是中国农业的开创者，尝白中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明草，开创古医药学，发明耒耜耒耜li s ，教民稼穑，教民稼穑s 。陶具使人们第一次拥有了陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、性食品提供了可能，如酒、醋等。醋等。 鼎是最早的炊具之鼎是最早的炊具之一。一。 v3黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸蒸谷为饮，烹谷为粥谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。调，有益人的健康。 v4周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了。本都有了。v5汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、莴笋、大葱、大蒜，还传入胡萝卜、茴香、芹菜、莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴物美价廉，可做出许多种菜肴 。东汉还发明了植物。东汉还发明了植物油。油。 v精：食不厌精，脍不厌细精：食不厌精，脍不厌细 v美：辨味不精，则烹调之术不妙美：辨味不精，则烹调之术不妙 v情：饮德食和、万邦同乐情：饮德食和、万邦同乐 v礼：夫礼之初，始诸饮食礼：夫礼之初，始诸饮食 -中餐中餐西餐西餐说说中西餐有哪些区别说说中西餐有哪些区别？中西方饮食文化差异中西方饮食文化差异 v两种不同的饮食观念两种不同的饮食观念v中西饮食对象的差异中西饮食对象的差异v饮食方式的不同饮食方式的不同1.藏族:藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜点风格各异。细细研究藏餐，大致可分为四大风味：以阿里、那曲为代表的羌菜；以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏菜，也叫拉萨菜；以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜，共有200多种2.蒙古族:牛羊肉、奶食品是他们的主流食品，也是他们特别喜食和不可或缺的食品。“羊乌叉”(蒙语全羊席译名)手扒肉、炒米、奶茶、奶酪以及羊血肠，“古勒岱”等，都是风味食品。客从他乡来，他们定会倾其全部技艺，盛情款待，让您大饱口福，乐不思蜀。 “羊乌叉”是蒙古族宴宾待客的特色大菜，在牧区属最高规格。阿訇完成宰牲仪式后，男女主人便大显身手分解全羊。观看蒙古人分解羊体时的用刀准确和敏捷，无异于观看一场才艺表演，蒙古刀在他们手中简直能玩出各种花样。锋利的刀刃能直接插入羊体的各个关节。在我们看来羊关节到他们手中，缝隙似乎宽了许多，刀尖在肥厚的羊肉中翻转几下，一侧肋条就齐刷刷的被切割下来。主人告诉我们，最难卸块的是羊脖子，原因是骨骼结构复杂。尽管这样，您大可不必担心羊肉中出现碎骨头，哪怕是豆粒大的碎骨也不会有